對于餅干來說，我最喜歡吃的大概就是曲奇了，在還沒學烘焙的時候總是買來吃，但學了烘焙后就自己在家做了，感覺還是自家做的不管是口感還是用的材料的都比較放心，畢竟現(xiàn)在外面賣的不管是面包還是餅干用的黃油大多數(shù)都是植脂黃油，長期的吃對身體很不好，所以為了家人的健康還是動手在家做比較放心那。。
今天就和大家淺談下曲奇吧，主要還是結(jié)合我這次的配方和操作來講講，這次的配方還是從我那個糕點師傅那得到的，做出的曲奇不管是在口感還是造型方面都非常的好使那。
一：首先先對比下方子：
網(wǎng)上的方子：
方子之一：低粉200g，黃油130g，糖粉60g，細砂糖30g，雞蛋50g，香草精2滴
方子之二：低粉185g，奶粉15g，黃油135g，糖粉60g，細砂糖30g，牛奶25g，香草精2滴
當然這也是我剛開始玩烘焙的時候用過的方子，曾讓家人和朋友分別的嘗過，普遍反映太甜，感覺是在吃糖而不是餅干了，還因為方子中是用的細砂糖而不是糖粉使得操作起來也不是很容易，也容易造成吃在嘴里會有顆粒感，所以只打那以后就沒在做曲奇了，直到今年結(jié)交了一位糕點師傅，算是把我從那些不靠譜的方子解救出來了。。
二：材料的使用：
1、黃油
曲奇最大關(guān)鍵就是黃油的口感了，這就可以根據(jù)自己的喜好而定了，讓我選的我會選擇總統(tǒng)黃油，因為總統(tǒng)黃油有股淡淡的奶香味，不管是做餅干還是面包都非常的合適，其他用過的黃油就只有安佳和多美鮮了，安佳黃油是我玩烘焙以來用的最多的，但在今年用了總統(tǒng)的后就換了，實在是感覺安佳黃油的膻味大了些，剛開始用的時候會感覺這味道不錯，但用的多了就受不了，尤其是安佳黃油粘在手上的話會有股很濃的膻味，即使洗了，還是很難去除，多美鮮呢我就用過一次，感覺太不像黃油了什么味道都體現(xiàn)不出來，顏色也是發(fā)白，這也是我最不推薦的一種黃油了。
2、糖
在做曲奇的時候糖也是很重要的，就拿剛開始用的方子是使得細砂糖做的，缺點就是糖不能很好的黃油融合在一起，吃在嘴里也會有顆粒感，有時候擠出來的花紋也是不美觀的，反之如果這個曲奇全部使用糖粉來操作的話就不會出現(xiàn)以上這幾個小問題，這樣也能保證花紋會很清晰的，也不會出現(xiàn)烤制的過程中花紋顯現(xiàn)的不明顯。
3、雞蛋和牛奶：
這兩個加入曲奇主要是提升口感和濕度的，因為做曲奇要想擠出好看的花紋那固體的材料和液體的材料成比例才算合適，所以就要加些雞蛋和牛奶以增加曲奇糊的濕度，但這個量也不能多加，大多數(shù)還是要看黃油的，低粉的吸收水分怎樣來增減蛋奶的使用量。
4、小蘇打：
加這個是為了增加曲奇的酥脆感而加的，如果家中沒有也可以選擇不加。
5、裱花袋：
這個也是我重點要說的，沒用過布裱花袋的時候用的都是一次性的裱花袋，但使用過布料的后就改了，原因是布料的可以反復(fù)的使用，做曲奇的時候也能更好的擠出好看的花紋來，而一次性裱花袋可能就在擠曲奇的時候稍用的勁大些就容易露餡，很是煩人那，但用了布料的就不一樣了，想怎么擠，想怎么用都可以，非常的好使那。。
工具：布裱花袋1個，八齒曲奇嘴，油紙一張
材料：幾十個曲奇的量
鹽 --- 3g
黃油 --- 250g（提前軟化）
糖粉 --- 120g
雞蛋 --- 1個
牛奶 --- 50g
低筋粉 --- 300g
小蘇打 --- 2.5g
果膏或果醬適量
分解圖：
1、備好材料。
2、糖粉和鹽混合后加入提前軟化后的黃油里。（因為要用電動打蛋器所以盛黃油的盆最好深些的好操作，也才不至于攪打的時候材料飛的到處都是）
3、加入小蘇打。（小蘇打是為了讓曲奇更酥脆而加的，如果沒有也可以不加）
4、用電動的打蛋器先手持著攪拌下面糊，然后換中速，后換快速攪打面糊。（其實這步一般都做的不是很好，要想糖粉和面粉更好的混合可以使用手使勁的搓均勻，這樣做會更好些）
5、糖粉混合均勻后加入一整顆雞蛋。
6、用打蛋器先手持著攪拌下，然后快速攪拌1分鐘左右。
7、然后慢慢的加入牛奶，不要一下子加完，分次的邊倒入邊攪拌面糊。
8、這步也是用快速攪打一分鐘左右，看到黃油稍泛白為止。
9、用細篩子過濾下低筋粉。（不管是做什么干點最好都是把低筋粉給過篩下最好，以保證面粉是最細膩的，而無顆粒狀的）
10、過篩完所有的面粉。
11、先用手持著攪打均勻。（以使面糊里沒有多余的干粉）
12、最后快速攪打2，3分鐘使得面糊打發(fā)，均勻為止。
13、把布料裱花袋，八齒花嘴，碗備好。
14、把八齒花嘴裝進裱花袋里。
15、再把裱花袋裝在碗里。（把裱花袋裝在碗里或杯子里是為了更好的把材料裝進去）
16、倒入一部分面糊。（當然面糊的量不能太多只是一部分就 OK，這樣在擠花紋的時候方便些）。
17、把材料裝好。
18、先用右手抓中裱花袋的下端，稍時些勁，再用左手抓上端，這樣能更好的擠出花紋來，也是一種省時省力的好辦法。（PS：我現(xiàn)在感覺曲奇的面糊稍硬些使點勁擠花紋的話，會使花紋保持的更清晰些。）
19、最后裝飾上果膏或果醬就好了。（因為前段時間買了些果膏做蛋糕沒用完所以我就選擇果膏了，用果醬的更好些）
20、上火200，下火170烤15分鐘左右就好了。（還是那句話根據(jù)自家的溫度來調(diào)節(jié)）
