香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜,北方一帶人俗稱“芫荽”狀似芹,葉小且嫩,莖纖細,味鬱香,是湯、飲中的佳佐。藥用價值:起表出體外又可開胃消鬱還可止痛解毒。中醫(yī)認為,香菜性味辛、溫,適用于感冒,小兒麻疹或風疹透發(fā)不暢,飲食積滯,消化不良等,對某些食物中毒有解毒作用。香菜能治感冒,具有利尿等功能,還能促進血液迴圈。食用香菜可以解除發(fā)熱引起的頭痛,還有利尿、降血糖的良好功效。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),香菜之所以香,獲得香菜的美名,主要是因為它含有揮發(fā)油和揮發(fā)性香味物質(zhì)。香菜營養(yǎng)豐富,香菜內(nèi)含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等,同時還含有豐富的礦物質(zhì),如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內(nèi)還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿蔔素要比番茄、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
香菜的幾種基本用途:
1、胃寒痛香菜葉1000克,葡萄酒500毫升,將香菜浸入,3日後去葉飲酒,痛時服15毫升。
2、痔瘡腫疼與脫肛香菜煮湯,用此湯薰洗患處。
3、消化不良、食欲不振芫荽子(果實)6克,陳皮、六曲各9克,生薑3片,水煎服。
4、高血壓用鮮10克,加葛根10克水煎服,早晚各1次,每次服50毫升,服10天為1個療程,對治療高血壓有輔助療效。
5、呃忒羅勒葉6克(鮮葉加倍),生薑3片,開水泡或煎一沸,趁熱服。
6、胸膈滿悶芫荽子研末,每次3克,開水吞服。
7、嘔吐反胃鮮草適量搗汁一匙,甘蔗汁二匙,加溫服,一日2次。
8、眼角膜生翳種子1-2粒,洗淨,納入眼毗內(nèi),閉目少頃,種子濕脹了,粘連目搜而出。9、傷風感冒 香菜30克,飴糖15克,加米湯半碗,糖蒸溶化後服。
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一般人群均可食用。
1、香菜有損人精神、對眼不利的缺點,故不可多食、久食。
2、患風寒外感者、脫肛及食欲不振者,小兒出麻疹者尤其適合;
3、但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜;另外香菜性溫,麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
香菜食物相克:
服用補藥和中藥白術、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
1、香菜是重要的香辛菜,爽口開胃,做湯可以添加。
2、腐爛、發(fā)黃的香菜不要食用,因為這樣的香菜已經(jīng)沒有了香氣,根本沒有上述作用,而且可能會產(chǎn)生毒素。
烹調(diào)用途:為食用香料。鮮葉初碎,為增加香味及美觀的調(diào)料,為中國菜常用,亦可作涼菜、面和湯和調(diào)料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調(diào)料,是“咖喱粉”的原料之一。
治咳嗽:香菜15克,冰糖7克,加水共煮沸,吃香菜喝湯,如未痊癒,再用一劑。治小兒麻疹:用一把香菜擦患兒前胸和後背。
排腎毒:年復一年,我們的腎臟不斷為身體排毒。據(jù)加拿大"公眾新聞網(wǎng)"(allvoices)報導,每天吃點香菜就能很好地為腎臟排毒。當?shù)刈匀化煼ㄡt(yī)生介紹,香菜在移除身體積累毒素的同時,還能維持腎臟健康。用香菜給腎臟排毒的最佳方式是飲用香菜汁。具體做法為,將香菜洗淨切碎,放入鍋里加水煮10分鐘。當然,如果覺得專做香菜汁比較麻煩,平時吃飯時多吃點香菜也是有效的。