蘇州美食之 面

　　朱鴻興面館

　　———幾塊錢就能吃到的最經典蘇州面食

　　起得這么早，對我而言簡直是折磨。不過，吃面得趕早，“頭鋪”湯水最清，面也最筋斗。

　　最“吃價”的要算“三蝦面”，“三蝦”的意思是蝦腦、蝦仔、蝦仁。這面之所以出名，是因為一年中，少有幾天可以吃到。三蝦面用的是河蝦，這河蝦只有在春天時才最符合蝦腦、蝦仔都飽滿的要求———過了這個季節(jié)，就得再等上一年了。

　　聽《蘇州》雜志的陶文瑜先生講起個段子，說早年物價飛漲時，曾有蘇州的面館老板，親自站在門前向來往的客人拱手作揖，為什么———朋友讓我猜……恰恰不為感激客人的光臨，而是請求客人不要吃他們的肉絲面，因為肉絲面只賣5角，而肉絲的成本早已突破1塊錢，老板為?！罢信啤保M肯掉身價，于是只能硬撐著。

　　方位：十全街（有多家分店）同類餐廳鏈接：陸長興、同德興、五芳齋

　　蘇州美食之 小吃

　　好人民間小吃

　　———最少見的粗糧選擇

　　我見碧鳳坊里屬它生意好，于是就闖了進去。

　　“好人民間小吃”是川味的，店堂的設計有些“巴國布衣”的風格，木凳、木桌、木欄倚著大樹。吃食有好幾個系列：米粉、小吃和炒菜，用的是老百姓世代流傳的“土”小吃和五谷雜糧，改良過的山糧窩窩頭細膩香甜，入口即化，還有些淡淡的奶香；蜀南葉兒粑，糯米的皮子，餡是四川特有的芽菜，拌上肉末，香脆得很。

　　蘇州美食之 菜

　　新聚豐

　　———最地道的蘇州菜

　　去“新聚豐”吃飯，是因為畫家葉放先生竭力推薦的，他經常帶些臺灣朋友來此用餐，而且有趣的是，他對菜名的記憶力好得驚人，一口氣背出11個菜名。待我坐進飯店，手捧菜單時，這些都得到了印證———招牌菜恰好是11道。

　　吃過不計其數的清炒蝦仁，可這里的清炒蝦仁原料之純正是少見的———用的全是小指甲般大小仔蝦仁，一只只新鮮剝的，不像本幫的清炒蝦仁，功夫全在上漿冰凍，這蝦仁仔是絕不進冰箱，也絕不過夜的。賣48塊，實在是虧了。

　　至于“蟹粉豆腐”，我猜，得謝謝葉先生這熟面孔的訂座，因為碩大的蟹黃幾乎鋪滿了豆腐的表面?！澳赣痛啞钡摹澳赣汀?，老板娘說是加工過的高級醬油。“船鴨”還是頭回聽說———小河中跟著拖輪游弋的鴨子，不吃飼料專吃水草的，很“健碩”。大家先是推說吃不下，可一動筷就收不住了，鴨肉溢香酥軟，毫不油膩，沒曾想，最終成了桌上消滅最快的菜。

　　臨走時，老板娘拿出一疊照片，是貝聿銘在此宴客的菜單，什么碧螺蝦仁、明月塘片、鍋鰨干貝……精致的菜名下，潛藏著最樸實的原料和最地道的做功。

　　方位：太監(jiān)弄 同類餐廳鏈接：老蘇州餐廳（十全街）

　　蘇州美食之 茶

　　茶人村

　　———聽說書的最佳地方

　　蘇州的茶樓遠比上海多，這與蘇州人的簡單生活法則有關。向當地人打聽，哪家最有味道？回答見仁見智，歸納有四大茶樓：錢塘人家（十全街上）、和茶館（道前街人民會堂邊）、水天堂（十全街戴成橋路口）、茶人村（胥門邊）。青石小橋、雕花船欄、銅門古井，自助式的茶食，還有最純正的———評彈書場。

　　因為科技的介入，書場成了“真空評彈”，說書人面對冰涼的鏡頭繪聲繪色，卻不知千里外聽客的感受。有老聽客說，早年的蘇州書場是有“送客檔”的，說書人的“壓軸戲”都擺在最后，沒有十二分的藝技，聽客是不愿走的，誰能一場書就把聽客送走，或許就能一夜走紅。

　　那晚的書場有幾聲吆喝，這樣才更有味道么！

　　蘇州美食街面面觀

　　鳳凰街形似VS上海肇嘉浜路——大飯店集群

　　鳳凰街在滄浪區(qū)，是蘇州城內新崛起美食街，當地人有句玩笑：“去工業(yè)區(qū)，每一腳踩下去都是草；在滄浪區(qū)，每一腳踩下去都是文化?！蓖瑵櫋娌耍缃肤~頭是招牌菜；人均：50元潤記—中檔廣東菜，以鹵菜見長；人均：80元巴比鍋—時尚燒烤，無煙衛(wèi)生；人均：50元百盛樓—改良的蘇州菜不甜不膩；人均：60元天府之樂—四川土菜，辣子雞等；人均：50元

　　碧鳳坊太監(jiān)弄形似VS上海吳江路——特色小店集群

路的東段叫碧鳳坊，西段叫太監(jiān)弄。蘇州人說“食在太監(jiān)弄”，蘇州的這條美食街真是大有來歷，看看這家是“乾隆始創(chuàng)”，那家始于“光緒年間”，百年美食文化都濃縮在這里。得月樓、松月樓、王四酒家都算得是老字號，就集中在太監(jiān)弄。新店川福樓、好人小吃多集中在碧鳳坊一帶。

　　最令人失望的餐廳———老蘇州飯店

　　聽說過蘇州美食家陸文夫，就知道有家“老蘇州飯店”。慕名而至，卻失落而歸。蟹粉有點腥，蝦仁澀澀的，桌布是破的……雖說有些老外在用餐，可多是旅游團隊。

　　最具蘇州古韻的餐廳———明樓

　　我們沒有在明樓用餐，只是參觀了一下，它是蘇州很少的既保留了建筑的古樸，又加入時尚元素的餐廳。移步換景、疏中有密，置身其中可充分領略蘇州古典園林風貌。

　　最值得采購的餐廳———黃天源

　　老東西當然不能忘，觀前街黃天源是蘇州著名的糕團大王。有名的有桂花重糖年糕、五色小園松、玫瑰大方糕、松子黃千糕。