說(shuō)起紅燒肉的做法，恐怕會(huì)有很多種，在口味上不但有咸的、甜的、還有辣的，所以紅燒肉的味道應(yīng)該是有地域性的，無(wú)論是誰(shuí)也不能很絕對(duì)的說(shuō)哪里的紅燒肉才是 正宗的，哪種口味的紅燒肉才是對(duì)的，只能相對(duì)自己認(rèn)為好吃的，符合自己口味的就是對(duì)的，譬如很多南方人都認(rèn)為最好吃的應(yīng)該是蘇式紅燒肉，可我們北方人幾乎 都吃不慣，我更是吃一口就覺(jué)得被甜膩齁著了，所以我還是喜歡吃從小吃慣了的北方紅燒肉！這就是飲食的習(xí)慣問(wèn)題，沒(méi)有對(duì)錯(cuò)可分，有朋友希望我寫寫紅燒肉這道 最普通的家常菜，也許看其簡(jiǎn)單的紅燒肉，要想做的好吃還真不是件容易的事~~

紅燒肉我認(rèn)為是最家常的，幾乎每個(gè)家庭都會(huì)做，特別是小的時(shí)候吃肉要拿副食本去買，每月供應(yīng)的數(shù)量又極少，所以吃頓紅燒肉就是奢望，現(xiàn)在頓頓都可以吃上 肉，紅燒肉反而吃得次數(shù)更少了，原因就是現(xiàn)在人減肥的多，害怕吃肥肉的多，肚里油水太多，吃肉少許就覺(jué)得膩了的人多，我家老孫就總是對(duì)小時(shí)候的紅燒肉念念 不忘，每過(guò)一段時(shí)間就會(huì)嚷著讓我做紅燒肉，但是每次也就是吃幾塊而已~~

他還總是對(duì)我說(shuō)起小時(shí)候肉買不到的時(shí)候，家里就會(huì)買一瓶紅燒肉罐頭，里面有肉有凝固的湯汁和一層葷油，看起來(lái)非常的膩，但是用剛出鍋的熱米飯舀一勺紅燒肉 罐頭一拌，那味道至今都忘不掉，還說(shuō)煮面條舀上一大勺再放點(diǎn)蔬菜蔥花也是好吃得讓人至今回味。記得當(dāng)年和他談戀愛(ài)的時(shí)候在他的寢室用電爐子這么做過(guò)面條， 確實(shí)好吃，不過(guò)我們已經(jīng)不再虧肉的胃已不再適合經(jīng)常這么大口的吃肉了~~

現(xiàn)在每次我做紅燒肉還是會(huì)多做一些，而且要多放一些湯汁，只盛出當(dāng)時(shí)吃的一小碗紅燒肉和湯汁放入炒鍋中將汁收濃稠吃新鮮出鍋的，剩下的晾涼后我會(huì)連同紅燒 肉肉和湯汁分成小份放入保鮮袋冰箱冷凍保存，自己留一些給妹妹一些，平時(shí)用來(lái)燉土豆、燉白菜、燉粉條、煮面條都非常好吃，放點(diǎn)咖喱做成紅燒肉咖喱拌米飯更 是特別的香，而且更省了做飯的時(shí)間~~

在我們東北做紅燒肉最關(guān)鍵的一步就是熬糖色（tangshai讀第三聲），這個(gè)對(duì)很多然來(lái)說(shuō)會(huì)有些難度，熬得輕湯汁顏色不紅味道太甜，熬得重了糖糊了，湯 汁顏色發(fā)黑味道發(fā)苦，東北炒菜的鍋基本都用的是黑色的鐵馬勺，如果光看顏色有時(shí)會(huì)不好分辨，在多次的經(jīng)驗(yàn)之后我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)好的辨別方法：就是當(dāng)糖液起浮沫 并向兩邊開(kāi)始要散開(kāi)的時(shí)候，這時(shí)的糖熬得恰到好處，倒入五花肉塊直接翻炒就可以了，如果用來(lái)做鹵汁放入熱水就是東北醬菜必有得糖色了~~~炒糖色我一般都 選用冰糖，做出來(lái)的菜非常的亮，看起來(lái)更有食欲

所需原料：

帶皮的五花肉1000克、冰糖80克（也可以用白糖，但用冰糖顏色更亮）、蔥段一把（大蔥小蔥都可以）、生姜5~6片、八角3個(gè)、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右（根據(jù)自己的口味放）、料酒1湯匙

具體做法：

1、將五花肉洗干凈，豬皮夾去殘余的豬毛，切成3里面見(jiàn)方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美；再將所有的調(diào)料都準(zhǔn)備好；

2、干凈的炒鍋，放入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，能夠?qū)㈠仢?rùn)一下就可以，油不用燒熱就放入冰糖，開(kāi)微火，冰糖最好放碎冰糖，大塊的可以放入微波爐半分鐘，取出輕輕一敲就會(huì)碎，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，請(qǐng)往下看；

3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會(huì)碎成小?。?/p>

4、然后再開(kāi)小火（我一般會(huì)用中火，但是不好控制，新手還是用小火，雖然慢一點(diǎn)但是比較保險(xiǎn)不會(huì)糊），冰糖會(huì)慢慢的變色；

5、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開(kāi)始向兩邊散開(kāi)的時(shí)候（不要等到完全散開(kāi)）；

6、倒入五花肉開(kāi)中火翻炒將五花肉都裹上糖漿；

7、放入蔥段和姜片，倒入老抽翻炒出香味；

8、倒入熱水剛剛沒(méi)過(guò)五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉；

9、大火燒開(kāi)后，倒入湯鍋或者砂鍋里，蓋上鍋蓋（鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團(tuán)堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁），小火燉1.5小時(shí)，中間開(kāi)蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上；

10、如果沒(méi)有時(shí)間慢燉，可以將炒好、放料和熱水（用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以）的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃?xì)飧邏哄侀_(kāi)鍋后中小火燉15分鐘，燉好后燜著自動(dòng)解壓后再開(kāi)蓋；

11、燉好的紅燒肉會(huì)有很多的湯汁，如果做得少可以全部倒入炒鍋開(kāi)大火將里面的湯汁收到濃稠即可，濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃；如果火開(kāi)得大湯放的少，湯汁沒(méi)了需要加水，一定要加熱水；

12、如果一次做得多，只取出當(dāng)日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以，剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍，可以用來(lái)燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖喱飯、煮面條湯鹵等，都非常好吃。

三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

1、熬糖色；2、燜制的火候和時(shí)間；3、最后的收汁；