動(dòng)物內(nèi)臟在中國(guó)有千千萬(wàn)萬(wàn)種美味做法。動(dòng)物內(nèi)臟富含營(yíng)養(yǎng)，不僅可以補(bǔ)鐵、補(bǔ)鋅、補(bǔ)蛋白質(zhì)，改善視力，而且還有藥用價(jià)值，由于現(xiàn)在動(dòng)物靠飼料喂養(yǎng)，不能無(wú)所顧忌的，要適量食用。

鹽水肝尖

原料：豬肝半副、花椒1勺、香蔥3根、姜、香葉3片、鹽3湯匙、料酒1湯匙、十三香2茶匙、香油1茶匙

做法：

1. 豬肝洗凈后用清水泡兩小時(shí)，兩小時(shí)內(nèi)需換四次水。

2. 1湯匙花椒、3湯匙鹽、2茶匙十三香混合，用小火炒微黃均勻抹在沖泡好的豬肝上，用保鮮袋裝上腌漬三小時(shí)以上。

3. 鍋里放一撮花椒、蔥、拍散的姜、香葉三片煮開，放入豬肝，料酒，煮到自己喜歡的豬肝軟硬程度，撈出，晾涼切片擺盤，澆上香油即可。

酸菜燒肥腸

原料：豬大腸、酸菜、花椒、辣椒、蒜、八角、紅辣椒、姜、鹽、生抽、料酒、白酒、雞精

做法：

1. 豬大腸用鹽反復(fù)搓洗，洗凈，和花椒、八角、干辣椒一起煮開，放入1湯匙白酒不要蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮20-30分鐘。

2. 豬大腸撈出切段，酸菜切絲，紅椒切片，姜切片，蒜切片。

3. 鍋里放油，把肥腸煸炒至微黃干松，放入蒜、干辣椒、姜片，炒出香味，放入酸菜炒勻。

4. 兌水淹沒(méi)食材，放入1湯匙生抽、半茶匙鹽，大火燒開，小火燜燒20—30分鐘，大火收汁，放入紅椒炒斷生，放1/3茶匙雞精即可。

泡椒雞胗

原料：雞胗、香葉、八角、桂皮、生姜、泡椒、精鹽

做法：

1. 生雞胗摘去油脂，刮去內(nèi)膜清洗干凈，用清水浸泡2小時(shí)。

2. 雞胗焯水（鍋里放少許精鹽）去除油脂等，用清水沖洗干凈。

3. 砂鍋里添入足夠的清水，放入香葉、八角、桂皮、生姜，倒入1湯匙老抽，可放少許精鹽，放入焯過(guò)水的雞胗大火煮開，蓋上砂鍋蓋，用小火煮制10分鐘后關(guān)火，讓湯汁自然冷卻。

4. 把冷好的雞胗撈出放入準(zhǔn)備好的干凈容器里，倒入泡椒拌勻，最后倒入煮雞胗的湯汁，沒(méi)過(guò)雞胗，蓋上容器的蓋子，放置一天味道就很濃郁了。

麻醬拌豬肚

原料：豬肚1個(gè)、芝麻醬50克、香菜10克、大蒜10克、姜3克、醋10克、芝麻油5克、生抽20克、雞精1克 

做法：

1. 新鮮豬肚子用醋洗一遍再用粗鹽搓洗一遍，焯水。

2. 將豬肚放入砂鍋中，加水沒(méi)過(guò)豬肚，加入蔥姜和料酒，大火煮開，改小火煮1個(gè)半小時(shí)左右。

3. 煮好后將豬肚撈出晾涼切條。

4. 芝麻醬倒入小碗中，加入醋，將芝麻醬調(diào)稀，加入香菜、大蒜、姜末拌勻，加入芝麻油、生抽和雞精拌勻，淋上在切好的豬肚上即可。

燒腰花

原料：腰子1個(gè)、蔥1小段、姜1小塊、蒜瓣、香蔥2個(gè)、生抽、鹽2棵、糖、淀粉1勺、料酒、油半茶匙

做法：

1. 蔥姜蒜切碎；豬腰子片兩開，片去腰臊，放清水，加姜片、料酒浸泡15分鐘以上。

2. 泡好的腰子可以清洗幾遍，刀斜45度鍥成一條條平行刀紋，轉(zhuǎn)一個(gè)角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，每片沿切痕改刀成長(zhǎng)塊，在開水中焯一下，撈出。

3. 鍋內(nèi)放油燒熱，放蔥姜蒜末，放入腰花翻炒幾下，倒入調(diào)料，迅速翻炒，出鍋即可。

爆炒羊小腸

原料：羊小腸、青椒、大蒜、干紅椒、大蔥、鹽、油、醬油、花椒、孜然粉、生姜

做法：

1. 羊小腸清理干凈后，用水煮熟，晾涼切段（羊小腸里面油脂較多，可在切好后焯水去油脂）。

2. 青椒洗凈切片，紅尖椒切段，生姜切片，大蒜切薄片，大蔥去老皮后切大段。

3. 鍋里倒入適量油，油熱后放入花椒爆香后撈出，倒入紅椒段、姜片爆香，倒入羊小腸，開大火翻炒。

4. 倒入1湯匙醬油、切好大蔥段、青椒片，灑入適量的孜然粉，小火翻炒均勻，倒入蒜片，炒勻提味，最后根據(jù)口感調(diào)入鹽翻炒均勻后即可出鍋。

無(wú)花果燉豬肺

原料：豬肺150克、無(wú)花果5只、陳皮2克、冰糖8克、鹽、生姜、米酒

做法：

1. 無(wú)花果干果洗凈，用水浸泡；豬肺洗凈，切塊。

2. 鍋放水加生姜片燒開，滴幾滴米酒，入豬肺入焯水去腥臊氣，撈出，用水沖洗干凈，再用冷水浸泡，撈起，濾凈水。

3. 豬肺放入燉盅內(nèi)，加入陳皮、冰糖和浸泡好的無(wú)花果，浸泡無(wú)花果的水也一起放入，放入加有水的鍋內(nèi)，蓋上燉盅蓋及蒸鍋或是煮鍋的外蓋，開火，隔水燉1至2個(gè)小時(shí)即可。

尖椒炒鴨血

原料：鴨血500g、綠尖椒5個(gè)、鹽、雞精、生抽、油、糖2g、芝麻油、紅尖椒2個(gè)

做法：

1. 鴨血切塊煮上2分鐘備用。

2. 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和紅辣椒，倒入鴨血翻炒，加入醬油、料酒、鹽和糖繼續(xù)翻炒。

3. 加入切斷的尖椒翻炒均勻，加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻關(guān)火即可。