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自古以來，中外營養(yǎng)學(xué)界，魚被認(rèn)為是最佳補(bǔ)腦食材。魚肉的各類營養(yǎng)價值都非常高，家長們，從寶寶開始添加葷類輔食開始，就可以喂寶寶食用魚肉，那么，哪些魚肉更利于寶寶的營養(yǎng)需要和消化吸收呢？下面就為父母們介紹幾類適合幼兒食用的魚。 海水魚還是淡水魚？ 魚肉屬于精致蛋白質(zhì)，易被人體吸收，而孩子處于發(fā)育階段，機(jī)體對蛋白質(zhì)的需求較多，確實(shí)適合通過多吃魚補(bǔ)充。但具體到淡水魚好，還是海水魚好，應(yīng)該說各有利弊。 海水魚中的DHA(俗稱“腦黃金”)含量高，對提高記憶力和思考能力非常重要，但其油脂含量也較高，個別孩子消化功能發(fā)育不全，容易引起腹瀉等消化不良癥狀。 淡水魚油脂含量較少，精致蛋白含量卻較高，易于消化吸收。只不過，淡水魚通常刺較細(xì)、小，難以剔除干凈，容易卡著孩子，一般情況下，1歲以上才適合吃。 營養(yǎng)師推薦： 帶魚、黃花魚和三文魚非常適合孩子，鱸魚、鰻魚等也不錯。 帶魚：DHA和多不飽和脂肪酸EPA含量高于淡水魚，再加上帶魚含有豐富的卵磷脂，更具補(bǔ)腦功能。而且，帶魚味道鮮美，小刺少，可減少魚刺卡喉嚨的風(fēng)險。 黃花魚：黃花魚是非常適合孩子夏季食用的魚類。黃花魚營養(yǎng)豐富，新鮮的魚肉中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、碘等，而且魚肉組織柔軟，更易于孩子消化吸收。此外，黃花魚肉呈蒜瓣狀，沒有碎刺，適合兒童咀嚼。 三文魚：三文魚富含不飽和脂肪酸，能促進(jìn)胎兒和兒童發(fā)育。它還含有豐富的維生素A、B、D、E，以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，其肉質(zhì)細(xì)嫩，口感爽滑，顏色鮮艷，非常適合孩子食用。 選購魚類的時候需要注意哪些方面？ 選購魚類時應(yīng)注意：肉質(zhì)要有彈性、魚鰓呈淡紅色或鮮紅色、眼球微凸且黑白清晰、外觀完整、鱗片無脫落、無腥臭味等。怕魚刺卡著寶寶的媽媽可以給寶寶選擇羅非魚、銀魚、雪魚、青魚、鯰魚、黃花魚、比目魚、馬面魚等。這些魚肉中幾乎沒有小刺。吃帶魚時先去掉兩側(cè)的刺，就只剩中間與脊椎骨連著的大刺了，也很好剔。吃鱸魚、鯽魚、鰱魚、胖頭魚、武昌魚時，可讓寶寶吃魚腹肉，沒有小刺，可以放心給寶寶吃。 魚肉對孩子雖好，但還是需要講究烹調(diào)方式 專家建議，家長最好采用蒸、煮、燉等方式，不宜采用油炸、烤、煎等方法。另外還可以將魚做成魚丸，這種吃法比較安全、清淡，而且味道鮮美，無論是哪種魚都可以做。具體方法：將魚肉剁細(xì)，加蛋清、鹽、味精調(diào)成茸。鍋內(nèi)添水燒開，將魚茸擠成丸子，逐個下鍋內(nèi)煮熟，再加入少許精鹽、蔥花即可。 給孩子做魚時可添加蔬菜作為配菜，既增加口感又均衡營養(yǎng)。燉魚時，不妨搭配冬瓜、香菇、蘿卜、豆腐等。但要注意，口味不應(yīng)過咸，更不要添加辛辣刺激性調(diào)料，雞精和味精也要少放。 專家說，臨床中發(fā)現(xiàn)，很多家長只給孩子喝魚湯不吃肉。其實(shí)魚湯的營養(yǎng)都在魚肉中，正確的吃法是既吃肉又喝湯。 給寶寶的健康魚餐 給小嬰兒喂魚，最大的顧忌莫過于被魚刺卡喉，所以許多家長談“魚”色變，不敢輕易喂魚給嬰兒吃。其實(shí)掌握了正確的方法，去盡魚刺，可解除這種顧慮。魚肉細(xì)嫩，氨基酸比例優(yōu)良，較其它肉類、蛋類等更易消化，對小嬰兒更為適宜。 生魚泥的制法：取較大少刺的鮮魚，去皮后用刀在魚肉豐厚的中段直接刮取醬樣魚泥，可加入粥或面條中一道煮吃。 熟魚泥的制法：取較大少刺的鮮魚，取中段一塊蒸熟去皮去刺后，在碗內(nèi)搗碎成泥，加入適量調(diào)味品，即可直接喂服。每日可給嬰兒喂魚泥1～2次，每次2-3湯勺(一湯勺約15毫升)。 許多家長僅給小嬰兒加魚湯是不夠的，因湯中可溶性的營養(yǎng)物質(zhì)少。為了給小嬰兒添加優(yōu)質(zhì)蛋白，母奶喂養(yǎng)嬰兒可以在4～6個月后添加，母奶不足者，可以在2～3個月即開始少量添加。 巧用魚湯煨面 魚湯煨面，對于七八個月以后的寶寶，這是最佳食品之一。 1、 選用新鮮鯽魚兩條，開膛、洗凈，放入熱油稍微炸一炸。 2、 涼水下鍋煮湯，可加少許料酒去腥提鮮，加少量食鹽和油，不要放醬油，以保證湯色的鮮白，燉至湯色發(fā)白。 3、 用細(xì)紗布過濾，得到魚湯。 4、 燒開水，煮面條，熟后撈起。 5、 再燒開水，將面條投入，燒片刻再撈起。之所以要再煮一遍，是為了去除面條里含有的少量的堿。 6、 將魚湯放入干凈的鍋，熟面也投入。 7、 加入適量油、鹽、蔬菜(還可加入肉末)，把面煨爛，就可以盛給孩子吃了。 除了煨面，媽媽還可以直接給寶寶喝魚湯，或用魚湯拌米粉、魚湯拌土豆泥、魚湯拌蔬菜泥等喂寶寶。魚湯鮮美，能激發(fā)寶寶的食欲，讓寶寶愉快地接受輔食，漸漸過渡到固體食物。魚湯中還含有蛋白質(zhì)和脂肪等可溶性營養(yǎng)物質(zhì)。 媽媽們熬魚湯，可以選用鯽魚。鯽魚很常見，價格比較便宜，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，雖然刺多，但是用紗布過濾，取湯汁很安全。 烹制少刺鮮魚 魚湯雖然鮮美，只給寶寶喝魚湯，還是不夠，因?yàn)榇蟛糠譅I養(yǎng)在魚肉里。要給寶寶烹制美味的魚肉，應(yīng)該懂得挑選肉多刺少的魚。比如：黑魚、鱸魚、鱔魚、草魚、帶魚、青魚等。 以外，媽媽們還可以根據(jù)所在地的魚品種，為寶寶選擇少刺的魚進(jìn)行烹制。十個月以上的寶寶，幾乎可以吃家人所吃的任何東西，媽媽們可以使用各種方法燒魚，給寶寶吃小塊狀的魚肉。 原料：鳊魚1條或帶魚500克。 調(diào)料：食鹽1小匙、糖1小匙、酒1大匙，姜、蔥少許，熟油1大匙。 制法： 1、魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈，魚身劃成刀口或切塊。 2、魚放瓷盤中，用食鹽、料酒、糖、姜拌勻，覆上保鮮膜，置高功率3分鐘，再置中功率3分鐘加熱。 3、取出，撒上蔥末、熟油，即可。 4、選用魚肚部位的魚肉喂食寶寶。此處魚肉幾乎無刺。 哎呀，魚刺 盡管你選擇了少刺的魚給寶寶吃，你還可能擔(dān)心魚肉里會殘留一兩根小刺。 那么，你還可以進(jìn)一步清除魚刺：將魚肉放在干凈的紗布內(nèi)，隔著紗布用湯匙擠捏魚肉，如果有刺，會穿透紗布，媽媽可以把刺拔掉。如果用手?jǐn)D捏，注意別讓魚刺刺到媽媽的手。 其實(shí)，即使寶寶的口腔真的被小魚刺戳傷，爸爸媽媽也不要太焦急。吃魚被刺，對很多人而言是很平常的經(jīng)歷。喝醋對軟化魚刺、魚骨基本不起作用。醋的酸性弱，不能把魚刺變軟，更不能使之溶化。這時，你應(yīng)該讓寶寶張開口，仔細(xì)檢查魚刺所在。如果刺很小，可以鼓勵寶寶吞咽飯團(tuán)把魚刺吞下。如果發(fā)現(xiàn)魚刺比較大，把手清潔后伸入寶寶的口腔幫助取出。 如果爸爸媽媽既無法把魚刺取出，而嵌入魚刺的部位在48小時后依然疼痛，并且發(fā)紅。那么，應(yīng)該把受傷的寶寶帶到醫(yī)院，請醫(yī)生處理傷口。 魚湯魚肉味道鮮美，吃魚卻總會有小小的危險。告訴寶寶吃魚要小心，但是不能培養(yǎng)他對食物的恐懼感。爸爸媽媽請記住，即使是寶寶被魚刺卡過、被魚刺刺過，依然應(yīng)該鼓勵寶寶多吃魚。 |
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