 準(zhǔn)備用料： 糯米700克，葦葉1沓，蜜棗20個，紅豆半碗，花生米半碗，棉質(zhì)細繩20段。 制作過程： 1.將每張葦葉用小刷子刷凈后放開水中煮3分鐘，撈出后將葦葉的兩頭剪去并碼齊，然后泡在冷水里待用。 2.將紅豆、花生米洗凈后用溫水浸泡4個小時以上，糯米洗凈后浸泡2個小時，蜜棗不用泡洗凈即可。 3.取三條葦葉，碼齊后將大頭的一端窩成一個三角漏斗狀，注意尖部要緊閉，以防漏米。
4.漏斗中加入糯米，中間放紅豆、花生米、蜜棗，最后再放一層糯米。 5.用右手將漏斗后面的葦葉蓋在糯米上，然后用虎口處卡著抓住，一個四角粽子就基本定型了。 6.再將多出的葦葉沿粽形折好。
 7.將棉繩的一端用牙咬住，然后用左手將右手虎口處卡著的粽子纏緊即可，最后可將多余的葦葉剪掉。 8.粽子包好后要逐個檢查一下，看是否有漏米的。 9.燃氣煮：大火煮2個小時，然后再用小火燜4個小時，中途要添開水幾次，最后一次添水必須將它煮濃稠了。 電飯煲煮：粥湯鍵工作兩輪煮了4個小時，然后又用保溫鍵燜了4個小時，中途添開水一次。  溫馨提醒： 1.要將粽子纏緊扎結(jié)實，纏的越緊，煮出的粽子越結(jié)實勁道好吃，否則太散的水份大味道也就差些。 2.粽子易包，但若要好吃還是需要點技巧的，那就是煮的功夫要到位。那種煮一個小時就關(guān)火，剝開后的粽子都是白色的應(yīng)該算不上粽子吧，葦葉的香味蜜棗的甜味壓根也就沒有滲透到糯米中去，所以不好吃。我媽煮的粽子是吃過的都贊好，其顏色曾淡棕紅色，口感勁道中不失軟糯，味道還十分的香甜濃郁。她對煮粽子火候的操控把握極其到位，先將其大火煮熟煮出香味后再用小火燜透。小時候，我媽都是將包好的粽子裝入蒸饅頭的大鍋，放煤球爐上旺火煮上2-3個小時，然后再用關(guān)了爐門的軟火燜煮一夜。第二天早起，那滿屋飄散的濃郁粽香誘的人是直分泌口水！ |
|
|
