上班上學(xué)一族遇到什么最開(kāi)心——放假~哈哈過(guò)幾天就是端午節(jié)了，自從端午節(jié)放假之后估計(jì)又催生了一批廚房自己動(dòng)手人口……所以怎么能不趁著三天假期為家人做一道愛(ài)的粽子呢！

端午嘛自然是紀(jì)念偉大的愛(ài)國(guó)主義詩(shī)人屈原的，在這一天基本全國(guó)上下都要吃粽子，南方水系發(fā)達(dá)的地方還會(huì)舉行賽龍舟（我就是學(xué)校龍舟隊(duì)的，龍舟真是個(gè)童叟無(wú)欺如假包換的技術(shù)活……），我在杭州這個(gè)吃貨的人間天堂，要吃所謂“五黃”的時(shí)令產(chǎn)品——黃鱔、黃魚(yú)、咸鴨蛋、黃瓜和雄黃酒，也是圖個(gè)吉利~（受郭沫若《屈原》的影響，屈原有個(gè)弟子叫嬋娟所以我總是想吃月餅……）

閑話少說(shuō)，這次就給大家?guī)?lái)一份粽子的情誼，普通的粽子都是糯米為主料，但是我這是新式的粽子，既有更加健康好消化專門(mén)為老人定制的黃米紅棗粽，還有誘惑小孩子的水晶粽哦~對(duì)于非老人非小孩的中間地帶我還提供了兩種實(shí)用的包粽子技巧（我會(huì)說(shuō)有一種來(lái)自于五芳齋么~）分別叫做四角粽子和長(zhǎng)龍粽，總之啊不枉您看這一遭的~缺點(diǎn)就是——圖有點(diǎn)多……

先說(shuō)說(shuō)這主料吧：

黃米——又叫做黍、糜子、夏小米，北方比較常見(jiàn)，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營(yíng)養(yǎng)元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。適宜于體弱多病，面生疔瘡者食用；適宜陽(yáng)盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫者食用。

西米——就是棕櫚樹(shù)干砍掉中間是中空的，然后刮下來(lái)的淀粉。西米質(zhì)凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營(yíng)養(yǎng)頗豐。西米性溫、味甘、健脾、補(bǔ)肺、化痰。

糯米——就是江米，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

東西齊備，咱們就開(kāi)動(dòng)吧！

原料：

主料：黃米、糯米、西米適量；

餡料：和田棗、綠葡萄干、紫葡萄干、核桃適量，抹茶粉適量；

裹料：粽葉一扎、馬蓮草一捆（可以換成棉線什么的）；

步驟：

咱們的原料大合影，分別是：餡料、主料和裹料（上面那一捆就是馬蓮草）；

1、粽葉和馬蓮草打濕弄軟，放到電飯煲里面煮半小時(shí)到一小時(shí)，視粽葉情況而定；

2、煮好的粽葉和馬蓮草，馬蓮草撕成細(xì)條；

3、提前泡上糯米和黃米（千萬(wàn)別泡西米！?。?/p>

4、煮粽葉的時(shí)候紅棗去核切成小塊；

5、大家集中注意力！五芳齋包粽子技法大公開(kāi)啦！這是一張粽葉包粽子法，包的是四角粽子；

6、彎成一個(gè)60度左右立體角的圓錐（原諒我這個(gè)學(xué)物理的吧……）其實(shí)就是兩端差不多并起來(lái)就好，圓錐下面什么樣子后面會(huì)說(shuō)；

7、裝進(jìn)去一點(diǎn)黃米；

8、看你喜好，放餡料啦~別太多不然出來(lái)的粽子會(huì)斷的……

9、蓋上一層黃米，注意注意這點(diǎn)很重要就不寫(xiě)在那么遠(yuǎn)的小貼士里面了——不要裝滿，到離口1到2厘米停止；

10、先壓下來(lái)上面的片，粽葉的脊對(duì)著中間（這是五芳齋的手法，不是先兩邊折再下壓的，這就是為什么不要裝滿的原因啦）

11、把上面的葉子順勢(shì)用手向下折；

12、這時(shí)候兩邊基本以粽葉的脊為對(duì)稱，捏一下向下按就可以啦~

13、捆粽子不滑落也有講究，五芳齋是兩角開(kāi)始捆，因?yàn)橛玫氖敲蘧€比較細(xì)，我自己推薦我自己創(chuàng)造的方法，相對(duì)的楞上面纏馬蓮草，可以纏3到4圈一捆就行了；

14、捆好之后剪掉硬的葉根部位；

15、捆好的樣子~

16、當(dāng)然你也可以像我這么凹造型，對(duì)楞纏兩圈，扭一下另外的一對(duì)楞纏兩圈，調(diào)整一下就好啦~好看吧~

17、兩張粽葉的，這是經(jīng)常見(jiàn)到的五芳齋粽子的模板，光面朝上，疊合大部分；

18、下面折一下再繞，注意折多少呢，剛好抵住里面短的哪張粽葉的邊緣（巧吧？這就是為什么兩張粽葉要分開(kāi)一些的原因~）；

其余的就一樣啦~

19、另外一種方法，我把它叫做長(zhǎng)龍粽，用西米的粽子做演示，首先用水把西米打濕就可以，多余的水倒掉；

20、單張粽葉，轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)兩圈，首尾并攏；

21、放西米塞餡料啦！一定別貪多，會(huì)斷會(huì)斷；

22、撒上西米，依然不要滿；

23、先按兩邊，一邊一楞；

24、最后壓下來(lái)上面的葉片，這樣就是個(gè)底面三角形的圓錐咯；

25、捆的時(shí)候繞圈捆下面就可以了，想造型漂亮繞一下系在頂上就可以拎起來(lái)玩~（這是個(gè)系在下面的，頂上的圖在后面）；

26、做好的粽子牢牢地在電飯煲里面碼一層，加水，滿過(guò)粽子頂部（為了拍照這是我加了一半的水），開(kāi)煮飯鍵，一個(gè)小時(shí)以上兩個(gè)小時(shí)以下就可以了~

小貼士：

1、關(guān)于煮粽葉，最好先用手分分開(kāi)再煮，因?yàn)轸杖~有點(diǎn)像荷葉不怎么沾水所以中間部分比較難完全濕透，煮到黃巴巴的粽葉變成青綠色就行了；

2、關(guān)于泡糯米和黃米，黃米比較硬，杭州這溫度泡了一晚上，煮好之后沒(méi)有夾心，糯米就溫水泡了兩小時(shí)，用手能碾碎即可；

3、推薦兩張粽葉一起包，如果你按照教程做會(huì)發(fā)現(xiàn)中間有餡部分是兩層粽葉，而四個(gè)角分別有一張粽葉負(fù)責(zé)定型，另外一張負(fù)責(zé)加固不讓漏出來(lái)，很巧的呢！

4、關(guān)于西米的挑選，市場(chǎng)上流通的比較多的是小粒西米，如果你是初學(xué)者一定要買(mǎi)大粒的西米，大概介于綠豆和黃豌豆之間的大小，小西米雖然容易熟，但是放了水很容易就變成碎渣渣了，大西米就稍微好一些；

5、關(guān)于煮粽子，為什么一定要碼緊呢，因?yàn)橛行┌牟痪o，而且如果米沒(méi)有泡充分會(huì)脹大，煮的時(shí)候可能會(huì)漏出來(lái)變成一鍋粥，所以碼緊了可以防止隨著水上下翻動(dòng)，在家煮的時(shí)候，用大蒸鍋，上面壓上籠屜之后還要壓一大盆水呢！比較慶幸的是我這次手比較重，包的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的嘿嘿~

下面是各種粽子的圖圖，說(shuō)你呢，口水滴鍵盤(pán)上啦！

分別是黃米紅棗粽子系列的——黃米紅棗四角粽子、黃米紅棗長(zhǎng)龍粽；

插個(gè)樓，沒(méi)拆之前的長(zhǎng)龍粽和四角粽子的樣子，有一個(gè)系在頂上的龍粽哦~

過(guò)渡狀態(tài)的粽子——黃米水晶紅棗葡萄四角粽

水晶粽子閃亮登場(chǎng)！半透明亮晶晶，口感極致Q彈，誠(chéng)不余欺吧捏哈哈哈O(∩_∩)O~

加了抹茶粉的和風(fēng)抹茶水晶粽子

又是過(guò)渡狀態(tài)——糯黃二米粽

普通的糯米龍粽，好吃~

原諒我吧寢室里面拍照是在比較捉急……大家可以持續(xù)關(guān)注，我后面還會(huì)有咸粽子系列哦，沒(méi)有吃不到只有想不到！吃到吃不到，不試試怎么知道！洗手卷袖開(kāi)動(dòng)起來(lái)吧！

最后的最后，不要嫌我太羅嗦哦，因?yàn)閳D片和文字很容易說(shuō)不清楚，所以——起早貪黑的做了兩個(gè)模型，應(yīng)該對(duì)于包出來(lái)的粽子外觀會(huì)有幫助~

分別是四角形的粽子和長(zhǎng)龍粽~

四角形粽子成品外觀應(yīng)該是這樣的~像一個(gè)錐子

這是長(zhǎng)龍粽和她的模型……

上面看是三角形的~