本標準的附錄A為規(guī)范性
本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。
本標準主要起草單位:中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心、中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會、
合肥華泰集團股份有限公司。
參加起草單位:浙江大好大食品有限公司、上海三明食品有限公司、江蘇阿里山食品有限公司、福建百聯(lián)實業(yè)有限公司、寧波恒康食品有限公司、蕪湖市傻子瓜子有限總公司、咸陽市彩虹商貿(mào)食品有限公司、杭州姚生記食品有限公司。
本標準的主要起草人:張麗君、翁洋洋、宋宗慶、尹文明、徐星魏、陳居根、朱永濤、譚海波、
年強、張阿妮 袁玉章。
本標準的附錄A為資料性附錄,附錄B為規(guī)范性附錄。
本標準首次發(fā)布。
本標準規(guī)定了堅果炒貨食品(以下簡稱為產(chǎn)品)的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于堅果炒貨食品的生產(chǎn)、銷售和檢驗。
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定
GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定
GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗
GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)
GB/T 5009.3 食品中水分的測定方法
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定方法
GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定
GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB 11671 果、蔬罐頭衛(wèi)生標準
GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 16565 油炸小食品衛(wèi)生標準
GB 19300 烘炒食品衛(wèi)生標準
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
國家質(zhì)量檢驗檢疫總局令第75號(2005) 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法
下列術語和定義適用本標準
3.1
堅果炒貨食品 roasted seeds and nuts
以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料,添加或不添加輔料,經(jīng)炒制、烘烤、油炸或其他加工工藝制成的食品。
產(chǎn)品按加工工藝分為烘炒類、油炸類和其它類。
4.1 烘炒類
原料添加或不添加輔料,經(jīng)炒制或烘烤(包括蒸煮后烘炒)而成的產(chǎn)品。
4.2 油炸類
原料按一定工藝配方,經(jīng)常壓或真空油炸制成的產(chǎn)品。
4.3 其它類
原料添加或不添加輔料,經(jīng)水煮或其它加工工藝制成的產(chǎn)品。
5 要求
應符合標準或有關規(guī)定。
應符合表1要求。
表1 感官要求
應符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標
應符合表3的規(guī)定,具體數(shù)值見附錄A。
表3 衛(wèi)生指標
表3(續(xù))
食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。
應符合GB 14881的規(guī)定。
6.1 感官要求
在自然光或20W的白織燈燈光下,將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中,用目測檢查色澤、顆粒形態(tài)和雜質(zhì),帶殼產(chǎn)品應去除外殼后用目測檢查仁的色澤;嗅其氣味,嘗其滋味與口感,做出評價。
6.2.1 水分
按GB/T 5009.3中規(guī)定的方法測定。
6.3.1 酸價、過氧化值、羰基價
樣品前處理見附錄B,按GB/T 5009.37中規(guī)定的方法測定
按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定
按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測定。
6.3.5 黃曲霉毒素B1
按GB/T 5009.22中規(guī)定的方法測定。
6.3.6 菌落總數(shù)
按GB/T 4789.2 規(guī)定的方法檢驗。
6.3.7 大腸菌群
按GB/T 4789.3 規(guī)定的方法檢驗。
6.3.8 霉菌和酵母
按GB/T 4789.15 規(guī)定的方法檢驗。
6.3.9 致病菌
按照JJF 1070中有關規(guī)定執(zhí)行。
出廠檢驗包括感官要求、理化指標、衛(wèi)生指標中的酸價、過氧化值、菌落總數(shù)(有此要求的)、大腸菌群、凈含量指標。
7.2 型式檢驗
型式檢驗項目為5.2~5.6條款中的所有項目指標,正常情況下每年檢驗2次,有下列情況之一者,應進行型式檢驗:
a) 工藝或原材料發(fā)生重大改變時;
b) 產(chǎn)品投產(chǎn)鑒定前;
c) 產(chǎn)品停產(chǎn)6個月以上再生產(chǎn)時;
d) 國家質(zhì)量監(jiān)督部門檢驗、檢疫行政主管部門提出要求時。
7.3 檢驗組批和抽樣
同一班次或同批原料生產(chǎn)的同一品種,為一個檢驗批,每批產(chǎn)品用于檢驗的抽樣量不得少于2kg。
7.4 判定原則
7.4.1 檢驗結果全部項目符合本標準規(guī)定時,判該批產(chǎn)品為合格品。
7.4.2 檢驗結果中微生物指標有一項不符合本標準規(guī)定時,判該批產(chǎn)品為不合格品。
7.4.3 檢驗結果中除微生物指標外,其他項目不符合本標準規(guī)定時,可以在原批次產(chǎn)品中加倍取樣對不符合項復檢,復檢結果全部符合本標準規(guī)定時,判該批產(chǎn)品為合格品,復檢結果中如仍有指標不符合本標準,則判該批產(chǎn)品為不合格品。
8.2.1 包裝材料應清潔、干燥、無毒、無異味,符合相應國家衛(wèi)生標準的要求。
8.2.3 現(xiàn)場生產(chǎn)直接銷售的產(chǎn)品應在標簽上標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期等。
注: 采用馬口鐵罐或軟罐作包裝時,應符合相關罐頭包裝物標準的要求。
8.3 運輸
產(chǎn)品應貯存于通風、干燥、陰涼、清潔的倉庫內(nèi),不得與有毒、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混貯,產(chǎn)品應堆放在墊板上,且離地10cm以上、離墻20cm以上,中間留有通道。
附 錄 A
(資料性附錄)
堅果炒貨食品衛(wèi)生指標
堅果炒貨食品衛(wèi)生指標具體數(shù)值見表4。
表4 衛(wèi)生指標
附 錄 B
(規(guī)范性附錄)
酸價、過氧化值及羰基價檢測樣品前處理方法
B.1去殼
對于帶殼堅果炒貨食品,應剝?nèi)ネ鈿?,取適量可食部分。其中南瓜子、吊瓜子產(chǎn)品應去除瓜子仁表面粘附著的綠色內(nèi)膜,因綠色內(nèi)膜經(jīng)浸提后的產(chǎn)物影響滴定終點。
去除綠色內(nèi)膜的方法:將去殼后的瓜子仁用蒸餾水噴灑其表面,5min后,用手搓去綠色內(nèi)膜,將去除干凈綠色內(nèi)膜的南瓜子仁放在50℃左右的烘箱內(nèi)烘至45min。
B.2油脂提取
將試樣粉碎后置于具塞三角瓶中,加入沸程為30℃~60℃石油醚100mL,振搖1min放置12h,經(jīng)盛有無水硫酸鈉的漏斗過濾,濾液于60℃水浴上,揮盡石油醚,以備待用。提取油的量應滿足GB/T 5009.37規(guī)定的方法的測定要求。
注:用于油脂提取的溶劑(石油醚)不得含有過氧化物,否則會影響過氧化值的檢測值。
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