茄子是夏季餐桌的時(shí)令蔬菜，也是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一。

茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素和花青素，而且夏季多吃茄子可清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。

簡(jiǎn)單的煸炒切絲，方便快捷，加入少許青椒提味增香，是非常美味的夏日家常下飯菜。

雖然是很家常的吃法，不過(guò)要想茄子好吃，還是要掌握兩個(gè)太陽(yáng)城小竅門(mén)：

先將切好的茄子用少許鹽腌制10分鐘，然后擠掉黑水，下鍋煸炒，煸炒時(shí)不要加水，反復(fù)炒至茄子變軟，在加入調(diào)味料炒均勻，這樣炒出來(lái)的茄子柔軟可口，入味爽口。

材料：長(zhǎng)茄子2個(gè)，青椒1個(gè)。

調(diào)料：蔥姜適量，蒜瓣4個(gè)，鹽適量，豆豉醬15克，生抽15毫升，白糖2克，香醋5毫升，雞精少許。

做法

1·準(zhǔn)備好所有的食材。茄子洗凈切絲加少許鹽腌制片刻。

2·蔥姜蒜切碎，青椒去籽切絲。炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，加入豆豉醬炒香。

3·倒入茄絲翻炒。炒至茄絲變軟。

4·加入白糖繼續(xù)翻炒。加入生抽翻炒。

5·然后加入青椒絲繼續(xù)翻炒。淋入少許香醋翻炒均勻。

6·最后加少許雞精炒均勻關(guān)火。

小貼士：

切絲加少許鹽腌制片刻，即可使茄絲入味，又能使茄子不變色。

這道菜適合大火煸炒，無(wú)需加水把茄絲煸炒至軟，再加各種調(diào)味料翻炒，茄子的口感才好。

炒的時(shí)候可不要再加鹽了，腌制的切絲已經(jīng)有咸味了。