年前看著大家都在風(fēng)風(fēng)火火的做臘腸臘肉，也開始心動，正好有一天去買肉的時候碰上一塊還算不錯的五花肉，于是就做了一些臘肉。曾經(jīng)買過廣式的臘肉，味道比較清淡挺適合我的口味，于是就上網(wǎng)找了很多方子融合后再自己改進(jìn)一下，做出來的臘味味道還真不錯，東北的冬天天寒地凍，所以臘肉就是在家里的廚房晾曬的，很快就曬好了，扔在冰箱里冷凍保存后就忘到腦后勺去了~~~

廣式臘腸的味道我很喜歡，在我們這里的超市里基本上賣的都是江浙一帶生產(chǎn)的和廣式的味道有點(diǎn)區(qū)別，也挺好吃的，不過一小袋短短的細(xì)細(xì)的幾根就是幾十塊錢，于是就想能夠自己做一些廣式的臘腸，看了一些網(wǎng)上的方子，都是買的現(xiàn)成的廣式調(diào)味料，直接拌入肉中就可以了，只不過需要網(wǎng)購我們這里沒有，過年的時候快遞擁擠網(wǎng)購不容易于是作罷~~

我總?cè)サ哪莻€專賣肉店大家和老板娘都很熟悉了，灌制臘腸的工具店里都有，于是很多人懶得在家里弄得，都喜歡直接買肉然后用店里的快刀將肉切成小丁塊，老板娘不忙的時候也會幫忙切肉灌腸，然后就去旁邊的菜市場買來腸衣、調(diào)料直接在肉店灌制好再拿回家去，所以灌腸的各種配方就從這里傳到了大家的手里，不過基本都是灌制麻辣腸的，廣式的沒見過~~

上個月去買肉，看見也算面熟的J在那里灌腸，我去的時候她已經(jīng)切好肉正用調(diào)料拌制呢，滿滿的一大盆，據(jù)她說是三十斤，調(diào)料的香氣隨著她的揉制慢慢得飄滿了肉店，這個味道就是我喜歡的廣式臘腸的味道，據(jù)她說她用這個方子已經(jīng)做了幾百斤臘腸了，吃過的人都挺喜歡的，是??！不要跟我說方子正不正宗，覺得好吃才是最重要的，于是立刻用紙記錄了配方，還買了五斤肉回家試做一下~~

當(dāng)天做好曬了10天以后終于忍不住想嘗嘗味道，據(jù)J說晾半個月最好，可是我等不及了，蒸好的臘腸別的味道都非常好，只是酒味濃了一些，被我戲謔為酒腸，不過后來越曬酒味就越淡了，我再做的時候?qū)⒕频挠昧空{(diào)整了（原方是10斤肉1斤高度白酒，我改為半斤），朋友華說她姐姐從香港給她帶回來的臘腸酒味比這還重呢？我還是按照自己的口味調(diào)整吧，畢竟好吃喜歡才是王道~~

上周妹妹他們一大幫來我家吃飯，表示都非常喜歡我這個廣式臘腸的味道，于是趁著東北這個晾曬臘腸最好的季節(jié)（冬天太冷都凍了）想多做點(diǎn)送給他們儲存起來平時吃，年后豬肉的價格一直在下調(diào)，那天早早地去肉店竟發(fā)現(xiàn)肉已經(jīng)賣完，都是想做臘腸的，連第二天的豬肉都被訂完了，于是只能訂了第三天的，昨天終于買到了20斤不錯的肉，晚上全部灌成了臘腸~~

臘味煲仔飯一直是我想嘗試的美食，于是掏出我存的臘肉和上次曬的我留出來的臘腸做了非常好吃的臘味煲仔飯，飯香肉香調(diào)料香完全融合在一起，非常的好吃，而且鍋底下會有平時吃不到的小時候那種金黃的鍋巴~~

燜飯是個技術(shù)活，現(xiàn)在很多人可能都不會，因?yàn)殡婏堝佁奖懔?，好在我們小的時候用的都是蒸鍋在爐子上燜飯，所以對我來說還是很容易的，而且我家的爐具上的支架挺高的正適合燜飯，不會糊底，沒有的朋友可以考慮在爐具上放個鐵架子~~

廣式臘肉所需原料：

帶皮五花肉1500克（3斤）、鹽30克、白砂糖30克、生抽50克、老抽15克、白酒30克、棉繩

廣式臘肉的做法：

1、五花肉切成2厘米寬的長條狀買回后不能水洗（如果洗了，一定要晾干水分），放入盆用鹽把肉抹勻，腌4~5小時左右；

2、將肉的一段扎眼將棉繩折疊幾股然后穿過去系上成環(huán)狀（這樣容易晾曬），掛起來晾2個小時；

3、把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌勻，把肉放入揉勻，使其每一處都沾滿料汁，然后蓋上腌制24小時，期間把肉經(jīng)常翻轉(zhuǎn)一下，使其均勻入味。

4、把腌肉掛起在通風(fēng)干燥處晾大約3~5天，沒有水分開始出油即可裝入保鮮袋冰箱冷凍保存，吃的時候放入盤中蒸鍋蒸15分鐘即可，也可以切成小薄片，電飯鍋蒸米飯放到上面一層，等飯蒸好了，臘肉也就熟了，而且臘肉的油脂都滲到米飯中了，很好吃。

廣式臘腸所需原料：

去皮豬肉10斤（我選的是豬的去皮前槽肉，肥瘦比例大約是2:8，可以根據(jù)自己的喜好來決定肥瘦的比例）、高度白酒（我用的是52度的三年釀高粱酒，用二鍋頭也可以）250克、紅腐乳汁250克、白糖400克、喜歡放雞精或者味精的可以放50克（我沒放，原方子放80克）、干腸料2袋（24克）、植物油30克(可以不放，放了以后更油潤）、腸衣2袋、棉繩

原料說明：

干腸料其實(shí)就是香料，用的是我們東北哈爾濱世一堂的干腸調(diào)料，這樣省得自己配香料了，里面是砂仁、桂皮、丁香、肉蔻、豆蔻打成的粉末，也可以根據(jù)這個自己配制香料，一袋是12克，也就是這幾樣香料每樣選一點(diǎn)打成粉末狀就可以了）

制作方法：

1、將豬肉去掉筋絡(luò)、淋巴結(jié)及血污的地方（最好不洗，如果洗了一定要將肉晾干表面的水汽），切成細(xì)條或者肉??；

2、放入白酒、干腸料（香料）、白糖、腐乳汁、植物油然后用手不停地翻拌揉搓，直到完全混合均勻；

3、最好腌制2個小時以后再開始灌腸；

4、灌腸的具體方法請點(diǎn)擊：自制麻辣臘腸終極全攻略 介紹的非常的詳細(xì)，這里就不多說了；

5、灌好的臘腸掛在陰涼干燥通風(fēng)處10~15天就可以吃了，剩下的最好用保鮮袋包好冰箱冷凍保存，吃的時候取出，大火蒸15分鐘就可以了。

煲仔飯所需原料：

大米適量（我用的是東北的長粒香）、廣式臘腸和臘肉（根據(jù)自己的喜好決定量的多少）、菜心、蠔油1小勺、蒸魚豉油1小勺、味極鮮醬油1小勺、白糖1小勺

做法：

1、將臘肉和臘腸放到盤子里大火上汽后蒸15分鐘，取出臘肉切成薄片。臘腸斜著也切成薄片備用，盤子里蒸出來的油汁留著備用；

2、煲仔里面抹上一層油，將大米淘洗干凈和一小勺食用油拌勻放入煲中，然后再放入水，米和水的比例大約是1:1.2左右；

3、大火燒沸后馬上關(guān)小火（就是爐灶里圈的那個小火），我家的爐具有個架子正好將鍋和火隔開一段距離，這樣米就不會糊了；

3、蒸大約5分鐘以后，將切好的臘腸臘肉擺在米飯上，再蓋上鍋蓋蒸10分鐘；

4、期間將蒸臘腸臘肉出來的油汁里放入蠔油、蒸魚豉油、味極鮮醬油、白糖拌勻；

4、放入焯過水的菜心蓋上鍋蓋再燜2分鐘，然后開大火1分鐘將煲燒燙了，端下來，澆上4中兌好的調(diào)味汁，就可以將米飯臘味和料汁拌勻開吃了，鍋底還有一層金黃的鍋巴。