觀月，賞花，品茗，醉琴音之時(shí)怎會(huì)缺少甜甜的月餅，早在半月多前就做了一些前期的準(zhǔn)備，也會(huì)過(guò)如何制作蓮蓉餡料，但小小的月餅著普通，卻又有很多道工才能算是真正的完成吧。就從小小的餅皮來(lái)說(shuō)調(diào)制作也不是很簡(jiǎn)單了，我今年的餡料有蓮蓉蛋黃，棗泥，巧克力榛子，芒果和菠籮的，這個(gè)貼就不一一說(shuō)明了，因?yàn)轲W料的炒制作是基本相同的，所以你也可以開(kāi)動(dòng)腦筋來(lái)自己做搭配。

餅皮用的轉(zhuǎn)換糖漿，這個(gè)網(wǎng)上也可以買(mǎi)到，但我還是自己動(dòng)手作了一些，因?yàn)檫@個(gè)很容易保存，所以早些做好放玻璃瓶中就可以了，可以保存一年左右，

配料：糖400克   水180克  檸檬汁25克

作法：糖和水放入小鍋中，先讓水和糖溶合一下中火加熱到開(kāi)轉(zhuǎn)小火，加入檸檬汁，大約有30分鐘糖漿就好了。

月餅皮的配料：中筋面100克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，堿水1克（堿10克配30克水）奶粉15克   食用油25克

堿水與煒化糖漿反應(yīng)后加入食用油混合，然后再和面與奶粉混合后活成面團(tuán)醒30分鐘就可以了。

棗泥餡的配料：干棗250克  黃油100克   糖50克  奶粉50克

作法：棗洗后去核上鍋蒸15分鐘后放入料理機(jī)打成泥，在不粘鍋里加入黃油后把棗泥倒入進(jìn)行炒制，在炒制作過(guò)程中加入糖和奶粉即可，炒去水份后即可，其它餡料也如法炒制作即可

月餅的制作：25克餅皮25克棗泥餡的配比，包好后入月餅?zāi)Ｗ又袎汉眉纯桑?00度5分鐘定型，烤時(shí)在月餅表面噴水，5分鐘定型后刷蛋液體再烤10分鐘左右即可.