煲湯的時(shí)候，很多人經(jīng)常會(huì)考慮到一些傳統(tǒng)中藥藥材，不僅調(diào)味，還可以養(yǎng)生滋補(bǔ)。下面特地從中國(guó)吃網(wǎng)食物食材里面找來一些藥材的介紹，教大家如何選擇煲湯藥材。

枸杞

枸杞性平味甘，有滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)肝明目的功效，李時(shí)珍在《本草綱目》中把枸杞的主要功效歸納為“滋腎、潤(rùn)肺、明目”，常與大棗、熟地、菊花、山藥等藥同用。用來入藥或泡茶、燉湯，有助于提高身體的免疫力?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，它含有豐富的胡蘿卜素、甜菜堿和多種維生素以及微量元素，可降血壓、降血糖、降血脂。

杏仁

《本草綱目》中總結(jié)杏仁有3大功效——潤(rùn)肺也，消積食也，散滯氣也。因此常用于止咳化痰，促進(jìn)消化，排除體內(nèi)廢氣。按照中藥藥性：杏仁性平味苦、辛，辛則散神、苦則下氣、潤(rùn)則通便養(yǎng)顏、溫則宣滯行痰。因此有發(fā)散風(fēng)寒的功效。

大棗

大棗性平，味甘，是補(bǔ)脾和胃，益氣生津，養(yǎng)血安神的藥物。對(duì)于胃虛食少、倦怠乏力、心緒煩亂癥狀很有幫助，常吃大棗可以增強(qiáng)人體免疫力，保護(hù)肝臟。大棗可以通過不同的制作方法做成可口的小吃和美食，是極有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的餐桌?？?。

茯苓

茯苓味甘，性平，中醫(yī)認(rèn)為可開胸腑、調(diào)臟氣、補(bǔ)氣血，能夠利水滲濕，健脾和胃、寧心安神，提高人體代謝率，增強(qiáng)免疫功能，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，被譽(yù)為中藥“八珍”之一。茯苓餅、龜苓膏都是夏季備受歡迎的食品。

芡實(shí)

芡實(shí)的別名叫做雞頭米，煮爛之后像爆米花一樣膨脹開來，具有增補(bǔ)脾胃功能。古書說它是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的佳品，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)吸收很有幫助。它含碳水化合物極為豐富，約為75.4%，而含脂肪只為0.2%，極容易被人體吸收。

淮山

淮山性平味甘，有“溫補(bǔ)而不驟，微香而不燥”的贊譽(yù)，具有健脾補(bǔ)胃、固腸止瀉、益腎的作用，用來煮粥或者燉肉，完全作為日常蔬菜食用。中藥方上的淮山通常都是干淮山，多食也無妨。不過感冒了最好不要吃，腸胃積食者也忌用。

當(dāng)歸

當(dāng)歸性溫，味甘、辛，有濃郁的芳香。在中醫(yī)藥理上，它善補(bǔ)血活血，潤(rùn)燥滑腸通便。《本草備要》謂其：“血虛能補(bǔ)，血枯能潤(rùn)”，對(duì)氣血生化不足，或氣血運(yùn)行遲緩以及血虛腸燥便秘者可謂良藥。

現(xiàn)代藥理的研究表明，當(dāng)歸對(duì)于養(yǎng)護(hù)心臟非常有幫助，能夠增加冠狀動(dòng)脈血流量，減慢心率，降低耗氧量，改善心臟功能，防止動(dòng)脈粥樣硬化和心肌缺血、缺氧。夏屬心，服食當(dāng)歸應(yīng)該很適宜。

女性所熟知的鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗炎作用是當(dāng)歸的另外一大優(yōu)勢(shì)，它對(duì)子宮的作用具有雙向性，其水溶性非揮發(fā)物質(zhì)能使子宮收縮加強(qiáng)，其揮發(fā)性成分則能減緩子宮節(jié)律性收縮，使子宮弛緩。其中含有豐富的維生素，對(duì)于女性美容養(yǎng)顏也很有幫助。

百合

百合性微寒，味甘，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺止咳的功效。張仲景在《金匱要略》中，詳細(xì)講述了百合的藥用價(jià)值，指出可以起到清熱、解毒、潤(rùn)肺等作用。對(duì)于入夏之后肺陰虛的燥熱咳嗽等癥很有幫助，同時(shí)兼具清心安神功效，有益于睡眠。

蓮子

蓮子是常見的滋補(bǔ)之品，中醫(yī)認(rèn)為，蓮子有益心補(bǔ)腎、健脾止瀉、固精安神的作用。暑氣上升食欲不佳時(shí)，晚飯可以煮點(diǎn)湯品代替，銀耳蓮子羹、八寶粥都是經(jīng)?？梢猿缘降?，可治療口舌生瘡，宜于睡眠，是很好的去心火的補(bǔ)品。古人認(rèn)為經(jīng)常服食蓮子，百病可祛，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝，并維持體內(nèi)酸堿平衡。

煲湯藥材要分寒熱

然而，從醫(yī)學(xué)角度來看，煲湯的藥料也有寒熱之分，如土茯苓煲龜屬于養(yǎng)陰清熱祛濕之用，其性偏涼，不適合虛寒體質(zhì)的人服用。又如不少家庭用西洋參、鹿茸等煲湯，一家大小都飲用，若家庭中均為成年人問題不大，西洋參有補(bǔ)氣生津之用，鹿茸可補(bǔ)腎強(qiáng)筋健骨。但若家中有未成年人尤其是幼兒則不適合，因西洋參含有多種人參皂甙，鹿茸除含有多種氨基酸外，還含有雌激素、雄激素等，對(duì)人體有強(qiáng)壯和性激素樣作用。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)鹿茸有促進(jìn)幼齡動(dòng)物體重增長(zhǎng)和子宮發(fā)育之功，若作為飲食常用，有促進(jìn)兒童性早熟之慮。故煲湯選用藥材也要分清寒熱虛實(shí)，方能有助于身體健康。

以下是幾種 “老廣”常用的煲湯藥物，現(xiàn)簡(jiǎn)單介紹各自藥性，希望對(duì)讀者有所裨益：

1.淮山、芡實(shí)。二藥性味甘平，有健脾益腎去濕作用，煲湯時(shí)可少佐陳皮以行氣，其用量為15～30克，適用于脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。

2.沙參、玉竹：性味甘平偏寒，有滋陰潤(rùn)肺養(yǎng)胃作用，適用于陰虛體質(zhì)大便偏干，或有少許咳嗽、口干者，用量為15～20克。

3.龍眼肉、百合：龍眼肉性味甘溫，有補(bǔ)心脾益氣血之功;百合甘微寒，有清心安神潤(rùn)肺止咳作用，二藥配伍煲湯適用于病久體虛、失眠健忘者。龍眼肉可用10～15克，百合則可用量稍大5～30克。

4.石斛、枸杞：石斛屬甘微寒，有養(yǎng)胃生津明目之用;枸杞其性甘平，滋腎補(bǔ)骨明目，適用于久病體虛或肝腎陰虛，而見口燥咽干、頭暈?zāi)垦?、眼澀、腰膝酸軟等。枸杞子?0～15克，石斛15～20克。

5.羅漢果、甜杏仁：羅漢果其性甘涼，清熱潤(rùn)肺止咳通便;甜杏仁又稱南杏，其性苦微溫，有小毒，滋潤(rùn)養(yǎng)肺通便。適用于陰虛肺熱、咳嗽、咽干舌燥、大便干結(jié)者。羅漢果用15～30克，或1～2枚。甜杏仁有小毒，用量為3～6克

6.玉米須、赤小豆：玉米須甘淡平，利水消腫、清肝膽濕熱;赤小豆性味甘酸平，有利濕消腫之用。適用濕熱證之脘腹脹滿，納減尿少或水腫等。玉米須可用20～30克。

以上藥材可加入排骨、瘦肉或魚適量煲湯，避免用脊骨與長(zhǎng)骨，以免油脂較多于健康不利。