樓主

辣椒油是家庭必備的調(diào)料油，拌涼菜、拌面條時滴幾滴辣椒油能為菜品增色不少。超市買的辣椒油往往很辣，但香味不夠，要解決這個問題只要掌握幾點你也能炸出又香又辣的辣椒油。

做法：

1、從選料上要選擇“二荊條”，這個品種的干辣椒炸出的辣椒油又香又辣；     

2、首先將干辣椒洗凈晾干，然后把干辣椒放在食品料理機中攪碎；     

3、打碎的辣椒末倒在碗里，再撒一把白芝麻，這樣辣椒油會更香；     

4、然后在碗里放少量的香油并攪拌均勻，這樣做是因為一會在用溫度很高的油炸辣椒碎時因為拌了香油而避免辣椒糊；

5、鍋燒熱倒油，當(dāng)油溫很高感覺手燙時，將油量的三分之一澆在辣椒碎上并攪拌均勻；

6、當(dāng)油溫降低些，再將三分之一的油繼續(xù)澆在辣椒碎上并攪拌；

7、油溫再低些，將剩余的油澆在辣椒碎上攪拌均勻；

8、當(dāng)油溫降低后蓋上蓋子或保鮮膜，一天后打開蓋子把辣椒油的渣滓過濾掉，辣椒油裝瓶保存即可。

啰嗦:說了這么多，其實很簡單，一個是選料、再一個是炸之前拌少量香油；最后就是分三次炸辣椒，這樣又香又辣顏色紅艷的辣椒油就做好了。

面皮好不好吃，紅油是它的靈魂。尤其是秦鎮(zhèn)米皮。每次吃面皮我都被那香香的紅油所吸引，自己總結(jié)了些，又聽朋友們的建議才有了今天這個自制的辣油。不僅吃著香，聞著也香。今天奉獻(xiàn)給大家，有興趣的朋友可以一試。

制作：材料：辣椒面、

香料：花椒10g、八角8g、桂皮10g、丁香3g、胡椒5g、草扣5g、、砂仁5g、草果5g、白扣5g、小茴10g、肉扣一個

用料理機研磨成粉，其實一次用量并不是很多，這是我之前做好的，每次取出備用。

香料與辣椒面的比例約為1：7

油要燒至冒煙，然后關(guān)火，當(dāng)油涼至6成熱的時候再潑。，油要一點點的加入，邊加邊攪拌。

油量要多，象我這次就用了兩倍這樣的油。

這是潑好的辣椒油，你以為完了嗎？錯，繼續(xù)。。。

潑辣油的時候要選擇大一點的容器，因為下面的步驟會使辣椒油繼續(xù)脹。

加少量的醋，大約一平勺的量。

這時會有大量的氣泡涌出。繼續(xù)攪拌均勻。

醋的作用：會起到增香的作用。

還沒有完，繼續(xù)，加小半勺糖。

糖的作用：會使辣椒油看起來更加粘稠，有質(zhì)感。

這樣的辣椒油才算真正的完成。

你有沒有聞到滿屋的飄香。