車開進(jìn)江堤后又走了一段下坡路，路過一排大棚后在一片開闊平坦的地方停了下來(lái)。朋友招呼我們下車，心中不免有些疑問：不是到江邊吃魚么？怎么停到這個(gè)黑乎乎的地方。朋友說(shuō)，車開不下去了，要走到漁船上吃。于是一行人向下走去。在很多條簡(jiǎn)易的小路中，朋友帶著我們走上了一條，拐來(lái)拐去的，到了水邊，我們吃飯的地方也就到了：杜四唐五漁船。

三月是江河的枯水期，流入長(zhǎng)江的嘉陵江原本寬闊的江面只剩下窄窄的一條。店家說(shuō)，只有枯水期的時(shí)候，漁船才能開在這里，等到夏天水多了，漁船就要開到別的地方去了。這里的漁船很簡(jiǎn)陋，上面一層是吃飯的地方，下面一層是廚房和員工住的地方，那些打撈來(lái)的就養(yǎng)在漁船邊上的江水里。朝天門兩江匯流處附近也有船宴，那些漁船高大、豪華、排場(chǎng)，入夜后燈火輝煌，是江上一景；這里的漁船要的是風(fēng)味，餐具和環(huán)境很是簡(jiǎn)單，不講排場(chǎng)，魚是自己打來(lái)的，價(jià)格要比那些豪華的船宴便宜許多。江灣處，停泊著很多類似的漁船，在重慶的暗夜中影影灼灼閃著自己的光，雖不夠輝煌，卻也明亮。

朋友和老板很熟，用重慶話聊了幾句，就把晚餐搞定了。啤酒上來(lái)后，隨著上來(lái)幾個(gè)小菜，大家邊喝邊等著主菜上桌。小菜是干炸的小江魚和江蝦，炸好后撒一點(diǎn)胡椒粉、花椒粉上去，一點(diǎn)麻、一點(diǎn)辣、酥脆鮮香，很適合下酒。

炸小魚

炸小蝦

啤酒喝掉一瓶后，做好的魚上來(lái)了。泛著香氣的魚肉盛在一個(gè)不銹鋼的大盆里。為了照顧北方來(lái)的我們，水煮江團(tuán)的辣度減了許多。于我來(lái)講，這樣的辣度能夠讓很認(rèn)真的欣賞江團(tuán)的鮮味和魚肉的質(zhì)感。店家說(shuō)，他們的魚都是野生的，也許是。我不能肯定，因?yàn)槲业娘嬍辰?jīng)驗(yàn)還不夠豐富，很難讓我判斷出野生和飼養(yǎng)的區(qū)別。魚肉對(duì)我來(lái)講，只要足夠新鮮，吃得到魚肉的細(xì)嫩彈滑就足夠了。野生魚的肉質(zhì)也許要更緊實(shí)一些，彈牙的感覺會(huì)強(qiáng)烈一些，但是，在鮮香麻辣的沖擊下，舌尖和牙齒已無(wú)暇顧及那些魚肉細(xì)微的差別了。

巖鯉是用酸菜煮的。酸菜即是老泡菜，川菜中炒肉燉魚，用的就是老泡菜。老泡菜，泡制的多是生姜、青菜、蘿卜、辣椒，泡菜水需要加入大蒜、桂皮、八角、花椒、生姜等香料，增加香氣的同時(shí)，還有殺菌的作用。這也是四川泡菜有別于其他地區(qū)腌漬菜的主要原因了。老泡菜要經(jīng)過半年甚至更長(zhǎng)時(shí)間的泡制才會(huì)使用，成品酸香濃郁，滋味醇厚持久。提香、增鮮、解膩、去腥的功用更強(qiáng)。在四川這種酸菜多用于禽類、魚類、內(nèi)臟類的菜式，很少用到豬牛羊肉上。老泡菜的功效在這份巖鯉上得到了完全的驗(yàn)證。酸香微辣，魚肉嫩滑。

在重慶，即使在不能吃辣也是要嘗嘗本地風(fēng)格的大麻大辣的，只有大麻大辣的火爆刺激，才是重慶江湖菜最真實(shí)的反應(yīng)。于是野生黃辣丁加大了辣椒、花椒的用量，重慶的朋友說(shuō)，這道菜平時(shí)就是這樣做的，因?yàn)榕挛覀兂圆涣死钡?，前面的兩道菜才沒要大辣大麻的，這道水煮黃辣丁算是還原了重慶江湖菜的本來(lái)面目。也是漁船魚的拿手菜式。這樣的菜式吃起來(lái)真是酣暢淋漓，超級(jí)過癮！

魚肉吃的差不多了，店家把魚盆端走了，用魚湯煮了一些面條和青菜端回來(lái)。吃幾根青菜，嚼幾根面條，一頓簡(jiǎn)單卻美味的晚餐就這樣結(jié)束了。

環(huán)境簡(jiǎn)陋，過程簡(jiǎn)單，菜式也不復(fù)雜，但就是這些簡(jiǎn)單組成了這一晚的美味。以前對(duì)江湖菜的理解只是在北京那些標(biāo)注自己是江湖菜的餐廳里，這一次在重慶，在江灣的漁船上，算是真正領(lǐng)略了江湖菜的風(fēng)韻：食材就地取材、制作方法簡(jiǎn)單，油水大、味道重，吃起來(lái)也不講究，好吃、過癮是終極追求。這和重慶人的性格倒是很一致的。