雞蛋10 個，啤酒一罐330ml，醬油10ml (生抽老抽對半) ,白糖30克 ,鹽10克
１，雞蛋加水煮熟.
２，剝殼后加入啤酒和白糖，醬油以及鹽一起煮.
３，煮干即可. 想雞蛋里面更入味，可以在雞蛋上劃幾道口子。

　　（一）腌雞蛋

　　家里有吃不完的雞蛋，教你來腌制出油的咸雞蛋。

　　原料：24個雞蛋1小碗鹽1杯高度白酒保鮮膜若干

　　做法：雞蛋清洗干凈，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！ 在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。 然后滾上一層鹽 用保鮮膜包好，這樣干了以后鹽粒不會掉下來 包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋里，放到太陽下暴曬一個下午，據(jù)說這是出油的關(guān)鍵，我腌雞蛋前特意查了天氣預(yù)報，找了個超級晴朗的天氣做的，暴曬了一個下午，然后放到陰涼處30天。 吃的時候拿出來，拔掉保鮮膜，沖干凈鹽粒，放水里煮，水開后煮10分鐘。 切開一看，真的個個出油耶?。。∠?！

　　（二）腌蘿卜干

　　冬天到了，北方許多城市的人都愛腌制蘿卜干食用，現(xiàn)收集一種蘿卜干的腌制方法，供大家參考。配料：蘿卜10公斤，鹽、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤，味精50克，辣椒面、五香面各50克。制作步驟：蘿卜切成條狀曬成七成干，用涼開水洗干凈，放入鹽、醋、糖，用力揉幾遍，揉三、四天，放入味精、辣椒面，五香面揉幾遍即可食用。

　　【焦糖牛奶燉蛋】1、牛奶250ml、雞蛋兩只、糖 　　2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻 　　3、用濾網(wǎng)將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑 　　4、加蓋隔水燉10分鐘

　　【法式焦糖燉蛋】材料：鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個 　　過程： 蛋黃放入奶油中拌勻 　　牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化 　　 把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會 　　 烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預(yù)熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶 　　 烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖 　　 烤箱預(yù)熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了

　　【南瓜茸燉蛋】原　　料: 南瓜茸，雞蛋（2個），椰漿（1/3罐）和細砂糖（3湯匙）。 　　步驟一：將雞蛋和細砂糖充分拂勻。 　　 　步驟二：加入椰漿后，輕輕攪勻。 　　 　步驟三：將南瓜茸加到蛋液中，細致地攪拌均勻。 　　 步驟四：將南瓜茸蛋液用篩濾過后，口感會更滑溜。 　　 步驟五：把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內(nèi)，用中低火在微波爐內(nèi)叮5分鐘至凝固，即可食用。

　　【桂圓燉蛋】　材料：雞蛋4個，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉干2大匙。 　　 制法： 1、桂圓肉干用溫水洗凈。 　　　　 2、取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉干，再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。

　　【肉糜燉蛋】原料：雞蛋兩只(約100克左右)，肉糜100克 　　 調(diào)料：黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克 　　 制法：將清潔雞蛋敲入碗內(nèi)，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。然后隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。 　　 （如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，不然做出來的蛋黃硬邦邦的）

　　【鯽魚燉蛋】原 料： 　　　　鯽魚2條（約500克），雞蛋3個，生姜絲少許，精鹽適量，植物油適量，蔥花少許,料酒少許，味精少許。 　　　　做 法： 　　　　1、將鯽魚用清水洗凈，在魚身兩側(cè)劃幾道斜刀花。 　　　　2，將雞蛋打如湯碗內(nèi)，撒上蔥花，鹽，味精，待用。 　　　　3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內(nèi)油燒熱，下鯽魚，料酒及生姜絲和水適量（水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準(zhǔn)），用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關(guān)掉火，待用。 　　　　4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可。 　　　　附注： 如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可?！灸~燉蛋】原料：小墨魚 雞蛋 蔥 姜 酒 鹽 　　 做法： 1、小墨魚洗凈，燙水焯一下，隨后用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘 　　 2、打散雞蛋，調(diào)好味。將墨魚放入，加少許酒 　　 3、上鍋中火蒸20分鐘即可

　　【日式燉蛋】材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調(diào)好味道的雞蛋汁 　　 蛋和水的比例為1比三 。。如果用鮮湯更佳 關(guān)鍵是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了 　　 做法:材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟后滴幾滴香麻油即可

　　【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜材料： 　　雞蛋3只 蒜泥1大匙綜合調(diào)味料： 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法： 　　1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調(diào)味料->以濾網(wǎng)過濾； 　　2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)； 　　小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質(zhì)地粗糙。

　　【番茄肉粒炆蛋】材料： 　　番茄半斤 蛋3只 瘦肉4兩 姜茸少許調(diào)味料： 生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻汁： 茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙做法： 　　1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用； 　　2. 瘦肉洗凈，切粒，加入調(diào)味料略腌； 　　3. 蛋打散，加入少許生抽調(diào)味。 　　4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。 　　5. 鑊燒紅加油少許，爆香姜茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調(diào)味，至汁液濃稠即可上碟。 　　 小貼士： 獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。

　　【XO醬蒸蛋】材料 雞蛋 6 只，鹽 1 茶匙，水 750 毫升 [3 杯]，免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩]，蔥粒 2 湯匙，芫荽 裝飾用 　　 芡汁 　　粟粉 1 茶匙，水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙，胡椒粉 少許 　　做法1. 將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽 。