目前市場上有些不正當?shù)拇呤旆椒?，比如在水果生長過程中使用催紅素、膨大素，水果使用著色劑、打蠟、染色等，甚至用硫酸、鹽酸、工業(yè)檸檬酸、明礬、硫磺等工業(yè)原料對水果保鮮催熟，食用這些水果對人體肯定是有危害的。

保鮮劑屬于農(nóng)藥，種類繁多，每一種保鮮劑的使用限量都有相應規(guī)定，藥品包裝上也都有說明，一定要控制好用量。農(nóng)藥店老板推薦的咪鮮胺屬低毒殺菌劑，在毒理性實驗中，對大鼠皮膚及眼睛無刺激，但對兔皮膚和眼睛有中度刺激。而2，4—D及其鈉鹽，目前在水果上禁止使用，高劑量有一定的致癌性。增甜劑和染色藥品也不允許使用，對身體危害較大。

“乙烯利”過量使用危害健康

現(xiàn)在市面所用催熟劑中最常見的是乙烯利，乙烯利一般稀釋后噴灑或者浸泡果實，釋放出乙烯，從而促進果實成熟。而催熟是果品產(chǎn)業(yè)鏈中不可缺少的環(huán)節(jié)，也是國內(nèi)外多年來的通行做法。只要規(guī)范使用，用乙烯利催熟的果實不會危害人體健康。但如果使用過量，對人體是有很大的危害的。

營養(yǎng)專家教你四招挑水果

望：大小、形狀、色澤

挑水果應選擇中等大小、色澤均勻的。水果上出現(xiàn)差別太大的兩種顏色（比如深紅和深綠），這樣的果子吃起來不是偏酸就是偏澀，也有可能是甜過頭。若水果上有黑斑、褐斑，最好還是放棄。

舉例來說，芒果要看果皮，自然成熟的芒果，外觀顏色不會很均勻。而催熟的芒果大多數(shù)是在小頭頂尖處呈現(xiàn)翠綠色，其它部位果皮均發(fā)黃。聞果香，自然成熟的芒果比催熟芒果的香味會更加濃郁。個別催熟芒果還有異味。用手摸，自然成熟的芒果有硬度、有彈性，催熟的芒果比較軟。熟透的香蕉皮有明顯的“梅花點”，催熟的一般沒有。自然熟的香蕉熟得均勻，香蕉芯是軟的。催熟的香蕉芯是硬的，聞起來有化學藥品的味道。打過針的西瓜拍打時聲音不脆亮，西瓜籽小而白，甜味不均勻，靠近瓜蒂處甜度較濃，遠離瓜蒂部位甜度降低。使用催熟劑、膨大劑的西瓜，皮上的條紋不均勻，有異味。而自然熟的西瓜籽黑而飽滿。

聞：香氣

成熟的水果會散發(fā)出特有的香味，可聞聞水果的底部，香氣越濃表示水果越甜。

問：生長期

對自己常吃的幾種水果進行資料收集，了解其生長期和生長條件、環(huán)境等，在挑選水果時能提高辨別能力。

切：觸、壓、水試

主要針對一些需要去皮的水果，比如柑橘類和西瓜要用手仔細觸摸。過于粗糙的表面代表著皮厚，因為粗糙是果皮組織增生所致，但過于光滑說明果子可能還沒成熟。挑選時可輕壓水果，一方面可以判斷皮的厚薄，一方面可以判斷成熟的程度。

也可以通過水的浮力原理來辨別水果新鮮度。隨著水果成熟過程中果膠和果酸的降解，細胞間隙會變大，水果的體積也會變大，而且空腔中還會充滿氣體，所以密度是會下降的。放在水中，未成熟的果子會沉下去，而熟了的會浮上來。