在另一家大型超市，記者看到這里銷售的速凍肉丸也有許多品牌。經(jīng)過仔細比對，記者發(fā)現(xiàn)無論哪種品牌的魚丸，其配料竟都無魚肉蹤跡，有的標注主要成分居然是豬肉。牛肉丸的配料標注或是“牛肉、雞肉、肥膘”，或是“牛肉、豬肉、魚糜”，而一些撒尿牛肉丸的配料為“豬肉、雞肉、牛肉、淀粉……”這些產(chǎn)品中均沒有注明各類肉的比例。也就是說，吃的是“牛肉丸”，很有可能豬肉更多，或者淀粉更多！“市場上的速凍丸子很難找到純牛肉的，多少都摻了別的肉，只有少數(shù)魚丸里面不含豬肉?！币讳N售人員說，丸子都是散裝銷售，消費者一般不關(guān)注配料表。

據(jù)省城某大酒店廚師長武先生介紹，以清真牛肉丸為例，生牛肉現(xiàn)在近17元一斤。如果以傳統(tǒng)方法制作牛肉丸，則應(yīng)該賣到每斤不低于17元才正常。“飯店采購的牛里脊每斤14元，加上淀粉等配料，每斤丸子成本約15元。如果用魚肉、蝦肉加工出來的丸子，價格會更高。而超市里牛肉丸普遍賣12元一斤，你說其中肉的含量能有多少？”

肉丸味美還是少吃為宜

那么，速凍丸子里含多少肉才合適？記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，國家《速凍調(diào)制食品》標準中明確規(guī)定“主料肉占比≥10%”，即含肉量達10%及10%以上的丸子才叫肉丸。“有些食品廠為了利益最大化，只往肉丸里加一丁點兒肉，其他大部分是淀粉?！焙芏嗍忻穹从巢簧偎賰鐾枳映云饋砀杏X“面味十足”。

武先生還介紹，加了添加劑的食品，一般消費者是看不出來的?！笆褂锰砑觿┲谱鞯耐枳又筮^后聞起來很香，吃起來又筋道，只不過沒有肉絲或者肉筋而已。而正宗的鮮肉丸子，肉鮮味兒都比較淡，丸子的外表可以看到肉的纖維，有時還有肉筋?！?/p>

業(yè)內(nèi)人士提醒市民，選購速凍丸子時，最好細看配料表里的成分，別被其好聽的名字誤導(dǎo)。價格明顯很便宜的食品盡量不要購買，這樣的食品質(zhì)量無法保證。目前市場上銷售的魚丸、蝦丸等，除了淀粉和少量蛋白質(zhì)以外，還可能含有肥肉糜。加工中更可能會加入堿面、磷酸鹽、色素、鮮味劑等，其營養(yǎng)價值遠遠不及真正的魚蝦，還可能會妨礙礦物質(zhì)的吸收利用。

數(shù)據(jù)顯示，魚丸等速凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍，鈉含量很高，對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。而且，要維持肉制品最起碼的口感，其脂肪含量不能低于20%。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味一般也都是用加大添加劑含量得來的。

崔艷霞

短 評

肉丸豈可無肉？

肉丸少肉而多面，乍聽起來在感慨商家卑劣的同時，不免為消費者的境遇而感到悲哀。自古云“民以食為天”，食品安全牽系千家萬戶的幸福安康。近年來食品安全事件屢屢成為社會關(guān)注的焦點，特別是由三鹿奶粉引發(fā)的三聚氰胺風(fēng)波更是讓普通百姓對食品企業(yè)的信譽度跌入低谷。因此，如何保證市場上的食品百分之百的安全，既需要有關(guān)職能部門對食品企業(yè)的原料、生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)加強監(jiān)管，把食品安全苗頭消滅在萌芽狀態(tài)，還需要食品生產(chǎn)企業(yè)能給老百姓一個公開的承諾，主動把自身置于全社會的監(jiān)督之下，做誠信企業(yè)，走陽光發(fā)展之路。

至于肉丸，最好不要讓大家真的因為擔(dān)心而不再食用，畢竟，那是涮鍋時的一道風(fēng)景嘛！