近日，有報(bào)道指出，我省67%的家庭人均每日平均食鹽量已達(dá)12克，是世界衛(wèi)生組織推薦量每日6克的兩倍。專(zhuān)家表示，食鹽攝入過(guò)多是造成高血壓的重要原因，60%以上的腦卒中和50%的心臟病與高血壓有關(guān)。市民們必須嚴(yán)格控鹽或選擇低鈉鹽，預(yù)防食鹽過(guò)量造成各種身體損傷。
警惕： 食鹽過(guò)量危害大
食鹽過(guò)量易使唾液分泌減少，使口腔的溶菌酶相應(yīng)減少。同時(shí)，高鹽食物會(huì)抑制口腔黏膜上皮細(xì)胞的繁殖，病毒在口腔里便有了滋生的機(jī)會(huì)，增加患消化道及呼吸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)。食鹽過(guò)量還易誘發(fā)支氣管哮喘，引起胃炎、感冒等疾病。
食鹽過(guò)量還容易損害腎臟、心血管和心臟。血液中的鈉主要通過(guò)腎臟排出體外，血液中的鈉含量太高會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，無(wú)法排出的鈉會(huì)和蛋白質(zhì)一起附著在血管上，令血管變窄，同時(shí)還能使血漿膽固醇升高，促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化。更嚴(yán)重的是，腎臟在排出鈉的時(shí)候需要同時(shí)排出鉀，鉀流失過(guò)多會(huì)導(dǎo)致心臟肌肉衰弱，所以食鹽過(guò)量加大了患高血壓和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
此外，食鹽過(guò)量還會(huì)影響鈣和鋅的吸收。在腎小管吸收方面，過(guò)多的鈉離子與鈣離子、鋅離子相競(jìng)爭(zhēng)，使鈣和鋅過(guò)度流失。
當(dāng)心： 高鹽食物不一定咸
有些高鹽食物吃起來(lái)不一定咸。單靠味覺(jué)分辨食物含鹽量的高低未必準(zhǔn)確，很多食品同時(shí)有很多種味道，比如甜味往往會(huì)蓋過(guò)咸味，所以也應(yīng)該警惕這些“隱性食鹽”。我們一般習(xí)慣利用味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬等調(diào)味品，來(lái)增加菜肴的美味。但是，這些調(diào)味品都是含鹽大戶(hù)，而且吃起來(lái)不那么咸。 甜品也暗藏高鹽。在奶酪、糕點(diǎn)成胚后儲(chǔ)存發(fā)酵前，表面要抹上一層鹽，這是發(fā)酵和儲(chǔ)存的需要。冰激凌在制作過(guò)程中也會(huì)添加很多鹽，它們吃起來(lái)不咸，只是濃郁的酸甜味把咸味覆蓋住了。另外，湯和粥也是放了鹽的，喝了幾碗湯后無(wú)形中攝入了更多的鹽。其他菜肴的含鹽量也并不少。
了解： 控鹽五妙招
●盡量少購(gòu)買(mǎi)加工食品 許多商家為了提高食品的美味指數(shù)，就會(huì)給食品中加入添加劑，大多數(shù)添加劑中都含有鈉鹽。制作蛋糕或餅干時(shí)會(huì)添加疏松劑，而疏松劑中碳酸氫鈉是主要原料。制作肉類(lèi)食品時(shí)要添加發(fā)色劑，而發(fā)色劑的主要原料是亞硝酸鈉或硝酸鈉。咸味食品制作時(shí)添加的鮮味劑主要成分是谷氨酸鈉、核苷酸鈉和琥珀酸鈉。這些添加劑都是鈉含量比較高的化合物，要想控制鹽分，這些食品都應(yīng)盡量少食用。
●烹飪菜肴時(shí)最好晚點(diǎn)放鹽 如果烹飪菜肴時(shí)過(guò)早的加入鹽分，鹽分就會(huì)在烹飪時(shí)滲入到食物中，食用起來(lái)卻沒(méi)有咸的感覺(jué)，如果在起鍋時(shí)加入同等量的鹽，口感就會(huì)大不一樣，咸度也適中。制作涼拌菜時(shí)最好在食用之前加鹽，這樣鹽分還沒(méi)有完全滲透到食品中，雖然加入鹽分的量比事先加入的少，但口感和咸度卻正合適。如果在家制作烤肉，最好事先在肉類(lèi)食品中加入些醬油腌制一段時(shí)間，然后再進(jìn)行烤制，這樣只有肉的外表有鹽分，而肉內(nèi)部的鹽分卻很少，口感同樣很好。如果把食物事先蒸好，用調(diào)味汁蘸食控鹽的效果更理想。
●少食用高鹽食品 醬菜、腌肉、火腿等都有增加食欲的功效，但這些食物中鹽分都很高，食用過(guò)量也會(huì)增加鹽分的攝入量。
●使用控鹽工具 為了控制鹽分的攝入量，最好準(zhǔn)備一個(gè)最多能盛2克鹽的小勺，每頓只加入一小勺，這樣鹽分就不會(huì)超標(biāo)了。
●選用低鈉鹽 專(zhuān)家表示，食用低鈉鹽之所以可以降低血壓，原因在于低鈉鹽以碘鹽為原料，添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，從而改善人體內(nèi)鈉（Na+）、鉀（K+）、鎂（Mg2+）的平衡狀態(tài)，而鹽中的鈉離子會(huì)加強(qiáng)人體血管表面張力,容易造成人體血流加快,導(dǎo)致血壓升高。所以低鈉鹽有利于預(yù)防高血壓、保護(hù)心腦血管。需要注意的是，低鈉鹽的成人每天攝入量不應(yīng)超過(guò)9克。（本報(bào)綜合）
