釉色，是品評龍泉青瓷產(chǎn)品質(zhì)量的主要元素。南宋及元代鼎盛時期的龍泉窯產(chǎn)品（包括黑胎的“哥窯”和白胎的“弟窯”）并不注重雕飾，只在造型和釉面上下苦功夫取勝。這一時期，由于釉料配方的調(diào)整、施釉方法的改進及燒成溫度氣氛的控制，產(chǎn)生了光澤柔和瑩潤豐滿的粉青色釉和梅子青釉。粉青釉豐潤肥厚，色澤幽雅，如美玉；梅子青則清澈透明，色調(diào)青碧，猶如翡翠。

    關(guān)于釉料的配方，明代陸容著《菽園雜記》中釉“油（油即釉）則取諸山中，畜木葉燒煉成灰，并白石末，澄取細者，合而為油……”據(jù)中國科學(xué)院上海硅酸鹽化學(xué)與工學(xué)研究所周仁、張?？?、鄭永圃等專家化驗證明，古代龍泉青瓷大體上可分為石灰釉和石灰堿釉兩大類。北宋中期和南宋初的釉基本上屬石灰釉，鉀、鈉含量較低；南宋中晚期開始，釉中氧化鈣降低，鉀、鈉提高，至元、明則鉀、鈉含量更高，屬于石灰堿釉，這使青釉厚而不流，釉中氣泡不至變大，就可以多次素?zé)啻紊嫌?，然后再入窯正燒。在燒成時，窯內(nèi)的氣氛控制也是成敗的重要關(guān)鍵。在沒有現(xiàn)代科學(xué)測儀，以木柴為燃料的條件下，瓷工們?nèi)珣{實踐摸索，因此配方和施釉方法成為秘傳，青瓷的釉色也變成“秘色”。本世紀(jì)三十年代，陳萬里著《瓷器與浙江》中亦記述民國時期，龍泉溪頭村制作仿古青瓷藝人“上釉極秘密”，“各有各人的手法，誰都不肯告訴誰?！?/p>

    青瓷施釉的方法有浸釉、蕩釉、涂釉及噴釉等幾種。主要傳統(tǒng)方法多采用浸釉和蕩釉兩種，前者用于上外釉，后者用于上內(nèi)釉。

    浸釉法上釉即將釉盛于木盆里。將坯體浸沒釉漿中，后用細鐵條托底將制品提起，蕩釉即用有柄的杓子將釉漿注入坯體內(nèi)部，稍加振蕩，待釉漿全部覆蓋制品內(nèi)壁即可，施釉的次序是先內(nèi)后外，而且必須在內(nèi)釉干燥后再施外釉。

    為了便于施第二次釉，第一次釉漿必須能緊附坯體，所以第一次釉漿含水量應(yīng)較第二次稍高。第一次上釉的厚度在0.5毫米左右，待釉干后，即進行素?zé)缓笊系诙斡?。古代甚至有上四道五道釉色，南宋古窯址有的古瓷碎片釉厚有高達0.20~0.30毫米的。素?zé)龝r，溫度過低，燃料未能充分燃燒，往往易產(chǎn)生炭素附于坯體表面，不易洗掉，制品表面常有發(fā)黑現(xiàn)象，若素?zé)郎囟冗^高，則降低了坯體吸水性，燒成后常產(chǎn)生調(diào)釉現(xiàn)象，同時在素?zé)龝r還必須注意升溫速度，若升溫太快，坯體中水分蒸發(fā)過快，坯的收縮過于猛烈，很易產(chǎn)生開裂，造成廢品。