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那天散步時(shí)看著那些退休的老人們種的那些小自留地里的豆角開(kāi)始開(kāi)花結(jié)莢，老孫經(jīng)典的段子又開(kāi)始磨叨了：“小時(shí)候我家住平房的時(shí)候，門(mén)口種了一大片菜園子，每年七月份頭茬油豆角長(zhǎng)到手指長(zhǎng)的時(shí)候，我媽就會(huì)告訴我爸去托人買(mǎi)2斤肥瘦相間的豬肉，去園子里摘一盆新鮮翠綠的油豆角，然后燉上一大鍋豆角燉肉，只一會(huì)那香味就會(huì)順著廚房的門(mén)縫飄出來(lái)，立刻就會(huì)覺(jué)得餓得不行了，感覺(jué)前胸已經(jīng)貼后背了~~~”

說(shuō)著說(shuō)著老孫突然打住了笑著對(duì)我說(shuō)：“老朱你又要流口水了，我都聽(tīng)見(jiàn)你咽口水的聲音了，你不是剛吃完飯嗎？能不能有點(diǎn)出息啊，怎么就那么聽(tīng)不得別人說(shuō)好吃的呢~~”我也為這事郁悶，我不但聽(tīng)別人說(shuō)好吃的咽口水，更看不得別人在我眼前吃好吃的，其實(shí)有時(shí)候我并不是想吃啊，只是看到了就會(huì)條件反射般的咽口水，這種情況坐火車(chē)的時(shí)候尤其讓我尷尬，特別是短途的面對(duì)面坐著的，所以我最怕看見(jiàn)別人在我面前吃東西，關(guān)鍵是我忍不住就會(huì)咽口水，哪怕人家只是吃個(gè)面包或者黃瓜西紅柿我都會(huì)出現(xiàn)這種情況，這也幾乎成了老孫和兒子最開(kāi)心的笑點(diǎn)，于是我想了個(gè)辦法，就是用看書(shū)遮著，這樣即便是咽口水也不會(huì)有人看見(jiàn)?。~

“行了，別批我了，接茬往下說(shuō)吧”我及時(shí)的將老孫下面還要說(shuō)出的取笑話截住。老孫只有回到剛才的話題上：“吃油豆角燉肉最好再蒸一鍋米飯，饅頭絕對(duì)不搭配，將油乎乎香噴噴軟爛爛的肉塊和燉的味道足足的油豆角多拌些在米飯里，吃上一口絕對(duì)的滿足感，每次我都會(huì)吃上兩大碗，吃撐著了都舍不得放下飯碗~~~~”老孫的描述真是讓我狂咽口水?。?/p>

東北的豆角種類(lèi)也很多，雖然小時(shí)候我家不種園子，但是到了夏天也會(huì)有家屬管理站菜隊(duì)種的豆角賣(mài)，后來(lái)我爸在單位后院開(kāi)了一片菜地種了很多蔬菜，豆角是種的最多的，所以夏天幾乎每天都吃豆角，由此我也知道了東北的豆角有很多種：一掛鞭、油豆角、勾勾黃、架豆角等等，最好吃的就是東北特有的油豆角，而且油豆角又有豬耳朵、紫花油豆、兔子翻白眼等品種，都非常好吃~~

每年夏天我都會(huì)燉上很多次油豆角，每次老孫都說(shuō)吃不出小時(shí)候的味道了，我也總是說(shuō)小時(shí)候物質(zhì)匱乏吃什么不好吃啊？就這樣一直吃著我燉的油豆角燉肉吃到了現(xiàn)在，而且也聽(tīng)著老孫經(jīng)典的段子和味道不對(duì)的抱怨到現(xiàn)在，我就是做不出老孫想念的味道，到底是不是現(xiàn)在老孫的嘴吃刁了??！還是現(xiàn)在的食物沒(méi)有原來(lái)的香??！我真弄不明了？~~

我的油豆角燉肉是這樣做的：將肉切厚片，油豆角洗干凈，油鍋燒熱放入肉炒變色然后放入豆角、蔥姜多炒一會(huì)兒，然后放入十三香、醬油調(diào)味，再放水，大約20分鐘后，豆角就熟了，可以吃了。我問(wèn)了很多人都是這么做的啊！有時(shí)候我還做排骨燉豆角，就是將排骨燉熟然后放豆角同燉就可以了。每次老孫吃我做的豆角燉肉都說(shuō)香味不濃郁，水了巴察的（東北方言），我就說(shuō)那你做啊！可是老孫一般都是只管吃不管做的人，寧可吃著我做的有豆角燉肉磨叨著我，也不愿意自己動(dòng)手，于是我就還是按照著我的老方法做著~~

上個(gè)月去婆家，我買(mǎi)了一大塊豬前肩的梅花肉做溜肉段，梅花肉好吃，但是每塊肉之間的筋筋絡(luò)絡(luò)很多，而且賣(mài)肉的又給我切帶了一些帶肉筋的部分，我剔肉的時(shí)候只將那些純梅花肉剔了下來(lái)做肉段，那些筋絡(luò)肉筋等我全部切成了塊告訴老孫用來(lái)燉菜吃吧，老孫買(mǎi)了一些油豆角（溫室里的）和這些肉肉一起燉了，燉的時(shí)候就聞到了肉混合著豆角的香味，確實(shí)和我做的味道不一樣~~

真是好吃?。∪廛涇浀呐磁吹?，豆角面面的香香的，確實(shí)像老孫說(shuō)的那樣吃撐了都不想放下筷子??！邊吃老孫還邊說(shuō)：“這豆角不行，你等頭茬大地的油豆角下來(lái)的時(shí)候，我給你做一頓，你再?lài)L嘗，那味道這個(gè)簡(jiǎn)直沒(méi)法比~~”，真是說(shuō)得我無(wú)限向往??！于是回家跑到朋友華父母種的那片小園子旁看了看，六月初的北方豆角剛剛爬架子，還沒(méi)開(kāi)花呢，老孫就在我的的心里種下了一片豆角秧，我只能耐心地等著心里的豆角和園子里的豆角一起開(kāi)花結(jié)莢，外面雖然也有賣(mài)油豆角的，但是更讓我期待的卻是老孫口里的頭茬油豆角~~

昨天早晨，朋友華在窗外喊我，原來(lái)是她家小園子的頭茬油豆角下來(lái)了，華大早晨去摘了下來(lái)，總共也就一斤重都給了我，來(lái)滿足我的頭茬油豆角燉肉的心愿，我去菜市場(chǎng)買(mǎi)了新鮮的肉，本來(lái)想買(mǎi)梅花肉的，但是我去晚了，那部分的肉都賣(mài)光了，于是買(mǎi)了一塊帶五花的前槽肉（東北的叫法，就是豬腰以上的肉），回來(lái)按照老孫的吩咐切成了一大口的塊狀，~~

老孫下班后又吩咐我燜了一鍋米飯，然后給他切蔥切姜洗豆角，我說(shuō)你這是多大的廚子啊，還需要個(gè)小力巴在旁邊伺候著，你也就將肉菜下鍋這點(diǎn)活了。老孫深沉的一笑說(shuō)就這點(diǎn)活也不是什么人都能做好的，你就不行，要不然你怎么就做不出好吃的油豆角燉肉呢？也是，這都成了老孫得意洋洋的資本了，沒(méi)關(guān)系我就在傍邊看著可以偷師??！

只見(jiàn)老孫放油先放一顆八角再放肉將肉炒變色，我說(shuō)這和我一貫的做法沒(méi)有區(qū)別啊！老孫還是深沉的一笑，只見(jiàn)他不是將豆角倒進(jìn)去，而是放上蔥姜繼續(xù)炒，然后又放入醬油倒進(jìn)去一些，拎起料酒告訴我說(shuō)趁著這時(shí)候的熱鍋，順著鍋邊肉邊倒入料酒，熱氣令料酒的酒味揮發(fā)，香味就留在了肉里，肉味就會(huì)變得格外好，接著放入十三香再炒炒一炒，就放水開(kāi)始燉肉~~老孫說(shuō)調(diào)料不用放太多種，只要一個(gè)八角提一下肉的香味就可以了，也不要將豆角和肉一起下鍋，這樣肉味出不來(lái)，豆角也進(jìn)不去味道~~

大約燉了半個(gè)小時(shí)后，肉開(kāi)始軟爛了，老孫這才將豆角放進(jìn)去，然后將鹽也一起放了進(jìn)去，他說(shuō)這樣豆角才能進(jìn)味，最后放鹽的話只是菜的表面有鹽味，現(xiàn)在放鹽才會(huì)在鹽的作用下將肉和豆角的味道融為一體。哦！原來(lái)還有這么多學(xué)問(wèn)呢，看來(lái)三人行必有我?guī)煷嗽挷患?，著我身邊生活這么多年的老孫，我還真不知道有這么一手~~

老孫做好的油豆角燉肉只留不多的湯汁，湯汁已成了濃濃的呆著肉的光澤的琥珀色，翠綠的油豆角也被蒙上了一層，看起來(lái)油汪汪的特別有食欲，我只匆匆的拍了幾張照片，就盛了一碗米放蓋上一些油豆角燉肉一拌，天啊！太好吃了，難怪老孫念念不忘！難怪老孫洋洋得意！就這一道菜我就服了，原來(lái)高手就在民間，而且就在我的身旁！

我邊吃邊含糊著對(duì)老孫說(shuō)：“明天我還吃油豆角燉肉，對(duì)了再給我撕兩個(gè)新下來(lái)的茄子一起燉~~”老孫拎著筷子邊往我碗里夾肉邊又得意的笑了~~

所需原料：（肉和油豆角的比例1：2）

豬肉：最好選擇帶肥帶瘦的前槽（前肩）梅花肉或者五花肉

豆角：東北的油豆角

調(diào)料：

普通的釀造黃豆醬油、料酒、十三香或者花椒粉、八角1~2個(gè)（根據(jù)肉和豆角的量決定）、鹽適量、蔥段適量、生姜適量

制作方法：

1、將豆角掐去兩頭的尖（頭茬的油豆角沒(méi)有豆角筋）洗凈，太長(zhǎng)的洗完后用手掰成2~3段，肉切成一口大的肉塊（大口的），蔥切段，姜切片；

2、鍋燒熱放入少許食用油放入一個(gè)八角，然后倒入肉塊不停地煸炒，直到肉變色；

3、放入蔥姜和醬油和十三香接著煸炒出香味，然后順著熱鍋邊倒入1大勺料酒翻炒，烹出香味；

5、倒入清水沒(méi)過(guò)肉多一些，因?yàn)檎麄€(gè)燉菜的過(guò)程不能再加水了，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，小火燉30~40分鐘肉熟爛；

6、放入豆角，然后放鹽調(diào)味，可以嘗一下湯里稍微咸一點(diǎn)，這樣燉出來(lái)的豆角才有味道，炒拌勻；

7、蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，小火再燉20分鐘左右，直到豆角燉熟而且湯汁基本就剩一點(diǎn)點(diǎn)，湯不要留多，不然豆角不香豆角和肉就燉好了。拌上大米飯一吃簡(jiǎn)直是無(wú)比的好吃。