最受歡迎的一種豆腐做法

——【蔥香蛋黃豆腐】

豆腐真是一個(gè)奇怪的東西，本身沒味道，卻很百搭，咋做都美味。除了土豆，我看也就它了，讓人百吃不厭。

皮蛋豆腐、麻婆豆腐、涼拌豆腐、豆腐羹，這些都常吃吧，換種吃法，換種吃法吧。

也許因了本身的無味，才有了豆腐所有的混搭，雖然它本身廉價(jià)，人們卻總是用魚、肉、海鮮等相對較高級(jí)的食材來搭配它，主角還是它。

吃豆腐的時(shí)候，常會(huì)覺得，人若是謙和友善、心平氣和、親和快樂，即使本身平凡，也會(huì)有很多出色的朋友，太過于個(gè)性和清高，則會(huì)游離人群。

做個(gè)溫和友善不紛爭的人，其實(shí)比咄咄逼人更受人歡迎，放低姿態(tài)并不意味著不被關(guān)注。這算是豆腐給我的一點(diǎn)感悟吧，以示我這吃貨沒有光吃不動(dòng)腦。

好吧，說說這道蔥香蛋黃豆腐，其實(shí)每道菜于不同的人燒來，會(huì)有不同的做法和口感，我偏好用嫩豆腐，將燒熱的濃稠蛋黃醬澆在豆腐蔥花上，逼出蔥香味兒，口感很滑很嫩很鮮美，豆腐是焯熟的，不會(huì)特別燙口，即使?jié)埠冕u后立即搬上桌，也可以給孩子吃，溫度剛好。

雖然簡單，卻是真正大受歡迎的一種做法！

 【蔥香蛋黃豆腐】

材料：

南豆腐300克、咸蛋黃3個(gè)

配料：

蔥花一大把、鹽2茶勺、糖1茶勺、水1湯勺、油1/2湯勺、料酒1/2湯勺

特色：

鮮嫩咸香、美味可口、易消化、有回味

 做法：

1、豆腐脫盒：將盒裝豆腐撒去封紙，倒置于盤中，有剪刀在盒子四角各剪一個(gè)小洞，用手輕輕拍兩下，然后就可以很方便的取出盒子了；

2、直接在盤子上將豆腐用刀割成大小均勻的小塊；

3、將豆腐入鍋焯熟，鍋中可放1茶勺食鹽，這樣豆腐既不容易碎，也更入味；

4、用漏勺將豆腐控干水份后撈出放到盤中；

5、另鍋將咸蛋黃、鹽、糖、水、油、料酒翻炒成醬狀；

6、豆腐上撒上蔥花，再將咸蛋黃醬澆在豆腐上，表面再撒少許蔥花修飾。

TIPS：

◎咸蛋黃最好用那種生的咸蛋黃，這樣顏色更好看，我是直接取熟咸鴨蛋的蛋黃，顏色差強(qiáng)人意，不過口感不差；

◎在豆腐上先撒蔥花再澆蛋黃醬，這樣可以逼出蔥香味兒，如果不喜歡吃蔥，可略；

◎咸蛋黃本身有咸味，調(diào)味時(shí)放鹽要適量，一點(diǎn)點(diǎn)加；

油不用加太多，咸蛋黃本身帶有一點(diǎn)油，圖片上的效果是因?yàn)槎垢瘯?huì)析出一些水分，稀釋了蛋黃醬，喜歡清淡口味的童鞋可以不加油，用少許水淀粉勾個(gè)芡；

◎做這道菜有人喜歡用北豆腐（即老豆腐），喜歡將咸蛋黃炒成顆粒狀，干的撒在上面，這樣顏色和形狀都更漂亮，但是口感會(huì)柴一點(diǎn)。今天做的這種買相不咋滴，但是口感香滑細(xì)嫩，咸鮮入味，孩子老人吃都合適，大家挑自己喜歡的方式吧！