引導語：豆腐在家常菜里最為常見，而麻婆豆腐更是被我們所熟知。但是只有麻婆豆腐會不會顯得我們的美食略為單調呢？接下來為大家準備了15種豆腐烹飪制作方法，一定大飽口福！

1、瓤豆腐

主料：嫩豆腐兩塊、雞蛋清數(shù)個、豬肉茸、鮮蝦茸少許。

佐料：白糖、米醋、料酒、蔥、姜末、味素、香油、淀粉各少許。

做法：

（1）將豬肉芽與鮮蝦茸、料酒、蔥、姜末、味素、鹽、香油、蛋清調拌成餡；

（2）豆腐切成銅板大小的片，兩面撒上點淀粉，每兩塊豆腐中夾入蠶豆大小的餡心，成為“瓤豆腐”生坯；

（3）用方頭竹筷將蛋清打起雪白、濃細泡沫，加入淀粉拌和，成為蛋泡糊；

（4）鍋內多放油，油五分熱后將“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下鍋炸成淡黃色即可撈出，待油溫略有上升，將瓤豆腐再一次下鍋，炸到餡熟色黃,即可撈出；

（5）鍋內放清水少許，加入白糖，熬成衡糊狀、鍋內起氣泡時放點米醋，拌和一下，澆在炸好的豆腐上即成。

特點：色呈金黃，外脆內嫩，鮮美清爽，傳統(tǒng)名菜。

2、鍋塌豆腐

主料：豆腐兩塊、雞蛋清兩個、熟胡蘿卜絲少許。

佐料：豬油、香油、面粉、料酒、蔥、姜末、味素各少許。

做法：

（1）將豆腐切成二分厚、一寸二分長的長方形薄片，撒點鹽，再沾上一點面粉，掛上雞蛋清，逐片放入油鍋中，煎成金黃色，撈出瀝干；

（2）鍋里多放豬油，用蔥、姜末炸鍋，放料酒、豆腐、鹽、味素，添上半勺高湯，用小火煎片刻，當湯汗快干時上香油，裝入盤中即成。

特點：色澤樣式美觀，吃起來軟嫩鮮香。

3、木須豆腐

主料：豆腐兩塊、雞蛋兩個、黃花、木耳少許。

佐料：鹽、醬油、蔥末各少許。

做法：

（1）豆腐切成小方丁，雞蛋打在碗里調勻；

（2）鍋內放油煎開，把雞蛋倒入煎成餅，取出切成小方?。?/p>

（3）鍋中放點油，用蔥花、炸鍋，把黃花、木耳、豆腐丁、雞蛋丁、鹽、花椒面陸續(xù)放入翻炒幾下即楊。

特點：此菜色佳味美。

4、咸蛋釀豆腐

主料：咸蛋8個、豆腐2盒、蝦米些許、蔥數(shù)根、美生菜1小棵、圣女蕃茄些許。

佐料：一般調味料。

做法：

（1）蝦米爆香；

（2）咸蛋去蛋白，將蛋黃加入拌炒；

（3）再加入豆腐炒入味；

（4）盛盤，最后灑上蔥花即可。

5、鮮花豆腐

主料：雞脯肉200克、嫩豆腐250克、肥膘76克、雞蛋清4只、濕淀粉10克、清湯1000克。

佐料：胡椒粉、味精、精鹽、香菇、竹蘇、胡蘿卜、大甜椒各適量。

做法：

（1）胡蘿卜、大甜椒切成花形，雞脯肉、肥膘、豆腐等制成泥；

（2）成形嵌花蒸熟，香菇、竹蓀改刀；

（3）清湯燒開下竹蓀、香菇、淀粉；

（4）裝湯碗即成。

6、雪菜豆腐

主料：雪里紅6兩、雞胸肉、豆腐1塊。

佐料：蔥2根、黑豆5錢、金銀花1錢、甘草2片、蒜頭、調味料、太白粉、鹽、米酒。

做法：

（1）將藥材以三碗水煎成一碗、雞肉、雪菜、豆腐切??；

（2）蔥與大蒜切細丁、雞肉以鹽、酒、太白粉拌腌約10分鐘，起油鍋，過油至熟撈起留油，爆香蔥、蒜，再加入雪菜與藥汁煮滾；

（3）加太白粉勾芡，倒入豆腐與雞丁煮約2分鐘即可。

7、麻婆豆腐

主料：豆腐1塊、絞肉些許。

佐料：辣椒、蔥、辣油、醬油、辣豆瓣醬、黑胡椒粉、糖。

做法：

（1）豆腐切丁，辣椒、蔥切末、起油鍋，放絞肉炒熟；

（2）放豆腐丁及所有調味料拌炒，起鍋前撒上辣椒末、蔥末。

8、鮮蚵豆腐

主料：豆腐2塊、鮮蚵6兩、柴魚片1包。

佐料：豆鼓1匙、蔥、醬油、鹽。

做法：

（1）豆腐切塊，蔥切末起鍋，放蔥末、柴魚屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起鍋中放油；

（2）將豆腐塊煎至兩面焦黃，再加鹽、醬油，及炒好的爆料、蚵仔翻炒數(shù)下即可。

9、魯豆腐

主料：板豆腐、蔥、辣椒醬、大蒜、姜。

佐料：基本調味料、香油。

做法：

（1）豆腐先切塊，放入油鍋中炸撈起備用；

（2）再將蔥蒜下鍋爆香加入基本調味和香油；

（3）再將豆腐加入魯?shù)饺胛都纯善疱仭?/p>

10、炒豆腐腦

主料：嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克。

做法：

（1）雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末；

（2）青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；

（3）油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。

11、豆腐羹

主料：豬腿絞肉約一個飯碗、傳統(tǒng)板豆腐、竹筍2只、干香菇6朵、金蝦米、姜、蔥。

佐料：基本調味料、太白粉。

做法：

（1）絞肉再剁出彈性，再入油鍋爆一下，撈起備用；

（2）再將蔥、姜、蝦米炒香加入絞肉再加水；

（3）水滾后再加入豆腐，最后加入太白粉水芶芡即可。

12、清風送爽

主料：豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子。

佐料：香油適量。

做法：

（1）取豆腐橫刀切成簿片，制成扇形，底面2層，待用；

（2）將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺制成肉，配上精鹽、味精攪勻后抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀；

（3）用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置于扇形頂端，白蘿卜絲做扇墜，成型后放入蒸籠蒸5分鐘即熟；

（4）取出，用其余鋪料在扇面點綴圖案，灑上香油，即可上席。

13、宮保豆腐

主料：豆腐兩塊，瘦肉丁、胡蘿卜丁、油炸花生米各二兩。

佐料：白糖、辣椒醬、淀粉、蔥、姜、蒜末各少許。

做法：

（1）豆腐切成三分厚的大片，下鍋炸成金黃色取出切成丁，用淀粉水攪勻，再下鍋炸成金黃色取出；

（2）鍋內放油，用蔥、姜、蒜末及胡蘿卜丁炸鍋；

（3）加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下，添一勺湯，再把豆腐丁放入鍋內，開鍋里用淀粉勾汁即成。

14、金釀豆腐

主料：老豆腐300克、豬后腿肉150克、蝦仁100克、小菠菜100克、雞蛋清15克、雞蛋25克、雞湯250毫升、熟雞油750克（實耗75克）。

佐料：料酒15克、醬油20克、精鹽2.5克、味精2.5克、白糖2克、水淀粉15克、細干淀粉50克、蔥末10克、姜末5克。

做法：

（1）將老豆腐四面邊皮去掉，切成長5厘米，寬3厘米的塊12塊，用45克干細淀粉滾過；再將豬肉洗凈，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.752克精鹽.0.75克味精、雞蛋和蔥末、姜末，用竹筷攪拌均勻并上勁；

（2）再把蝦仁洗凈，控干水，用雞蛋清、0.5克精鹽、5克細干淀拌勻上漿，待用；

（3）炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時，逐塊放入豆腐，炸至金黃色，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一面切開，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然后，把漿好的蝦仁放在肉茸上，即成”金釀豆腐”；

（4）炒鍋上火燒熱，加入熟雞油25克，燒熱，放入菠菜，加入0.75克精鹽、0.75克味精煸炒，炒透后，將湯潷去不要，把菠菜放在盤的周做圍邊；

（5）炒鍋再上火，加入雞湯和10克料酒、醬油、1克精鹽、白糖，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開后，蓋上鍋蓋，改用小火燒6分鐘，加入1克味精，用旺火收稠濃，淋入水淀粉勾芡，邊淋邊晃動鍋，澆上15克熟雞油，出鍋，入盤，即可。

15、荷包豆腐

主料：南豆腐2塊、菠菜芯50克、雞蛋清50克、熟瘦火退20克。

佐料：大油10克、雞油20克、鹽5克、味清5克、胡椒粉1克、料酒20克、濕淀粉30克、雞湯200克。

做法：

（1）將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗凈。

（2）取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克濕淀粉與豆腐泥對一起攪勻。

（3）用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。

（4）將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮后即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。

編后語：掌握這15種豆腐烹飪制作方法，就不必再擔心餐桌上豆腐做法的單一了。豆腐也是蛋白質的主要來源哦，吃貨們趕緊要收藏起來，做喜愛的豆腐，讓自己的食譜變得不一般！