魚香肉絲，是川菜中點擊率超高人氣超旺最普遍最深入人心的佳肴。

自己做，想要做出酒店的味道，不難，可是也不簡單。

不管是進川菜館子還是到一般的排檔吃飯，魚香肉絲是必須要點的。

就因為很經(jīng)典很下飯，完全是可以不看菜單就能脫口而出的菜肴。

不要以為，魚香肉絲只可以拌米飯吃。

昨晚，就用魚香肉絲拌了拉條子面，每根面上都飽蘸了魚香汁。

那碗拉條子面里有肉有菜還有調(diào)味料，吃起來很痛快。

魚香肉絲

材料：豬肉絲、木耳、青筍、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、淀粉、油、清水

調(diào)味料：鹽、醋、醬油、老抽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉、白酒、剁椒醬、香油

準(zhǔn)備工作：1、蔬菜切成絲。蔥姜蒜切成沫。

2、豬肉絲中加入一點鹽、胡椒粉、花椒粉、香油、白酒、抓勻后腌制一會兒。腌肉絲的調(diào)味料不要太多，都一點點即可。

3、調(diào)一碗料汁：醬油+老抽+醋+白糖+淀粉+清水，醋和白糖的量可以多一點，醬油和老抽的比例：1.5:1。

做法： 1、熱鍋倒油，油溫后可肉絲放進鍋中炒至變色后撈出。鍋內(nèi)留底油，放入姜沫和蒜沫爆香后，再將肉絲回進鍋內(nèi)，炒至均勻。

2、再將一勺剁椒將放進鍋中，炒均勻后放進木耳絲青筍四和胡蘿卜絲，翻炒均勻。

3、蔬菜都變軟后將調(diào)好的料汁攪均勻后倒進鍋中，調(diào)入一點鹽和雞精，翻炒均勻后，關(guān)火將蔥沫撒入，即可。

自己做魚香肉絲要注意的是：腌肉絲的時候，用的調(diào)味量都要少一點，但是一定要有鹽、香油和白酒。腌肉絲的時候不用放淀粉。調(diào)料汁的時候，白糖要多一點，其次是醋要多一點，再次是醬油，最后是老抽，加淀粉和清水?dāng)噭?。?dāng)然，這個量也可以根據(jù)個人口味而定，不喜歡太甜就少放糖，不喜歡太酸醋就點到為止。一定要注意放鹽的量，因為腌肉絲放過了鹽，調(diào)料汁時又是醬油又是老抽，再加上剁椒醬，在出鍋前最好是嘗一下菜的味道在放鹽，否則，就太咸了。

還有，就是做這道菜的時候一定得有很豐富的湯汁，這樣看著才更有食欲。

炒的干干爽爽的那就不叫魚香肉絲了。

一點也沒有要成為范本的意思，每個人口中都有一盤與眾不同的魚香肉絲。

從口味上從感覺上自己做的是屬于自己的菜。

三月了，已經(jīng)都三月了！

感覺上才剛剛開始的2013年，居然，已過去了1/6.

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今天是周末，周末快樂！