顧景奇

　　榴蓮，又名榴蓮，是東南亞最著名的熱帶水果，有“熱帶果王”之美譽。東南亞以馬來西亞和泰國產(chǎn)量最多。

　　榴蓮屬木棉科常綠喬木，為熱帶最高大的果樹，樹干最高可達四十多米。其葉片長園，頂端較尖，花色淡黃，果實橢園形，足球大小，一般重約二至三公斤，果皮堅實，外面是木質(zhì)狀硬殼，密生三角形刺，內(nèi)分數(shù)房，每房有三、四粒如雞蛋大小的種子，種子外面裹一層果肉，成熟的果肉色淡黃、黏性多汁，酥軟味甜。許多中國朋友評價說，榴蓮聞起來象臭雞蛋，吃起來味道象臭豆腐，口感有點象雪糕。初嘗有異味，再食則清涼甜美，回味甚佳。榴蓮樹品種較多，有些樹種下四、五年即可結(jié)果，有的要六至八年才能結(jié)果。絕大多數(shù)樹每年結(jié)實一次，一棵樹每年可產(chǎn)七、八十個榴蓮。也有一小部分的樹每年能結(jié)二次果。因成熟時間前后相差數(shù)月，因此在東南亞地區(qū)幾乎天天都可吃到榴蓮。

　　一、榴蓮名字的來歷

　　據(jù)傳，明朝三寶太監(jiān)鄭和率船隊三下南洋，由于出海時間太長，船員們思鄉(xiāng)心切，鄉(xiāng)愁濃郁，歸心似箭。有一天，鄭和在岸上發(fā)現(xiàn)一種奇異果子，就帶回幾個同大伙一起品嘗，許多船員吃后對這種水果稱贊不已，竟把思鄉(xiāng)的念頭一時淡化了。有人問鄭和，“這種果子叫什么名字？”，他隨口答到：“流連”。榴蓮與流連同音，后來人們就將它稱為“榴蓮”。東南亞的華人吃了，對祖國大陸“流連(榴蓮)忘返”，寄托一種思鄉(xiāng)之情。

　　二、榴蓮的選購

　　選購榴蓮也是一門學問。一個榴蓮是否可口，除關(guān)系到品種、產(chǎn)地、氣候、施肥及摘采時間外，食用時間也極為重要。因為尚未成熟即食用，榴蓮肉硬而淡，味同嚼蠟。

　　未成熟的榴蓮有一股青草味，成熟的榴蓮會發(fā)出一種香氣，且自然裂口，方便食用。當聞有一股酒精味時，一定是變了質(zhì)的，千萬不要購買。馬來西亞的榴蓮都是自然成熟后從樹上掉下來的，最多可保存三四天而已。而泰國的榴蓮則是在未成熟前人工采摘下來的，因此保存時間較長。選擇榴蓮主要有以下幾個步驟：

　　一是挑。好的品種決定好的味道。目前市場上名貴的品種有貓山王、D24號、竹腳和88號等。筆者最喜歡貓山王，因為此種榴蓮味道甜中帶一點苦，是馬來西亞華人的最愛，甜中帶苦，苦中有甜，讓人吃了還想吃。其實，最好吃的應(yīng)該是那些鄉(xiāng)下村民自己種的名不見經(jīng)傳的野榴蓮，雖不是名貴品種，但是正如柴雞的味道比一般圈養(yǎng)雞的味道鮮美的道理一樣，這樣的榴蓮才稱得上是極品，還有就是百年老樹結(jié)的榴蓮，果實雖小，但味道實在是不一般，當?shù)厝耸恳崆皵?shù)月預定才能吃到。

　　二是看。從表皮可認識榴蓮的優(yōu)劣，凡錐形刺粗大而疏者，一般果粒多，果肉厚而細膩；如刺尖細而密，則果粒少，果肉薄而肉質(zhì)粗。榴蓮以外形多丘陵狀的為上選，因為每個丘陵狀里面會有果肉，丘陵狀較多的就可保證有較多的果肉。此外，還需看外皮顏色的深淺，太深，則過熟；太淺，則未成熟；不深不淺為宜。

　　三是聽。用小竹條輕敲榴蓮，聽其聲音，以辨別成熟程度?；蛘?/span>將榴蓮舉至耳旁用力搖，如果聽到細微的響聲，表示榴蓮肉厚核薄，是上品。如果響聲太大，說明榴蓮核太大而肉薄，不中吃。

　　四是聞。行家們經(jīng)常把鼻子湊近榴蓮兩個丘陵狀之間或者果柄處，細細分析榴蓮的氣味。好的品種氣味香郁濃烈，無酸味。若嗅時無香而搖時又無聲，那么這榴蓮多半是半生不熟的，不能購買。

　　三、榴蓮的吃法

　　榴蓮是一種有爭議的水果。它氣味濃烈，愛之者贊其香，稱它滑似奶膏，齒頰留香；厭之者怨其臭，貶它臭如貓屎，不堪忍受，繞道而行。旅館、火車、飛機等公共場所都嚴禁帶榴蓮入內(nèi)。但榴蓮聞起來雖臭味難當，吃起來其味卻鮮美無比。所以對于初學吃者，一定要買七八成熟的榴蓮，吃起來臭味不很重，較易接受。初吃者可用軟物塞住鼻子，只找口中的感覺，千萬不要嗅聞其味，三、四次后再開放鼻腔，那時感到的只有醉人的芳香了。

　　東南亞的馬來西亞和泰國人特別喜愛榴蓮，馬來西亞有“榴蓮出，沙籠脫”的諺語，意思是說人們?yōu)榱艘枃L一頓榴蓮寧愿當了衣服。泰國有“當了老婆吃榴蓮”的諺語，可見泰國人喜愛榴蓮的程度。甚至有些高級官員出國訪問也以榴蓮作為貴重禮品。

　　中國文學家郁達夫在《南洋游記》中曾寫道“榴蓮有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又有類似松節(jié)油的香味，真是又臭又香又好吃”。這真是對榴蓮最真實的寫照。從未吃過榴蓮的人只要首次大膽嘗試第一口后，甜美沁心的感覺會教你越吃越想吃。許多游客在嘗過榴蓮的美味后，都回味無窮，甚至上癮。現(xiàn)在每年泰國榴蓮遠銷到世界各地，特別是香港、臺灣、日本和歐美等國，上世紀九十年代初期開始銷往中國。馬來西亞的榴蓮因其保存時間太短而無法出口，只有榴蓮產(chǎn)品，如榴蓮糖、榴蓮糕點、榴蓮冰淇淋等有出口。

　　四、吃榴蓮的注意事項

　　榴蓮雖好，并不是人人適宜，感冒時不宜多吃，高血壓、糖尿病患者不宜食用。因榴蓮屬熱性水果，吃榴蓮時禁忌喝酒。前些日子，在泰國就有一名糖尿病患者一連吃了四只榴蓮以后，不治身亡。所以泰國衛(wèi)生部勸告公眾一天不要食用超過兩瓣榴蓮。

　　榴蓮一次也不可多食，因其營養(yǎng)太過豐富，腸胃無法完全吸收。若吃過量，人體會上火而流鼻血。如出現(xiàn)這種情況，最好用榴蓮的殼煎淡鹽水服用，可降火消滯。一般來說，吃榴蓮時需同時吃“熱帶果后”--山竹，因為只有水果王后之陰柔才能降服水果之王的霸氣。

　　如果用手直接抓著榴蓮吃，手上的“香味”會存留二三天，即使用肥皂洗，也是余味很重，有個小方法是用榴蓮的殼當容器盛水洗手，效果比用肥皂洗更好。

　　五、榴蓮全身都是寶

　　榴蓮的營養(yǎng)價值很高，果肉約含淀粉11%，糖分13%，蛋白質(zhì)3%，還有多種維生素和鈣、鐵、磷等多種微量元素。

　　榴蓮大補，廣東人稱：“一只榴蓮三只雞”?！掇o?！泛汀侗静菥V目》中都說，其“可供藥用，味甘溫，無毒，主治暴痢和心腹冷氣?！庇昧裆徶鬁?，它可以化入湯中，使湯色乳白，又香又甜。當?shù)厝嗽诓『?、產(chǎn)后都用它來補身。

　　榴蓮全身都是寶，果核可煮或烤著吃，味道象煮得半熟的甜薯，也有點象栗子的味道。煮榴蓮的水能治療皮膚敏感性的瘡癢。用榴蓮殼煮的骨頭湯是很好的滋補品，榴蓮殼與其他化學物可合成肥皂，還能用作皮膚病藥材。用榴蓮內(nèi)皮肉煮雞湯喝，可作婦女滋補湯，也能去胃寒。