每次去菜場買菜

都會在菜場的路邊看到賣豆腐花的攤位

生意異常的火爆

一來價廉物美

二來作為點心食用不影響晚餐的胃口

之前

也有嘗試著做過幾次

但是成品時好時壞

不過

現在終于可以自豪的說

魚魚會做內酯豆腐花兒了

以后咱家再也不用買盒裝豆腐了

嘿嘿~

【自制豆腐花、內酯豆腐】

材料：干黃豆100g、葡萄糖內酯1/2小勺（約2.5g）、清水1100g

工具：紗布、豆?jié){機 

制作：

準備工作：

1、提前6小時，把黃豆洗干凈，放足量的水泡到漲發(fā)；

2、將漲發(fā)后的黃豆瀝干水，挑出壞豆子以及沒泡開的豆子；

3、100g干黃豆泡發(fā)后約為220g黃豆；

打磨黃豆：

3、準備好豆?jié){機，把放入泡發(fā)的豆子倒入內筒中，倒入清水；

4、蓋上豆?jié){機的蓋子，按果蔬飲料檔，開始打磨，直至程序完成；  

5、取一個較深的盆，把紗布折疊后蓋在盆上；

6、把打磨好的豆?jié){倒到大盆里，過濾出豆?jié){，撇掉泡沫（過濾后的豆?jié){約為1000g）；

7、將過濾后的豆?jié){倒入鍋內，大火煮開后，轉小火煮2~3分鐘，撇去表面浮沫，離火；

8、將1/2小勺內酯放入容器中，加少許涼開水調開；

9、待豆?jié){降溫至80~85℃，倒入溶化后的內酯溶液，迅速攪拌均勻；

10、倒入干凈的容器中，靜置半小時左右即可；

~碎碎念~： 

1、一定要用生磨的豆?jié){原汁，先生磨，再加熱。生磨能更使得豆子中的蛋白質更容易釋放出來，豆?jié){更濃，邊加熱邊打磨，會影響蛋白質的釋放；

2、家中的豆?jié){機如果沒有果蔬冷飲功能，可以直接使用料理機，依據料理杯的大小，裝入適量的豆子及水，注意不要加太滿，因為打磨的過程體積會膨大不少，水加多了會溢出來；

3、水和豆子的比例，約為5：1；內酯與豆?jié){的比例，約為1.25:500，添加過多的內酯會使做好的豆腐發(fā)酸；減少水份含量做出來的內酯豆腐會更厚實，更適合做菜；

4、豆?jié){過濾過程中，使用雙層紗布，可以使過濾后的豆?jié){細膩，沒有渣子；

5、豆?jié){一定要煮透哦，中間把產生的泡沫撇掉。這時候，這顏色，濃度，這香味，可不是豆?jié){機做的豆?jié){可以比擬的。唉，怪不得我老覺得

6、煮豆?jié){的時候，火不能太猛，我們煮豆?jié){都知道，底下很容易有一層沉淀粘在鍋底，太猛的火容易把沉淀燒糊，影響豆腐的味道。最好在旁邊看著，煮豆?jié){的時候，容易溢出；

7、凝結的合適溫度在80~85度之間，如果太冷或者太熱，都容易失敗，可以使用溫度計，或者在豆?jié){煮沸后，立即倒入約為豆?jié){總量1/5的涼開水拌勻；

8、將豆?jié){與內酯混合好后保溫也是關鍵，在室溫過低的情況下，可以將裝有內酯豆?jié){混合溶液的容器放置到溫暖的地方，例如煮一鍋熱水，將其置于其中，或者直接將內酯豆?jié){混合溶液倒入電飯煲內，按下保溫鍵；

9、在豆?jié){變成豆腐的過程中，盡量不要去晃動；

10、除了用黃豆，還可以用黑豆或者別的豆子，做成五彩豆腐哦；

做好的豆腐

直接用勺子舀到碗里

加點生抽撒點海苔碎

或者放點紫菜、蝦皮啥的

用勺子也行

直接喝也行

就是這么滑嫩

除了這當點心的豆腐花

還可以做成桌上的菜品哦