瓜菜并不限于拍個(gè)黃瓜，煮個(gè)南瓜，炒個(gè)瓢瓜。在老家，夏日的莊稼地里，不少瓜就是當(dāng)菜吃的。水瓜、稍瓜就可用來(lái)剁成瓜菜，切成薄片，用細(xì)鹽漬了，盛在瓷盤(pán)里，拍上兩瓣蒜頭，再澆幾滴麻油，嚼在嘴里，水汪汪脆刮刮，爽口又下飯，佐粥，最好。也可燒湯，盛出來(lái)，青翠透明，撒點(diǎn)蝦皮，鮮而且香，一般泡飯吃。要是喝湯，能喝上一大碗，解渴，去火。

　　水瓜當(dāng)然也可以生吃，脆而且微甜。隨手洗干凈了，左手托瓜，右手攥成拳頭，向瓜砸去，“啪”一聲裂開(kāi)了，痛痛快快地吃就是。其實(shí)不必用力，水瓜太嫩了，嫩得能捏出水來(lái)，要不咋叫水瓜？也有人口渴了干脆拿來(lái)就啃，“喀哧喀哧”地轉(zhuǎn)著啃，吃到最后，長(zhǎng)長(zhǎng)的瓜瓤還在手里。水瓜一般為墨綠色，有粗粗的黑色花紋。另有一個(gè)品種，青白色，長(zhǎng)得像冬瓜，大，酥，水分多，吃起來(lái)非常過(guò)癮，一個(gè)就管飽。這種水瓜就叫冬瓜酥，現(xiàn)在不多見(jiàn)了。

　　還有菜瓜，不生吃不剁瓜菜也不燒湯，只能抹上鹽做腌瓜——菜瓜是最理想的腌瓜材料。

　　想想莊稼人的夏天真方便，中午沒(méi)有下飯菜了，地里摘兩根胳膊長(zhǎng)的菜瓜，或燒湯或腌瓜菜，多好。

　　吃膩了，不想吃了，就讓它老去。某一天過(guò)去看看，嗬，豐收了！一只只對(duì)半剖開(kāi)，用羹勺摳去瓜瓤，洗凈，晾干，擦上鹽，放烈日下曝曬就是。晚上燒好晚飯，需將腌瓜的鹽鹵放鍋里煮開(kāi)，再將它壓到大缸里，澆上燒開(kāi)的鹽鹵，這叫燙鹵。第二天再放太陽(yáng)下曬，再燙鹵。腌瓜一定不能遭雨，雨一淋，就會(huì)腐爛。如此燙上半個(gè)月，那瓜就算腌成了。以后或吊到房檐，或腌在缸里，過(guò)上幾年都不壞。想吃時(shí)，洗干凈，切成丁，喝一口粥，咬上一塊，嘎吱嘎吱，脆嘣嘣的，一會(huì)兒一碗白米粥就見(jiàn)了底?；蛘叩股舷阌歪u油，擱上蔥姜蒜，放在飯鍋里燉，燉成琥珀色，別樣的有味，吃飯吃粥都是下飯的好菜。

　　春節(jié)時(shí)我從老家?guī)Я藥讐K腌瓜回城，還是姐姐五六年前腌的，她說(shuō)差一點(diǎn)忘了，是一次收拾廚房發(fā)現(xiàn)的，一點(diǎn)沒(méi)變質(zhì)。涼水稍浸泡半天，豆醬瓣一炒，放上辣椒、蒜花，又撒上一勺白糖，哎呀！真是色香味俱佳，好得沒(méi)法說(shuō)。每天吃飯我都要端出來(lái)，美滋滋地吃了好幾天。

　　也有人家把稍瓜泡在醬缸里腌成醬瓜的，醬廠就有這種醬菜。腌醬瓜不必剖開(kāi)，整的，用醬油、鹽、糖一干配料醬成黑褐色，吃在嘴里嫩、脆、爽口，是很有特色的風(fēng)味小菜。