重點介紹面團的制作：做蒸餃要用燙面，因為燙面可以使口感軟糯口味發(fā)甜，面粉里先加入少量食鹽，增加風(fēng)味和筋力，用滾水把面粉燙出雪花狀，然后再加入少量涼水揉成面團。（加入涼水是為了保持面團應(yīng)有的筋力）。

值得注意的是：1 面團不要太軟，否則成品出鍋會走形。

             2 面粉吃水程度不同，所以要逐漸適量添加。

    利用面團醒制時間制作餡料：主料是肉餡，用普通方法入味即可。輔料是四種顏色的食材，只要顏色鮮艷，可以根據(jù)喜好選擇。我用了木耳、雞蛋、韭菜、胡蘿卜，所有食材分別切碎調(diào)味。

醒好的面是柔軟潔白的。

搓成長條，

分成比水餃略大的劑子。

壓扁搟皮。

注意！面皮中間厚，周邊薄。

取一個面皮，先放入少量肉餡，

對折，從中間一點把邊捏住。

轉(zhuǎn)90度，把另一邊也捏住,就是把面皮邊緣的四點相連捏在一起。

用筷子把沒捏住的部分挑開。

餃子上面出現(xiàn)了四個小窩，底下是肉餡，把四種餡料分別填進小窩里。

把四個角捏一下，整理成型，這個過程很有意思，像游戲。

碼入籠屜，旺火蒸8分鐘即可，時間雖短確保能熟。

生坯雪白，蒸熟后半透明。

有菜、有肉、有面、好看、好吃、好玩兒。這樣的蒸餃，在宴客時端上餐桌，必定大受歡迎。