Follow your heart
but be quiet for a while first
learn to trust your heart
之前做得這款蛋糕
一直沒有把相片整理出來
趁著假期勤勞了一把
沒有過多的色彩
看著反倒有種小清新的感覺
【乳酪慕斯蛋糕】
材料：
香橙戚風(fēng)蛋糕片：色拉油60g、橙汁80g、橙皮一小勺、鹽1/8小勺、細(xì)砂糖35g、低粉100g、蛋黃5個；蛋白5個、細(xì)砂糖50g；
乳酪慕斯餡：奶油奶酪200g、牛奶165g、魚膠粉15g、淡奶油350g、細(xì)砂糖65g、香草精適量
手指餅圍邊：蛋黃2個、蛋白2個、細(xì)砂糖60g、低粉60g
做法：
｛香橙戚風(fēng)蛋糕片｝
制作：
1、橙子用鹽擦洗表皮，清洗干凈；用刨刀刨取橙皮，并榨汁；
2、將色拉油、橙汁、橙皮屑、細(xì)砂糖及少許鹽倒入碗中，用打蛋器攪成米湯狀；
3、篩入低粉，用手動打蛋器略拌至無干粉末狀；
4、將全蛋磕入無水無油的不銹鋼盆中，用勺子將蛋黃舀出備用；
5、將舀出的蛋黃倒入放入面糊內(nèi)；
6、攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊；
7、蛋白內(nèi)加入幾滴檸檬汁（或白醋），用打蛋器低速攪打；
8、當(dāng)?shù)鞍状蛑链峙輹r，加入1/3的細(xì)砂糖；
9、繼續(xù)打到蛋白變細(xì)膩，再加入剩下的糖繼續(xù)攪打；
10、至蛋白呈干性發(fā)泡，提起打蛋器呈鋸齒狀即可；
11、先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中， 用切拌的手法拌勻 ；
12、將拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白內(nèi)，切拌均勻；
13、從一定高度慢慢將拌好的面糊倒入鋪有油紙的烤盤內(nèi)；
14、在桌上震幾下，震出大氣泡，送入預(yù)熱好的烤箱，180℃，16分鐘左右；
15、出爐后立即倒扣，揭去油紙并蓋在蛋糕片表面，放涼備用；
｛乳酪慕斯餡｝
制作：
1、奶油奶酪放入盆中，倒入100g牛奶；
2、隔熱水用打蛋器攪打至細(xì)膩無顆粒狀；
3、滴入適量香草精，攪拌均勻；
4、魚膠粉放入碗中，倒入剩余的65g牛奶，泡發(fā)膨脹；
5、檸檬切片后取汁，倒入泡發(fā)的魚膠粉中；
6、將盛有魚膠粉的碗放入鍋中，隔熱水溶解；
7、將溶解后的魚膠粉溶液倒入步驟3中的的奶油奶酪中，拌勻備用；
8、將淡奶油倒入無水的盆中；
9、一次性倒入全部量的細(xì)砂糖，用打蛋器打至勉強流動狀態(tài)；
10、將步驟7中拌好的奶油奶酪溶液倒入打發(fā)好的淡奶油中；
11、用打蛋器將其混合均勻，即成乳酪慕斯餡；
｛手指餅｝
制作：
1、蛋黃加20G糖，用打蛋器攪打均勻；
2、蛋白置于無水無油的盆中，加剩余糖，用打蛋器先低速后轉(zhuǎn)高速，將蛋白打至濕性發(fā)泡；
3、取1/3打好的蛋白拌入步驟一中的蛋黃內(nèi)，拌勻；
4、將拌好的糊倒入剩余的蛋黃內(nèi)切拌均勻；
5、分4次將過篩后的低粉拌入蛋黃糊中，每次拌至無干粉狀，再加入下一次；
6、將拌好的面糊裝入裱花袋里；
7、在墊有油紙的烤盤上，擠出連貫的S形；
8、篩上糖粉，五分鐘后篩第二次；
9、入預(yù)熱后的烤箱，185度，烤制12分鐘左右，表面金黃即可；
｛組裝｝
1、將烤好的香橙戚風(fēng)蛋糕片切割出適合模子的大??；
2、慕斯圈用錫紙包好底部備用；
3、取一片香橙戚風(fēng)蛋糕片放入慕斯圈內(nèi)；
4、倒入一半量的乳酪慕斯餡；
5、放入另一片蛋糕片，倒入剩余的乳酪慕斯餡，用刮刀抹平表面，入冰箱冷藏成型；
6、揭去錫紙，用吹風(fēng)機或者熱毛巾將慕斯圈脫下；
7、四周圍上手指餅，表面按喜好裝飾即可；
~碎碎念~
1、這次比較偷懶，直接將戚風(fēng)面糊分兩份倒在烤盤里烘焙，也可以直接放進活底模中烤制；
2、香橙戚風(fēng)做底，使整個蛋糕入口更清爽，也可以按自己喜好選擇不同的戚風(fēng)；
3、表面裝飾，用的是芒果，去皮切成了薄片，然后圍成小花的樣子；
