作家簡(jiǎn)介：

鄭子語(yǔ)，70后， 楚人在滇，《普洱》雜志創(chuàng)辦人之一，現(xiàn)任《中國(guó)翡翠》主筆，寶和齋執(zhí)行董事。偏安騰沖，喝茶，賞玉，喜歡簡(jiǎn)單的生活，以及一切美好的事物。

    水為茶之母，泡茶要用水。所謂“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶只八分耳”。水非常重要，溫度也同樣講究。唐人陸羽論茶，推薦“三沸水”。“沸如魚(yú)目，微微有聲”的一沸水不能泡，“邊緣如涌泉連珠”的二沸水也不能泡，直到“騰波鼓浪”的三沸水，剛可烹茶。他認(rèn)為早一點(diǎn)水嫩，晚一點(diǎn)水老，都是暴殄好茶。

沒(méi)有汩汩沸騰的開(kāi)水，茶香無(wú)從四溢，茶舞無(wú)法進(jìn)行。沒(méi)有飛揚(yáng)灼燙的滾水，陳年普洱茶不肯輕易穿越醒轉(zhuǎn)，乖乖交出綿柔的茶味和色如血珀的湯色，更不可能在高開(kāi)高走中，打開(kāi)層層時(shí)光之門(mén)，與茶客一同開(kāi)始通透敞亮的味覺(jué)之旅。資深的普洱茶客，人人一件泡茶神器日本南部鐵壺，為的就是提高水溫，以激發(fā)普洱的茶氣。在中國(guó)人的人情邏輯里，“冷”不受待見(jiàn)，因?yàn)椤叭俗卟铔觥?。豐子愷的漫畫(huà)《人走后，一鉤新月天如水》里，幾只茶杯都是冰冷的吧?？墒?，一定要用沸水對(duì)付茶嗎？清香四溢，茶舞升平，固然熱鬧好看，冷水泡茶，卻是另辟蹊徑，別有洞天。

與熱水泡茶不同，冷水泡茶十分簡(jiǎn)單，你需要的只是充足的時(shí)間，還有一份耐心。準(zhǔn)備一只漂亮的玻璃壺，注入適量的泉水或純凈水，然后將茶葉請(qǐng)進(jìn)去，靜靜等待。此間，你大可不必把泡茶太當(dāng)回事，慢慢翻一本書(shū)，或是翻翻微信朋友圈，或是修剪一下花枝，逗逗萌貓愛(ài)狗，或是出門(mén)溜達(dá)一圈，那茶就會(huì)自己奉上來(lái)一般。一個(gè)時(shí)辰，茶味清淡可口，若有若無(wú)；兩個(gè)時(shí)辰，茶味化在水里，清涼甘爽；三個(gè)時(shí)辰，茶葉青綠養(yǎng)眼，茶湯的妙處在于只可品而不可聞，卻似全在水里一般，滋味豐富而不可言。即便你真忘了泡茶這事，那茶也安安靜靜在原地等著。冷水泡茶，泡出的是一種時(shí)光釀出“冷香”，口近茶杯，茶湯入口，如在水里親吻一棵青翠的茶樹(shù)，原味的茶葉里有嫩、有甜、有香。那茶味，是滲出來(lái)的、沁出來(lái)的，沖淡而平和。

冷水泡茶，臺(tái)灣作家林清玄的做法是，抓一把新鮮的綠茶丟到礦泉水瓶里，夜里置入冰箱，經(jīng)過(guò)一夜浸泡，第二天冷茶就好了。此法更適合工作匆忙之人。無(wú)論冷熱，對(duì)人都是一種刺激，對(duì)茶也是如此。冷水泡茶，可以泡出兒茶素、茶多酚、維生素C等有益物質(zhì)，同時(shí)降低了咖啡因的滲出。很多人愛(ài)茶，但害怕喝茶導(dǎo)致失眠和茶醉，冷水泡茶是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。熱浪來(lái)襲的酷夏，設(shè)若辦公室突然停電，屏幕一片空白，空調(diào)停止運(yùn)轉(zhuǎn)，汗如雨下，人心煩躁，如何是好？只求心靜自然涼，取幾片茶葉，接了飲水機(jī)里的冷水，這樣泡著喝著，便諸事調(diào)和。當(dāng)然，并非所有茶都適合冷水沖泡，上榜的多是綠茶，如西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、太平猴魁……白茶次之，青茶更次之，至于普洱，冷水幾乎是無(wú)解的。

山歌好比春江水，那歌聲在湘西裊裊：“只要二人哪情意好咧，冷水泡茶喲慢慢濃?。　奔幢憔G蘿拂過(guò)衣襟，青云打濕諾言，感情和泡茶一樣，都是可以慢慢漸入佳境的。一聲“冷水泡茶慢慢濃”，說(shuō)的是時(shí)間的妙用，講的是對(duì)美好的執(zhí)念：有時(shí)需要被等待，有時(shí)需要等待，都需要在漫長(zhǎng)的時(shí)光里平和以對(duì)。閃婚，秒購(gòu)，在這個(gè)可以用“秒”來(lái)決定大事的年代，時(shí)間閃動(dòng)如心跳。也因此，喝茶比以往更被需要，喝茶所修煉出來(lái)的心態(tài)，更顯珍貴。冷水泡茶，讓你知道，牢騷太勝防腸斷，風(fēng)物長(zhǎng)宜放眼量，你還可以慢慢去泡一壺好茶，還可以迂回地和時(shí)光游戲。