選零食讓孩子贏健康 
 
   零食本是合理膳食的組成部分，但現(xiàn)在很多家長和兒童選擇零食都僅從口感和喜好角度出發(fā)?！叭绻粋€孩子常期吃一些重口味零食，他的健康很可能就輸在了起跑線上。” 首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副會長兼秘書長王旭峰表示，自己就曾見過這樣一位糖尿病患者，該患者是名零食愛好者，他有兩個特點，一是喜歡和家人在外吃飯，二是喜歡去超市大批量買零食。事實上，這名患者只是個孩子，9歲時體重就達160斤，也是王旭峰見過的年齡最小的糖尿病患者。

 
◎現(xiàn)狀 兒童零食存在四大問題

  王旭峰曾在甘肅天水做過關(guān)于兒童零食營養(yǎng)狀況的調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)校周邊的“五毛錢零食”均是小作坊生產(chǎn)出來的“三無產(chǎn)品”。它們存在兩個問題，第一食品代碼和生產(chǎn)編號等均是虛假信息，第二包裝上沒有按照規(guī)定標注營養(yǎng)成分?！霸诒本┯行W(xué)校周邊的小賣鋪，也存在售賣這類零食的現(xiàn)象?！蓖跣穹灞硎?，有些零食的生產(chǎn)信息有誤，存在地址、電話亂標注的情況，通過上網(wǎng)查證發(fā)現(xiàn)都是虛構(gòu)的。

  目前，市場上售賣的兒童零食普遍存在四大問題。王旭峰指出，第一是不少零食的安全性沒有保障；第二是食品添加劑使用超標；第三從營養(yǎng)價值角度講，一些在學(xué)校周邊很暢銷的零食營養(yǎng)價值較低；第四是很多零食都屬于高糖、高油、高熱量食物，過多食用不利于兒童健康。

  “常期食用重口味零食，會鈍化孩子的味覺。”營養(yǎng)專家表示，對于人的一生來說，兒時的味覺是最靈敏的，所以小孩子容易被這些口味重的零食所誘惑。而家里的飯菜和外面零食的口味是沒法比的，所以習(xí)慣于吃零食的孩子，就會越來越喜歡吃這些重口味的食品，也就會越來越遠離自家餐桌。實際上，最營養(yǎng)、最安全、最健康的食品一定出自家庭廚房。

 
◎聲音 規(guī)范使用添加劑對健康無害

  “真正好的食品，是什么添加劑也不要加?！焙芏嘞M者這樣定義好食品。國家食品安全風險評估中心研究員陳君石院士對此表示，食品添加劑是現(xiàn)代食品加工業(yè)的靈魂，有了食品添加劑才能滿足各種人的需求。如果沒有食品添加劑，就沒有保質(zhì)期長、口感好、營養(yǎng)價值高、價錢相對合理的食品。

  據(jù)陳君石介紹，食品添加劑的使用有兩個原則，一是有其目的，二是評估過安全性。到目前為止，我國標準使用的食品添加劑有2500余種，從功能上大致分為22類，比如說乳化劑、色素、防腐劑等，每一類在食品中都有其功能和作用。

  陳君石院士呼吁消費者對于食品添加劑問題要有理性的思考，了解真正的科學(xué)原理，理性、客觀、公正地看待現(xiàn)代食品工業(yè)，不用太擔心食品添加劑，也不要把一些非法添加問題都歸咎于食品添加劑。

  業(yè)內(nèi)人士指出，人們對待食品添加劑應(yīng)有三個態(tài)度：第一，不反對食品添加劑，但反對非法添加物，如三聚氰胺、蘇丹紅等；第二，支持合理使用食品添加劑；第三，不是說有食品添加劑的食品就不能吃，而是要盡量遠離那些營養(yǎng)價值低又加了很多色素、防腐劑等添加劑的食品。
 

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懂點零食營養(yǎng)學(xué)
 
 
兩款“誘人”的零食

  巧克力和果凍，是很多兒童喜愛的零食。

  對此，營養(yǎng)師點評說，巧克力可以吃但一定要關(guān)注配料表，看清楚其成分是天然可可脂還是代可可脂，“要遠離代可可脂”。天然可可脂對人體健康有著積極的作用，而代可可脂是經(jīng)特殊氫化精煉而成的，含有反式脂肪酸。一般來講，普通脂肪進入人體后，代謝時間最多7天，而反式脂肪酸則要長達51天，反式脂肪酸導(dǎo)致肥胖的能力是普通脂肪的7倍。因此，反式脂肪酸攝入量越多，人就越容易得肥胖癥和心血管疾病。

  除此以外，果凍也是一個營養(yǎng)遠低于口感的零食品類?！昂唵蔚卣f，果凍的制作方式是在白糖水中添加色素來調(diào)顏色，添加防腐劑去延長保質(zhì)期，再加香精來調(diào)味道……”業(yè)內(nèi)人士表示，市面上很多果凍基本上是用白糖水加食品添加劑勾兌出來的?！叭粝腓b別果凍或者果汁的營養(yǎng)價值，簡單辦法就是看食品包裝上標注的配料表，其中果汁含量越高越好?！?/P>

 
五款“養(yǎng)人”的零食

  營養(yǎng)師為消費者推薦了以下五款零食供兒童選擇：新鮮的水果，可生吃的蔬菜，酸奶等奶制品，果干以及堅果。

  其中，果干是指天然水果經(jīng)過自然晾曬制成的，沒有任何添加劑，比如大棗、藍莓干這類果干。不過果干含糖量較多，要適量吃，否則也會有肥胖的風險。

  而食用堅果要注意四點，一要注意適量，建議每天吃帶殼的堅果不要超過一把，因為絕大多數(shù)的堅果脂肪含量高，如夏威夷果、鮑魚果等。二是盡量選擇原味堅果，像綠茶、奶油、五香等味道的堅果盡量不選，因為越重的口味就越容易掩蓋變質(zhì)的食材。三是要少選開口的堅果，因為開口的堅果往往味道更重。第四，如果吃到發(fā)苦或霉變的堅果，要第一時間吐出來，不要湊合咽下去。因為這些霉變的堅果中往往含有黃曲霉毒素，它的毒素是砒霜的68倍，經(jīng)常攝入容易誘發(fā)肝癌。
 

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食品標簽——不可忽略的“健康密碼”
 
 
  怎么判斷一款食品是否營養(yǎng)健康？就這一問題，記者在超市隨機采訪選購食品的消費者，得到的答復(fù)各式各樣：“看廣告”、“看品牌”、“看包裝”、“看價錢”……可是，很少有人提到“看標簽”。

  如何才能避免陷入食品選購誤區(qū)，科學(xué)辨別優(yōu)質(zhì)食品呢？首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副會長兼秘書長王旭峰表示，通過閱讀食品標簽上的信息，便可有效識別食品的營養(yǎng)和健康價值。

一、看日期

  一定要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。在保質(zhì)期之內(nèi)，應(yīng)當選擇距離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。因為隨著時間的延長，食品中的營養(yǎng)成分或保健成分會有不同程度的降低。

二、看食品名稱和類別

  名稱和類別基本上能反映食品的本質(zhì)。比如，很多家長錯把酸酸乳當酸奶買回家給孩子喝，然而酸酸乳飲品和酸奶是不能等同的，前者的營養(yǎng)價值遠低于后者。這一點從配料表上也很容易看出，酸酸乳飲品的含量最多的是水，而不是奶。

三、看配料表

  食品的營養(yǎng)品質(zhì)本質(zhì)上取決于它的原料及其比例。配料表可以把食品廣告“打回原形”。王旭峰認為配料表有三大看點：

  （1）看原料排序

  按法規(guī)要求，配料表的排列順序必須按照含量由高到低的順序來標注，所以某種原料標注位置越靠前就表示它所占的比例越大。以奶制品為例，通過比較A、B兩款奶制品的配料表可以發(fā)現(xiàn)，A產(chǎn)品奶含量排在第一位，而B產(chǎn)品奶含量排在第三位，那么就表示A產(chǎn)品的營養(yǎng)價值更高。

  （2）看是否含有不想要的原料

  如糖、鹽、氫化植物油等不健康配料，以及可能產(chǎn)生過敏或不良反應(yīng)的配料。如果一個人對花生過敏，那么配料表中有花生的食品絕不能購買。

  （3）看其中的食品添加劑

  例如阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精等人工甜味劑的甜度為蔗糖的300至500倍，雖然少量無毒，但毫無營養(yǎng)價值。大量的糖精還會增加患膀胱癌的風險，因此少買含有人工甜味劑的食物。

  （4）關(guān)注反式脂肪酸含量

  過量攝入“反式脂肪酸”已被證實會增加患心血管疾病的風險。食物中反式脂肪酸的來源主要為兩個，一是來源于天然食物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；二是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。國人攝入反式脂肪的最主要來源是精煉植物油，這些往往較多存在于反復(fù)煎炸的食品中。

四、看營養(yǎng)成分表

  營養(yǎng)成分表從更微觀的角度告訴我們，食品中含有多少蛋白質(zhì)、鈉離子、能量等。一般選購食品時，食物中蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的含量越高越好。此外，還要盡量選擇“三低”的食物，“三低”即低脂、低鈉、低糖，這是健康飲食的重要方法。過多攝入含糖和能量高的食品，可以增加肥胖、糖尿病、痛風的發(fā)病率。

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