1.月餅的皮跟餡的配比，有人是1:4，也就是說模具是50克/個(gè)，那皮就分成10克/個(gè)，餡40克/個(gè)?？傆X得新手若將小小的餅皮完美的包裹好大它許多的餡料不是件易事兒，為了不失敗，我分成皮20克/個(gè)，餡30克/個(gè)，這樣很輕松的就將餡料包裹起來，還均勻好看。包制的時(shí)候用力要均勻，用手指輕推即可。

2.皮料拌好后的面團(tuán)很濕粘，有人說包保鮮膜放冰箱冷藏1小時(shí)后拿出就不粘手了?？墒俏夷贸龊筮€是粘手，就又放回冰箱繼續(xù)冷藏了1小時(shí)后再次拿出，這回是一點(diǎn)都不粘了，真是面粉已跟糖、油完全融合，可以隨意擺弄，所以新手可以耐著性子讓面團(tuán)在冰箱里多待會(huì)。

3.餡料也是自己做的為好，我做了大紅棗的，就是將棗煮至滂軟，也不用加糖，和田大棗就清水煮是越煮越甜。煮好取出后剝皮過篩碾碎，再加點(diǎn)淀粉放微波爐轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)以能團(tuán)成不粘手的團(tuán)為宜，中途可以隨時(shí)拿出攪拌觀察干濕度。 我覺得紅豆、白蕓豆、蓮子等等的也可以這樣弄。

4.烤制時(shí)一定不要離開烤箱，別人的烤焙時(shí)間只能是個(gè)參考，咱經(jīng)驗(yàn)不多所以要隨時(shí)觀察，外皮全部金黃色即可，時(shí)間太長(zhǎng)外皮容易開裂。還有烤前甭管在月餅面上刷水還是刷蛋黃液都是薄薄一層，千萬別刷多，不然月餅的花紋會(huì)被糟蹋的很難看。

5.做廣式月餅所用的轉(zhuǎn)化糖漿，可以自己用白砂糖300克、水200克、檸檬汁50克小火熬至水份被熬干，顏色曾琥珀色即可。枧水也就是堿水，超市有賣的那種食用堿面，與水以1：3配制而成。

餅皮：低筋面粉110克，轉(zhuǎn)化糖漿88克，花生油30克，枧水2克。

餡料：和田大棗20個(gè)加淀粉10克，蓮蓉180克（飛雪無霜家網(wǎng)購(gòu)的）。

刷皮料：蛋黃液（蛋黃1個(gè)加少許蛋白液混合）。

配比：餡料30克，皮20克，能做12個(gè)50克的月餅（6個(gè)棗泥6個(gè)蓮蓉）

做法：棗泥餡料

1.將大棗洗凈，跟清水一起下鍋煮至棗皮顏色發(fā)暗紫色，折皺舒展，并冒出著濃濃的棗味時(shí)即可關(guān)火。

2.取出晾涼后將紅棗的外皮撕掉。

3.用勺子將大棗按壓過篩成泥，然后加入淀粉拌勻后放入微波爐轉(zhuǎn)5-10分鐘，將水份蒸發(fā)掉，中途拿出攪拌觀察干濕度，以能團(tuán)成不粘手的團(tuán)為宜。

月餅皮

4.將轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水一起放入碗中拌勻。

5.過篩加入面粉后輕輕的上下翻拌均勻。

6.拌好后的面團(tuán)很濕粘，包保鮮膜放冰箱冷藏1-2小時(shí)后拿出就不粘手了，面粉已跟糖、油完全融合。

包制月餅

7.將弄好的材料，稱量分成皮料20克/個(gè)、餡料30克/個(gè)的小球。

8.取一個(gè)餅料放在手心按壓成餅皮，將餡料放在上面，包裹嚴(yán)實(shí)后即成月餅坯子。

9.將月餅坯子放在干面粉上滾一圈，滾成長(zhǎng)圓形并沾滿面粉后放入月餅?zāi)＞摺?/p>

10.將月餅?zāi)＞叻旁阡佊绣a紙的烤盤上，按壓手柄至感覺有阻力就說明月餅已經(jīng)成型，然后提起模具即可。

11.都做好后，要在月餅坯上輕刷一層少量的水份，以防烤的時(shí)候餅皮因干而開裂。

12.送入烤箱200度，5分鐘，然后拿出在花紋的突出部分輕刷一層薄薄的蛋黃液，放回烤箱繼續(xù)烘烤10分鐘左右，至月餅金黃即可。

小貼士：

有人說月餅烤好后不要急著吃，要等月餅冷卻后密封保存2-3天，讓餅皮回回油變得柔軟油潤(rùn)口感會(huì)更好。我倒是覺得放幾天后，月餅的模樣更好看了。