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堅果炒貨食品通則國家標準(全文)

 泰岱老生 2013-10-30

 

中華人民共和國國家標準
GB/T 22165—2008
2008-07-11發(fā)布
2009-01-01實施
發(fā)布
中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
中國國家標準化管理委員會
ICS67.080.10
X 24
堅果炒貨食品通則
General standard for roasted seeds and nuts
                                前    言

本標準的附錄A為規(guī)范性
本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。
本標準主要起草單位:中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心、中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會、 
合肥華泰集團股份有限公司。
參加起草單位:浙江大好大食品有限公司、上海三明食品有限公司、江蘇阿里山食品有限公司、福建百聯(lián)實業(yè)有限公司、寧波恒康食品有限公司、蕪湖市傻子瓜子有限總公司、咸陽市彩虹商貿(mào)食品有限公司、杭州姚生記食品有限公司。
本標準的主要起草人:張麗君、翁洋洋、宋宗慶、尹文明、徐星魏、陳居根、朱永濤、譚海波、
年強、張阿妮  袁玉章。               
本標準的附錄A為資料性附錄,附錄B為規(guī)范性附錄。
本標準首次發(fā)布。


 

本標準規(guī)定了堅果炒貨食品(以下簡稱為產(chǎn)品)的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于堅果炒貨食品的生產(chǎn)、銷售和檢驗。
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。
GB/T 191                               包裝儲運圖示標志
GB 2760                                食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB/T 4789.2                            食品衛(wèi)生微生物學檢驗  菌落總數(shù)測定
GB/T 4789.3                            食品衛(wèi)生微生物學檢驗  大腸菌群測定
GB/T 4789.4                            食品衛(wèi)生微生物學檢驗  沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.5                            食品衛(wèi)生微生物學檢驗  志賀氏菌檢驗
GB/T 4789.10                           食品衛(wèi)生微生物學檢驗  金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 4789.15                           食品衛(wèi)生微生物學檢驗  霉菌和酵母計數(shù)
GB/T 5009.3                            食品中水分的測定方法
GB/T 5009.11                           食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12                           食品中鉛的測定
GB/T 5009.22                           食品中黃曲霉毒素B1的測定方法
GB/T 5009.34                           食品中亞硫酸鹽的測定
GB/T 5009.37                           食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
GB 7718                                預包裝食品標簽通則
GB 11671                               果、蔬罐頭衛(wèi)生標準
GB 14881                               食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 16565                               油炸小食品衛(wèi)生標準
GB 19300                               烘炒食品衛(wèi)生標準
JJF 1070                                定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
國家質(zhì)量檢驗檢疫總局令第75號(2005)  定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法
下列術語和定義適用本標準
3.1  
堅果炒貨食品  roasted seeds and nuts
以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料,添加或不添加輔料,經(jīng)炒制、烘烤、油炸或其他加工工藝制成的食品。
產(chǎn)品按加工工藝分為烘炒類、油炸類和其它類。
4.1 烘炒類
原料添加或不添加輔料,經(jīng)炒制或烘烤(包括蒸煮后烘炒)而成的產(chǎn)品。
4.2 油炸類
原料按一定工藝配方,經(jīng)常壓或真空油炸制成的產(chǎn)品。
4.3 其它類
原料添加或不添加輔料,經(jīng)水煮或其它加工工藝制成的產(chǎn)品。
5 要求
應符合標準或有關規(guī)定。
應符合表1要求。
表1 感官要求

項  目
指                標
色  澤
色澤均勻,不同品種應具有相應的色澤,不得有明顯焦色和雜色
顆粒形態(tài)
顆粒形態(tài)飽滿,不得有明顯異常顆粒
口  味
香味、滋味與氣味純正,無異味,烘炒類、油炸類帶殼產(chǎn)品具有松脆口感
雜  質(zhì)
無肉眼可見外來雜質(zhì)

應符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標

項     目
指           標
烘炒類
油炸類
其它類
水 分/(g/100g)                    ≤
15
8

應符合表3的規(guī)定,具體數(shù)值見附錄A。
表3 衛(wèi)生指標

項     目
指           標
烘炒類
油炸類
其它類
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g )   ≤
應符合GB 19300的規(guī)定
應符合GB 16565的規(guī)定
應符合GB 19300的規(guī)定
酸價(以脂肪計)/(mgKOH/g)       ≤
羰基價(以脂肪計)/(meq/kg)      ≤
總砷(以As計)/(mg/kg)           ≤
應符合GB 11671的規(guī)定
鉛(以Pb計)/(mg/kg)             ≤
菌落總數(shù)/(cfu/g)               ≤
應符合GB 19300的規(guī)定
應符合GB 16565的規(guī)定
10,000
大腸菌群/(MPN/100g)          ≤
應符合GB 19300的規(guī)定
霉菌/(cfu/g)                  ≤
酵母/(cfu/g)                   ≤

表3(續(xù))

項     目
指           標
烘炒類
油炸類
其它類
黃曲霉毒素B1/(ug/kg)           ≤
20(花生),    5(其它)
二氧化硫 (SO2)/(g/kg)           ≤
0.4
致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)
不得檢出

食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。
應符合GB 14881的規(guī)定。
6.1  感官要求
6.2.1 水分
按GB/T 5009.3中規(guī)定的方法測定。
6.3.1 酸價、過氧化值、羰基價
樣品前處理見附錄B,按GB/T 5009.37中規(guī)定的方法測定
按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定
按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測定。
6.3.5 黃曲霉毒素B1
按GB/T 5009.22中規(guī)定的方法測定。
6.3.6 菌落總數(shù)
按GB/T 4789.2 規(guī)定的方法檢驗。
6.3.7 大腸菌群
按GB/T 4789.3 規(guī)定的方法檢驗。
6.3.8 霉菌和酵母
按GB/T 4789.15 規(guī)定的方法檢驗。
6.3.9 致病菌
按照JJF 1070中有關規(guī)定執(zhí)行。
出廠檢驗包括感官要求、理化指標、衛(wèi)生指標中的酸價、過氧化值、菌落總數(shù)(有此要求的)、大腸菌群、凈含量指標。
7.2 型式檢驗
型式檢驗項目為5.2~5.6條款中的所有項目指標,正常情況下每年檢驗2次,有下列情況之一者,應進行型式檢驗:
a)     工藝或原材料發(fā)生重大改變時;
b)     產(chǎn)品投產(chǎn)鑒定前;
c)     產(chǎn)品停產(chǎn)6個月以上再生產(chǎn)時;
d)     國家質(zhì)量監(jiān)督部門檢驗、檢疫行政主管部門提出要求時。
7.3 檢驗組批和抽樣
同一班次或同批原料生產(chǎn)的同一品種,為一個檢驗批,每批產(chǎn)品用于檢驗的抽樣量不得少于2kg。
7.4 判定原則
7.4.1 檢驗結果全部項目符合本標準規(guī)定時,判該批產(chǎn)品為合格品。
7.4.2 檢驗結果中微生物指標有一項不符合本標準規(guī)定時,判該批產(chǎn)品為不合格品。
7.4.3 檢驗結果中除微生物指標外,其他項目不符合本標準規(guī)定時,可以在原批次產(chǎn)品中加倍取樣對不符合項復檢,復檢結果全部符合本標準規(guī)定時,判該批產(chǎn)品為合格品,復檢結果中如仍有指標不符合本標準,則判該批產(chǎn)品為不合格品。
8.2.1 包裝材料應清潔、干燥、無毒、無異味,符合相應國家衛(wèi)生標準的要求。
8.2.3 現(xiàn)場生產(chǎn)直接銷售的產(chǎn)品應在標簽上標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期等。
注:  采用馬口鐵罐或軟罐作包裝時,應符合相關罐頭包裝物標準的要求。
8.3 運輸


 

                                                             附 錄 A 
(資料性附錄)
堅果炒貨食品衛(wèi)生指標
堅果炒貨食品衛(wèi)生指標具體數(shù)值見表4。
表4 衛(wèi)生指標

項     目
指           標
烘炒類
油炸類
其它類
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g )              ≤
0.5
0.25
0.5
酸價(以脂肪計)/(mgKOH/g)                ≤
3
羰基價(以脂肪計)/(meq/kg)               ≤
20
總砷(以As計)/(mg/kg)                   ≤
0.2
0.5
鉛(以Pb計)/(mg/kg)                     ≤
0.2
1.0
黃曲霉毒素B1/(ug/kg)                      ≤
20(花生),    5(其它)
二氧化硫 (SO2)/(g/kg)                       ≤
0.4
菌落總數(shù)/(cfu/g)                          ≤
1000
10000
大腸菌群/(MPN/100g)                      ≤
30
霉菌/(cfu/g)                             ≤
25
25
酵母/(cfu/g)                             ≤
25
25
致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)
不得檢出

                                                               附 錄 B 
(規(guī)范性附錄)
酸價、過氧化值及羰基價檢測樣品前處理方法
B.1去殼
對于帶殼堅果炒貨食品,應剝?nèi)ネ鈿?,取適量可食部分。其中南瓜子、吊瓜子產(chǎn)品應去除瓜子仁表面粘附著的綠色內(nèi)膜,因綠色內(nèi)膜經(jīng)浸提后的產(chǎn)物影響滴定終點。
去除綠色內(nèi)膜的方法:將去殼后的瓜子仁用蒸餾水噴灑其表面,5min后,用手搓去綠色內(nèi)膜,將去除干凈綠色內(nèi)膜的南瓜子仁放在50℃左右的烘箱內(nèi)烘至45min。
B.2油脂提取
    將試樣粉碎后置于具塞三角瓶中,加入沸程為30℃~60℃石油醚100mL,振搖1min放置12h,經(jīng)盛有無水硫酸鈉的漏斗過濾,濾液于60℃水浴上,揮盡石油醚,以備待用。提取油的量應滿足GB/T 5009.37規(guī)定的方法的測定要求。
注:用于油脂提取的溶劑(石油醚)不得含有過氧化物,否則會影響過氧化值的檢測值。

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