原料：鯉魚、大頭、鰱魚均可，

調(diào)料：花椒、大料、紅辣椒，蔥、姜、蒜、香菜、白酒、油、鹽、醬、醋.

鮮魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟、去腥線、去喉骨，去淋巴 切段后備用。

蔥切段，蒜切片，生姜用刀拍一下再切，大料兩瓣，花椒十幾粒，紅辣椒三只

鍋燒熱放入食油少許，之后先放入大料，有些香味后再放花椒、紅辣椒，紅辣椒的香味出來后再放蔥姜蒜，注意辣椒不要炸糊，這時候鍋里的香味四溢

將魚放入鍋內(nèi)翻炒一下，烹入白酒，再放醬油和醋，鹽、糖少許，加高湯以沒過魚肉兩公分為宜，依口味醬油和醋可多放一些，也可放入黃醬一勺，更能體現(xiàn)侉燉魚味道深厚之特點。

大火燒開之后慢燉待湯汁濃厚，將拍碎的蒜末撒入鍋中，然后即可出鍋，香菜可以切碎撒入盤中，味道更好！

賣相不錯吧，這道菜魚肉嫩滑，味道濃厚，咸鮮酸辣甜，可謂是五味俱全！

侉燉魚野菜餡的餃子再來杯小酒   美~~~

清蒸鯉魚的做法

新鮮而無異味的鯉魚，采用旺火沸水速蒸，能更好地保持魚肉的鮮嫩，營養(yǎng)成分不流失，鮮美滋味也能得到較好的保存。

制作步驟  清蒸鯉魚的做法：

原料：鯉魚一尾  調(diào)料：大蔥150克、鹽4克、 胡椒粉2克、黃酒10毫升、 蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

鯉魚洗凈，抽出魚線。用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘。

魚身開花刀，把姜片塞進刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚腹中，裝盤。

蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。 

炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。

清蒸河魚最好選750克左右的，容易入味。腌制是去腥的關鍵步驟，要先把魚身上的水分擦干，再放腌制用的調(diào)料。在魚身上剞花刀可以幫助調(diào)料的味道滲透入魚肉中。魚肉鮮嫩的關鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是設定的蒸制時間到了之后，先不要揭開鍋蓋，利用余熱蒸5分鐘后再打開，加入其他調(diào)味料最后入味。蔥姜能去腥提鮮，克多放。最后一步淋入熱油克提香增色。

農(nóng)家魚(圖解)