菜板又叫砧板是廚房必備之物，也是很容易因隨意使用，導(dǎo)致健康隱患的用具。香港美食家蔡瀾就曾在博客中提到，為有效防止可能引起的食源性疾病，日本政府規(guī)定切生魚(yú)片必須用塑料砧板，因?yàn)樗蝗菀撞啬浼?xì)菌。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)，家中的最臟的地方第一名是衛(wèi)生間，而我們?nèi)粘Ｊ褂玫牟税寰谷慌琶诙厦娴募?xì)菌含量無(wú)可計(jì)數(shù)。禽流感肆虐的今天，砧板也成了承載病源的新載體，所以你家的菜板是否衛(wèi)生、干凈是最重要的。

家庭用砧板不外乎兩種：木質(zhì)砧板、塑料砧板。前者有木纖維，有一定的抗菌效果，但使用久了刀痕加深，容易藏匿細(xì)菌；后者雖使用方便，但更容易滋生細(xì)菌。高溫時(shí)節(jié)是多種傳染病高發(fā)的季節(jié)，保持砧板的衛(wèi)生干凈就顯得尤為重要。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，用優(yōu)質(zhì)的竹制砧板來(lái)切生食更好。竹砧板制作時(shí)要經(jīng)高溫高壓處理，有堅(jiān)硬、韌性好的優(yōu)點(diǎn)，制作精良的竹制砧板不開(kāi)裂、不變形。另外，竹子本身也有抑制細(xì)菌繁殖的作用。只是在挑選竹砧板時(shí)，最好先聞一下氣味，如果有酸味或其他異味，很有可能是使用了硫磺漂白處理，或使用了膠水黏合，最好不要買(mǎi)。

傳統(tǒng)的木砧板如果不經(jīng)常清潔或清洗后不及時(shí)晾干，就容易導(dǎo)致細(xì)菌的滋生。而且，木砧板空隙比較多，有些還容易產(chǎn)生裂隙，食物的碎屑極易藏身。藏納污垢的時(shí)間一長(zhǎng)，還會(huì)產(chǎn)生異味，并在切菜時(shí)污染到食物。另外，木材品種很多，不易挑選。有些木質(zhì)硬度不夠，使用后會(huì)留下刀痕，刀痕過(guò)多更便于細(xì)菌藏身，卻不利清洗。

另外要提醒的是，每次使用砧板后，都應(yīng)進(jìn)行清潔。如果只是切一些生鮮蔬菜，可以使用鹽水和淘米水清洗；剁肉或切生魚(yú)肉后，應(yīng)先刮去表面的殘?jiān)?，再用清水刷洗，然后放入鹽水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右再取出來(lái)晾干。清潔后，砧板最好懸掛控水，放置通風(fēng)干燥處。砧板可定期用沸水沖燙消毒，也可暴曬消毒，還可定期在砧板上撒一層鹽。家庭中最好多準(zhǔn)備幾塊砧板，按用途的不同加以區(qū)分。如把切生鮮蔬菜、切生食肉類(lèi)，以及切熟食的砧板分開(kāi)使用。