紅杏尚書宋祁成都倡游宴

太守宋祁文采風(fēng)流

　　北宋著名文學(xué)家、史學(xué)家宋祁（字子京）祖籍湖北安陸，后遷河南杞縣。他與兄長同舉進士，當(dāng)時人稱大小宋。宋祁累遷知制誥、工部尚書、翰林學(xué)士承旨，也曾知陳州、杭州、亳州、益州、鄭州等。他極善填詞，所作《玉樓春》詞有“紅杏枝頭春意鬧”名句，人稱“紅杏尚書”（宋代范正敏《遁齋閑覽》）。

　　宋祁除善于作詩詞修史書，還非常喜歡筵宴，他常常在宴飲時寫詩填詞，或在宴飲后閉門修史，更顯風(fēng)流瀟灑。宋代吳曾《能改齋漫錄》載，宋祁赴壽春時路過維揚，友人劉原父設(shè)宴款待。席間，劉原父作《踏莎行》詞以侑歡，宋祁則作《浪陶沙近》贈別：“少年不管，流光如箭，因循不覺韶光換。至如今，始惜月滿花滿酒滿。扁舟欲解垂楊柳，尚同歡宴。日斜歌闕將分散。倚蘭橈，望水遠(yuǎn)天遠(yuǎn)人遠(yuǎn)?！彼鲋嬷輹r常在宴飲后編修《唐書》。宋代魏泰《東軒筆錄》言：“宋子京博學(xué)能文章，天姿蘊藉，好游宴，以矜自喜。晚年知成都府，帶《唐書》于本任刊修。每宴罷盥漱畢，開寢門，重簾燃二椽燭，媵婢來侍，和墨伸紙，遠(yuǎn)近觀者，皆知尚書修唐書矣，望之若神仙焉?！?/P>

　　宋祁出知益州之際，正是蜀中經(jīng)濟繁榮、俗尚游宴之時。巴蜀四周崇山峻嶺，地勢險要，“蜀道之難難于上青天”，在古代長期相對安定，無論是唐代安史之亂，還是五代十國時北方的軍閥混戰(zhàn)，都對巴蜀地區(qū)影響不大，從而積累了豐富財富。《蜀梼杌》載，后蜀時府庫之積，無一絲一粒入中原，所以財幣充實。而四川盆地內(nèi)山川縱橫，沃野千里，物產(chǎn)豐富，六畜興旺，筍韭芹茄瓜藕菠蕹，四季常青，水中佳品、山中奇珍，應(yīng)有盡有，富甲一方。正如呂陶《成都新建備武堂記》所言：“蜀之四隅，綿亙數(shù)千里，土腴物衍，財貨以蕃，財利貢賦，率四海三之一?！?/P>

　　宋祁在成都如魚得水

　　因為四川盆地“地狹人伙”（《宋史·食貨志》），耕地面積相對狹小，以至于成都附近“蜀地膏腴，畝千金”（《宋史·王覿傳》），而盆地四周群山環(huán)抱，交通困難，人們多數(shù)時間只能在盆地內(nèi)進行商業(yè)貿(mào)易，很難大規(guī)模擴展到盆地之外，因此只需將一部分財富投入再生產(chǎn)即可，剩下的大部分財富便被用來做奢侈性消費了。晉代常璩看到這點，在《華陽國志·蜀志》中言：“（蜀中）地沃土豐，奢侈不期而至也?！痹谏莩扌韵M中，豪華飲食是其中一項，規(guī)模龐大的游宴更是集中體現(xiàn)。

　　四川人歷來“尚滋味”、喜宴飲，唐五代時四川飲食業(yè)空前繁榮，游樂宴飲之風(fēng)盛行，張籍《成都曲》描繪：“錦江近西煙水綠，新雨山頭荔枝熟。萬里橋邊多酒家，游人愛向誰家宿?！彼纬y(tǒng)一天下后經(jīng)濟更繁榮，蜀中游宴之風(fēng)更加盛行，每到蠶市、藥市、踏青節(jié)、浣花節(jié)達到高峰。

　　對于蜀中民間的游宴，宋代地方政府主要采取因勢利導(dǎo)的政策。最初，官吏每遇大型游宴活動則在外圍派兵觀望，維持秩序。宋太宗太平興國五年（980年），張詠出知益州，順從民意，積極主動地組織、參與游宴?！稓q時廣記》引《壺中贅錄》言：“自萬里橋以錦繡器皿結(jié)彩舫十?dāng)?shù)只，與郡僚屬官分乘之，妓樂數(shù)船，歌吹前導(dǎo)，命曰游江……抵寶歷寺橋，出宴于寺內(nèi)?！睆堅佉蝽槒拿褚猓评碚?，受到蜀中人民愛戴，他的方法也成了繼任官吏的常法。韓琦說：“蜀風(fēng)尚侈，好邀樂。公（即張詠）從其俗……后人謹(jǐn)而從之則治，違之則人情不安?！?/P>

　　宋祁生性喜歡游宴，當(dāng)仁宗認(rèn)為益州乃重地，打算讓他去當(dāng)太守時，宰相曾試圖阻止：“蜀風(fēng)奢侈，恐非所宜。”（《歲華紀(jì)麗譜》）果然，宋祁來到蜀中如魚得水。他帶頭游宴，并用他的才智增設(shè)了許多項目，將游宴推到最高潮。

　　宋祁在蜀中倡導(dǎo)游宴，以其過于頻繁且趨于奢侈，到了朝廷難以容忍的地步。《宋史·宋祁傳》載：右司諫吳及嘗言宋祁：“在蜀奢侈過度”，“御史中丞包拯亦言祁益部多游宴”，后來他遷龍圖閣學(xué)士，調(diào)任知鄭州。但宋祁離開蜀中后，流風(fēng)依然存在且影響極大，歷屆成都太守都仍主持并帶頭游宴。蘇軾《次韻劉景文次元寒食同游西湖》詩自注：“成都太守，自正月二日出游，謂之遨頭，至四月十九日浣花乃止?！?/P>

　　著書詳細(xì)記載四川特產(chǎn)

　　宋祁還以文學(xué)家和史學(xué)家的敏銳目光觀察四川物產(chǎn)，寫下了史料價值極高的《益都方物略記》。他在該書總序中道出寫作緣由：嘉佑二年知益州時，他得到沈立撰的《劍南方物》一書，書中錄當(dāng)時四川方物僅28種。為查實和了解四川獨特物產(chǎn)，他將沈立所錄與實物一一對照，發(fā)現(xiàn)有許多缺遺，于是重新進行實地調(diào)查，遍訪民間，增加數(shù)十種方物而成書，以補沈立之不足。

　　《益都方物略記》針對每一種方物畫出圖形，并作了序和贊。就所載烹飪原料而言，既記述其產(chǎn)地、生長形態(tài)及相關(guān)歷史，也寫了口味特征和烹食方法，使人能完整而形象地了解烹飪原料。如蒟子，他描述道：“出渝、瀘、茂、威等州，即漢唐蒙所得者。葉如王瓜，厚而澤，實若桑椹，緣木而蔓。子熟時外黑中白，長三四寸。以蜜藏而食之，辛香，能溫五臟，或用作醬，善和食味?；蜓约茨戏剿^浮留藤，取葉合檳榔食之。”贊：“蔓附木生，實若椹果?；蛟桓×簦先酥^之。和以為醬，五味告宜?！鄙X是古代四川盛產(chǎn)的一種蔓生植物，子實可蜜漬，也可制成醬調(diào)味，在秦漢時就已名揚他鄉(xiāng)?！妒酚洝の髂弦牧袀鳌份d，漢代唐蒙出兵欲征討南越，南越急忙獻上蜀中產(chǎn)的蒟醬，請?zhí)泼墒秤茫髞硖泼捎謱⑸X醬獻給漢武帝。可見蒟醬在當(dāng)時十分珍貴。宋祁將這一切都載入書中。

　　四川江河縱橫，沃野千里，烹飪原料非常多，《益部方物略記》較全面記載了當(dāng)時四川的特產(chǎn)原料。其中，蔬果類有真珠菜、天仙果、佛豆、紅珠豆、綠蘿卜、隈支、天師栗、綠葡萄，水產(chǎn)類有墨頭魚、嘉魚、魶魚（即娃娃魚）、石鱉魚、鯊鹿魚等，調(diào)料類有蒟醬和艾子。到如今，有些原料仍是人們熟知的珍貴品種，如墨頭魚、嘉魚等。墨頭魚至今仍產(chǎn)于樂山岷江中，“墨首白腸，修體短額”，傳說郭璞臺前有之，“璞著書臺上，魚吞其墨，故首墨?！倍行┰弦押苌贋槿怂蒙踔敛挥茫藗円咽帜吧?，如真珠菜、天仙果、鯊鹿魚等。《益部方物略記》描述真珠菜時言：“戎瀘等州有之，生水中石上，翠縷纖腰若貫珠。蜀人以蜜熬食之，或以醯（xi一聲，即醋）煮，可行數(shù)千里不腐也?！边@種奇妙的真珠菜早已失傳。又如鯊鹿魚，“魚之細(xì)者，生隈瀨中。狀若鯔，大不五寸，味美，蜀人珍之”，今人已幾乎不知它究竟屬于何類。盡管如此，人們?nèi)钥蓮臅辛私馑未拇嬍撑腼兊牟糠譅顩r，研究四川飲食烹飪的歷史演變?？梢哉f，宋祁是第一個專門著書較完整而形象地記述四川特產(chǎn)的人，對四川烹飪文化史有一定的貢獻。