用原汁機做豆?jié){、豆腐花、內酯豆腐(超詳細圖解）  (2014-06-23 00:06:30)
最近敗了一臺原汁機，國產(chǎn)貨價格實惠，功能真的很實用。有它，不光能做果汁、蔬菜汁。做豆?jié){、豆腐花、豆腐也不再是難事。 
⑴300克干黃豆，倒入冷水浸泡，夏季2-3小時，春秋3-4小時，冬季6-8小時.不要實用陳年黃豆，轉基因黃豆，切記，直接影響豆腐花和豆腐效果。清除雜質，去除已變質的黃豆。
⑵浸泡后的豆子大概重700克左右，將泡發(fā)的黃豆與1500ML水混合
⑶原汁機關上出汁閥，一勺勺的連豆子帶水加入原汁機中，待豆?jié){快滿時，打開出汁閥讓豆?jié){流出，再繼續(xù)研磨，直到所有豆子都磨完。
⑷這個是從原汁機出來的生豆?jié){，有很多泡沫，這是很正常的。
⑸買原汁機沒有送紗布袋，自己做了一個，我選的是網(wǎng)眼比較細的紗布。把生豆?jié){倒入紗布袋中，進一步過濾豆?jié){，這一步很重要，建議不要省略。
⑹經(jīng)過紗布過濾，生豆?jié){就細膩很多，泡沫也少了很多。直接提高成品豆腐的賣相和口感。
⑺看，紗布袋中還是有不少豆渣，當然這個時候的豆渣比原汁機出來的豆渣要細膩一點，用紗布袋的作用是對原汁機的一個補充。
⑻把生豆?jié){倒入鍋中，大火燒開，一邊加熱一邊用勺子攪拌，以免糊底。在煮的過程中，產(chǎn)生浮沫就用勺子撇掉。豆?jié){煮開后，淋一點冷水，再煮開，再淋一點冷水，直到第三次煮開即可關火。煮熟的豆?jié){，舀出來，放適量糖就可以吃了。自家煮豆?jié){真的很香。
⑼煮開的熱豆?jié){再用紗布袋過濾一下，主要是過濾掉一些氣泡。
⑽內酯兩包，大概9克，放入容器中，不用水溶解。
⑾把豆?jié){（溫度95度）從約一尺高的高度快速沖入裝有內酯的容器里。
⑿靜止25分鐘左右就成豆腐花了，用勺子舀一點出來，放碗里配上調料就行了，做的很成功，味道不比外面的差。真不是吹牛
⒀把豆腐盒放入一個下面可以積水的容器中，紗布浸濕鋪在豆腐盒里。用勺子把豆腐花舀出來放在豆腐盒中，然后蓋上紗布，用豆腐配的蓋子輕輕擠去水分，找個重物壓在上面，等豆腐自然冷卻，就大功告成了。
⒁經(jīng)過豆腐盒壓制20分鐘就成內酯豆腐啦，出來成品還不錯。唯一缺點是紗布沒鋪平整好，豆腐塊外面四周有點皺紋，里面組織還是很均勻的。反正自家吃，不用太講究賣相。靜止時間越久，凝固越好。壓制時間越久，豆腐的水份就越少，厚度就比較薄?？梢赃m當?shù)淖约赫{節(jié)時間，沒具體限制。內酯主要成分是葡萄糖酸，放多了會有點酸，減少內酯就可以。
⒂自己做的豆腐，成本比外面的貴一些，不過豆的味道足很多。豆腐盒出來的豆腐塊正好做了一盤麻婆豆腐，賣相不錯吧，作為一名廚房控真的很有成就感。
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