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2012-08-13 17:37:45| 分類: 健康營養(yǎng)飲食 | 標(biāo)簽: |字號大中小 訂閱
雞蛋10 個,啤酒一罐330ml,醬油10ml (生抽老抽對半) ,白糖30克 ,鹽10克1,雞蛋加水煮熟.2,剝殼后加入啤酒和白糖,醬油以及鹽一起煮.3,煮干即可. 想雞蛋里面更入味,可以在雞蛋上劃幾道口子。
(一)腌雞蛋
家里有吃不完的雞蛋,教你來腌制出油的咸雞蛋。
原料:24個雞蛋1小碗鹽1杯高度白酒保鮮膜若干
做法:雞蛋清洗干凈,晾干水分,注意,一定要晾干水分哦! 在白酒里面泡一泡,20秒30秒都可以。 然后滾上一層鹽 用保鮮膜包好,這樣干了以后鹽粒不會掉下來 包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋里,放到太陽下暴曬一個下午,據(jù)說這是出油的關(guān)鍵,我腌雞蛋前特意查了天氣預(yù)報(bào),找了個超級晴朗的天氣做的,暴曬了一個下午,然后放到陰涼處30天。 吃的時候拿出來,拔掉保鮮膜,沖干凈鹽粒,放水里煮,水開后煮10分鐘。 切開一看,真的個個出油耶?。?!香!
(二)腌蘿卜干
冬天到了,北方許多城市的人都愛腌制蘿卜干食用,現(xiàn)收集一種蘿卜干的腌制方法,供大家參考。配料:蘿卜10公斤,鹽、醋各0.5公斤,白糖0.75公斤,味精50克,辣椒面、五香面各50克。制作步驟:蘿卜切成條狀曬成七成干,用涼開水洗干凈,放入鹽、醋、糖,用力揉幾遍,揉三、四天,放入味精、辣椒面,五香面揉幾遍即可食用。
10種蒸蛋燉蛋方法(有小孩必轉(zhuǎn))
材料:雞蛋 2個 涼開水 約5湯匙 鹽 1/2茶匙 廚房紙巾 1張 香油 1/4茶匙 做法: 【1】 雞蛋液打散,直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起,不要有大塊的凝結(jié)。 【2】 加入涼開水(不要直接加生水),一邊加,一邊拌勻,然后加入鹽,充分?jǐn)噭颉?一般蛋液與水的比例是1:2 【3】 用漏網(wǎng)過濾掉氣泡,或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉,保證液體表面光滑平整,這樣整出來的雞蛋羹,才不會有難看的蜂窩。 【4】 蓋上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,大火加熱,當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后,轉(zhuǎn)為小火,蒸約10分鐘即可。 【5】 出鍋后,順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。
【焦糖牛奶燉蛋】1、牛奶250ml、雞蛋兩只、糖 2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻 3、用濾網(wǎng)將蛋液過濾,這樣燉出來比較嫩滑 4、加蓋隔水燉10分鐘
【鮮奶燉蛋】 材料:鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗) 做法:1、將牛奶、白糖一起放入鍋里,用慢火把糖充分溶解后即離火,冷卻備用。 2、把雞蛋去殼后,用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿,加入已冷卻的糖水,再行拌勻,使蛋漿與糖水充分混合。 3、將碗放入蒸籠里,先隔水把碗蒸熱后,再把糖蛋漿分盛于碗里,約蒸10分鐘成。
【法式焦糖燉蛋】材料:鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個 過程: 蛋黃放入奶油中拌勻 牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點(diǎn),這個分量吃起來有點(diǎn)過甜),放入小鍋中煮至砂糖溶化 把奶油拌入煮好的牛奶中,再加熱一會 烤盆加熱水,放入烤箱,烤箱預(yù)熱至200度后,放入放到模具中的牛奶溶 烤40分鐘左右,取出來,表面上灑上白糖 烤箱預(yù)熱到最高溫度,將蛋液重新放回去,烤到表面變焦,就完工了
【蛤蜊燉蛋】原料:蛤蜊、雞蛋、蔥花 調(diào)味料:鹽、濕淀粉、油(少許)、料酒 燉蛋做法: 1.蛤蜊洗凈,放入開水鍋(水中放一點(diǎn)料酒)焯至殼開,在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質(zhì),蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中,讓湯沉淀一下。 2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散,將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點(diǎn),別將沉淀的雜質(zhì)也倒入)劃勻,先撒少許蔥花,淋一點(diǎn)油,上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說,最上面的蛋液還沒凝結(jié)),這時將蛤蜊碼入蛋液中,再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。
【南瓜茸燉蛋】原 料: 南瓜茸,雞蛋(2個),椰漿(1/3罐)和細(xì)砂糖(3湯匙)。 步驟一:將雞蛋和細(xì)砂糖充分拂勻。 步驟二:加入椰漿后,輕輕攪勻。 步驟三:將南瓜茸加到蛋液中,細(xì)致地?cái)嚢杈鶆颉? 步驟四:將南瓜茸蛋液用篩濾過后,口感會更滑溜。 步驟五:把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內(nèi),用中低火在微波爐內(nèi)叮5分鐘至凝固,即可食用。
【蝦仁雞蛋羹】鮮蝦、香蔥、雞蛋、 鹽、溫水、雞粉、香油。 做法: 1.把蝦處理干凈,只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。 2.把雞蛋打散,加入少量的鹽和雞粉調(diào)味,鹽一定要少放,雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。 3.然后準(zhǔn)備一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理干凈。 倒入蛋液的水最好是溫水,不要加自來水和熱開水。因?yàn)樽詠硭杏锌諝?,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會出現(xiàn)蜂窩,影響蛋羹質(zhì)量和口感,營養(yǎng)成分也會受損。也不要用開水,否則會成了蛋花湯,這樣再去蒸,營養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹,這樣既能保證口感,又能保證外觀。 水的量也很重要,太少會使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老,太多蛋羹又不易成型,口感也會水水的。 在打蛋液時,也不要猛攪蛋液,在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再輕微打散攪和即可。
【桂圓燉蛋】 材料:雞蛋4個,清湯3飯碗,去殼純桂圓肉干2大匙。 制法: 1、桂圓肉干用溫水洗凈。 2、取4個飯碗,每碗放6-7分滿的水及蛋1個,1/4的桂圓肉干,再放入蒸鍋中;蒸約5-8分鐘即可食用,如喜食較甜者的,可事先多加些冰糖。
【酒釀燉蛋】 豐胸古法 囧原材料:雞蛋(推薦鵪鶉蛋。。喵嗚就地取材。。)枸杞,酒釀,牛奶,蜂蜜(也可紅糖) 作法: 1 滾水,然后打進(jìn)雞蛋,枸杞,跟著即可熄火。 2 倒入酒釀,牛奶(冷,因?yàn)榉涿壑荒苡脺厮莘瑵L水會損失原有營養(yǎng)),放入蜂蜜即可
【肉糜燉蛋】原料:雞蛋兩只(約100克左右),肉糜100克 調(diào)料:黃酒5克,精鹽4克,味精2克,清水400克 制法:將清潔雞蛋敲入碗內(nèi),放入肉糜打散,加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。然后隔水燉鍋水燒開,再將蛋液用筷攪打一下,放入隔水燉10分鐘,即熟,取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘,即熟,取出上桌。 (如果是隔水燉,蛋黃可以不打散,如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開,不然做出來的蛋黃硬邦邦的)
【咖啡燉蛋】用料: 蛋黃 1個 牛奶 60ml 方糖 1塊 咖啡粉 少許 份量: 小慕思杯 1個 做法:1、蛋清和蛋黃分離。 2、牛奶用微波爐加熱,中高火2分鐘 3、熱牛奶中加入糖攪拌 4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黃中輕攪 5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分鐘 6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高溫再烤5分鐘 Tips: 烤前烤箱要以最高溫預(yù)熱,這樣烤制時間才會更快。 牛奶與蛋黃要輕攪,不能像打蛋一樣用力,不能攪至起泡。
【鯽魚燉蛋】原 料: 鯽魚2條(約500克),雞蛋3個,生姜絲少許,精鹽適量,植物油適量,蔥花少許,料酒少許,味精少許。 做 法: 1、將鯽魚用清水洗凈,在魚身兩側(cè)劃幾道斜刀花。 2,將雞蛋打如湯碗內(nèi),撒上蔥花,鹽,味精,待用。 3、鍋置火上,放入適量植物油,待鍋內(nèi)油燒熱,下鯽魚,料酒及生姜絲和水適量(水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準(zhǔn)),用旺火燒,待魚湯變白呈牛奶樣,關(guān)掉火,待用。 4、將雞蛋攪打均勻,加入魚湯,再放入鯽魚,上籠蒸至雞蛋凝固即可。 附注: 如家常做這道菜,家中無蒸籠,可在鍋中加水適量,湯碗底墊上盤子放在水中,將鍋置旺火上燒即可。【墨魚燉蛋】原料:小墨魚 雞蛋 蔥 姜 酒 鹽 做法: 1、小墨魚洗凈,燙水焯一下,隨后用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘 2、打散雞蛋,調(diào)好味。將墨魚放入,加少許酒 3、上鍋中火蒸20分鐘即可
【牛奶果粒燉蛋】材料: 雞蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。 做法: 1、把雞蛋頂端敲破一個小洞,流出蛋清,剩下蛋黃。 2、取180毫升牛奶放適量的糖,放微波爐“?!睖?,糖完全溶解就可以,不需沸騰。如果過熱了便放一會兒,等稍涼再用。 3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻,撇去泡沫 4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進(jìn)容器(因?yàn)楣∑?,所以先?/2) 5、燒開水后,隔水蒸5分鐘,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。 6、然后表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了【注意】:蒸的時候要用小火,切勿用大火,否則會失??!更重要的是要一直在爐邊看著,大概可以的時候用牙簽插進(jìn)去取出,看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細(xì)心和有耐性。最后,蛋黃也不要浪費(fèi),用剩下的大概70毫升的牛奶,以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~ 【首烏燉蛋】主料:何首烏15克,雞肉90克,雞蛋2只,姜, 鹽,味精,黃酒適量。 做法: 1.首烏切絲裝入紗布袋封口,雞肉剁成糜, 姜切成細(xì)末,雞蛋打勻。 2.首烏加清水500毫升,文火煮1小時,棄 藥留汁,與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味 精適量,攪勻,上籠蒸熟。
【日式燉蛋】材料:蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調(diào)好味道的雞蛋汁 蛋和水的比例為1比三 。。如果用鮮湯更佳 關(guān)鍵是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了 做法:材料擺好,倒入蛋汁,蒸熟后滴幾滴香麻油即可
【瑤柱蒸水蛋】材料: 瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙 做法: 1. 以半杯水浸軟瑤柱後,加入薑片,蒸十分鐘,所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱,薑片棄掉。 2. 大碗內(nèi)打散雞蛋(不用打起泡),加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻; 3. 將部分瑤柱絲排在碟底,用篩過濾蛋液入碟內(nèi),用中火蒸一分鐘,再改用慢火蒸至凝固,撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲,並淋上麻油及生抽即可。
【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜材料: 雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調(diào)味料: 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法: 1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調(diào)味料->以濾網(wǎng)過濾; 2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜); 小貼士:蒸蛋必須用弱微波,否則質(zhì)地粗糙。
【三色蒸水蛋】1、最好用涼白開,如果有可能,水在還有一點(diǎn)溫度的時候與蛋液混合,效果會更好。 2、水與蛋液的比例為1:1或前者略少一點(diǎn)。 3、水與蛋液混合用打蛋器攪均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干凈。 三色蒸水蛋原料:雞蛋兩只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 蔥花 生抽 鹽 雞粉 制作方法: 1、遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好后的蛋液倒入瓷盤中,同時加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開,瓷盤放入蒸鍋。 2、約蒸5分鐘后,開蒸鍋蓋看蛋液是否已經(jīng)微微凝固,如是,將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀,一枚枚小心地?cái)[在基本半凝固蛋液上。 3、再繼續(xù)蒸約三分鐘,關(guān)火,但不要立即掀蓋,可以用火的余溫悶兩三分鐘。 4、起鍋,撒上蔥花和自己心儀的裝飾。 5、炒鍋?zhàn)鰺嵊?,待油?成熱時,關(guān)火,將熱油澆到蔥花上。 6、最后滴上適量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。
【番茄肉粒炆蛋】材料: 番茄半斤 蛋3隻 瘦肉4兩 薑茸少許調(diào)味料: 生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻(xiàn)汁: 茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙做法: 1. 清洗番茄,去蒂,切成塊,備用; 2. 瘦肉洗淨(jìng),切粒,加入調(diào)味料略醃; 3. 蛋打散,加入少許生抽調(diào)味。 4. 鑊燒紅加兩湯匙油,加肉粒炒勻至熟,加入蛋液快炒,取出,備用。 5. 鑊燒紅加油少許,爆香薑茸,加番茄炒勻,加蛋及肉粒,拌入獻(xiàn)汁調(diào)味,至汁液濃稠即可上碟。 小貼士: 獻(xiàn)汁要加入番汁及糖,會令番茄的味提升,更加好吃。
【清香鮮橙蒸蛋】材料:橙(1只)、雞蛋(2只) 調(diào)料:白糖(1湯匙) 步驟: 1.鮮橙洗凈拭干水,放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。 2.將鮮橙切成兩半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。 3.將橙肉放入榨汁機(jī)內(nèi)打成橙汁,濾去果肉渣。 4.雞蛋打入碗內(nèi),加入1湯匙細(xì)砂糖,打散成蛋液,與橙汁混合均勻。 5.分別將蛋液倒入兩只橙皮中,倒至八分滿便可。 6.將橙皮蛋液放入盤中,蓋上一層保鮮膜待用。 7.燒開鍋內(nèi)的水,放入橙皮蛋液,加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。 8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋,撕去保鮮膜,即可上桌。 貼士: 1.建議購買上等橙子,色澤鮮艷,果肉清甜,個頭較大,果皮較厚,而且清蒸后果皮不易變形。 2.為了防止蒸蛋過老,期間可輕敲橙皮邊緣,觀察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表層凝固,且無晃動感,代表蒸蛋已熟。
【XO醬蒸蛋】材料 雞蛋 6 隻,鹽 1 茶匙,水 750 毫升 [3 杯],免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩],蔥粒 2 湯匙,芫荽 裝飾用 芡汁 粟粉 1 茶匙,水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙,胡椒粉 少許 做法1. 將雞蛋與鹽及水打勻,用中火蒸熟。2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟,加入蔥粒及芡汁,炒勻至熱透,淋在蒸蛋上,飾以芫荽 。
來自: 夕陽紅10 > 《健康營養(yǎng)飲食》
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