準(zhǔn)備原料：

白蘿卜，紅辣椒，生姜，大蒜，豆角等等；

準(zhǔn)備調(diào)料：

涼開水適量，鹽適量，高度白酒少許；

準(zhǔn)備工具：

泡菜壇子一個；

制作步驟：（看圖解）

溫馨提醒：

1.各種食材所需的泡制時(shí)間不一樣，比如辣椒，它需要泡比較長的時(shí)間才能入味變酸；但是白蘿卜、萵筍一般泡的時(shí)間就會比較短，像白蘿卜一般三四天，萵筍泡一天就可以開吃了，當(dāng)然，這個和所泡的蔬菜的大小也有一定的關(guān)系，如果是整個白蘿卜扔進(jìn)去泡，泡的時(shí)間比切開來泡的時(shí)間肯定是要長一些的哈；

2.剛起的泡菜壇子可能不會太酸，隨著時(shí)間的增長會變得越來越酸的；泡菜壇子要放在陰涼處。

3..每個地方做泡菜的方法在細(xì)節(jié)上可能不太一樣，但是總體來說應(yīng)該是差不多的?？稍俑鶕?jù)個人口味的喜好添加花椒八角一類的調(diào)料。

下面介紹要做出好吃泡菜的制作技巧：

1.關(guān)于泡菜壇子的選用：最好選用土陶的，做出來的泡菜口感好；在選購?fù)撂諌拥臅r(shí)候，要注意壇子無裂紋無砂眼，也就是不能漏水，可要求賣家用水試一試是否漏水?，F(xiàn)在市面上也有很多玻璃的壇子，它的優(yōu)點(diǎn)是比較好觀察泡菜在發(fā)酵過程中的變化，但是玻璃壇子泡制的泡菜口感要遜于土陶壇子泡的哦；

2.關(guān)于食材的選用：建議最好是當(dāng)?shù)禺?dāng)季的新鮮無蟲害的蔬菜；最常見的有：紅辣椒，白蘿卜，紅蘿卜，豇豆，生姜，大蒜，藠頭，蒜苔，小黃瓜，萵筍等；

3.做泡菜的整個的過程中都要保證干凈。不能沾到生水及油，壇子要洗凈晾干，用來做泡菜的各種蔬菜洗凈后也要徹底晾干表面的水分；（當(dāng)然，如果你用的是天然的清甜的泉水，那就另當(dāng)別論了。俺小的時(shí)候見過姑姑做泡菜，她把自家菜園子里摘的辣椒用山泉水洗一洗后放進(jìn)干凈的壇子里，再倒入一些山泉水，加鹽，密封一段時(shí)間后就能相當(dāng)成功了哈，但是，咱現(xiàn)在一般都木有這個條件哈?。?。平時(shí)夾取泡菜食用的時(shí)候，也要使用干凈的筷子以免沾到油及生水而使泡菜水壞掉；

4.壇子沿上的水不能干要及時(shí)添加，以保持密封狀態(tài)；

5.制作泡菜的時(shí)候加少許高度白酒，可防止壇子里產(chǎn)生白色霉點(diǎn)，同時(shí)也可使泡菜的口感更為爽脆。一開始剛起的泡菜壇子經(jīng)常都會有少許白沫，沒有關(guān)系，開封后可以再加入少許高度白酒，保持密封幾天后白沫就會慢慢消失的。平時(shí)添加新的蔬菜的時(shí)候，最好也加入少許白酒，這樣就可以防止白沫的產(chǎn)生。但是如果壇子里起了很多的白沫且泡菜產(chǎn)生了異味，那說明已經(jīng)壞掉了，不可食用；

6.起好后的泡菜壇子，只要使用得當(dāng)，可以不斷地添加新的蔬菜進(jìn)去泡，數(shù)十年不會壞，越陳越香；不過要留意不要讓壇子空掉，即只剩下泡菜水沒有泡菜，要留下少量的泡菜，在我們老家把留下少許泡菜叫做“養(yǎng)壇子”；

7.使用了幾年后的泡菜壇子，在底部會有一些沉淀以及一些碎小的泡菜渣，這時(shí)可將泡菜水倒出放入干凈的鍋?zhàn)永镏蠓校o置冷卻后取上面部分沒有沉淀的泡菜水倒入壇子，再斷續(xù)使用；