湯圓的分類：

一、元宵個頭大，一般以五仁，黑芝麻等甜餡料為主，制作時以正方形內(nèi)餡在濕潤的糯米粉中反復(fù)翻滾，自然形成圓形。元宵有嚼頭，可以油炸，拔絲，蒸食等。

二、湯圓則是以水與糯米粉攪拌后如同包餃子一樣加餡料包成圓形，內(nèi)餡有甜有咸、種類多樣。

無心湯圓又稱酒釀圓子，由糯米粉直接制作。吃法以煮食為主，速凍類主要為包餡類湯圓。（部分產(chǎn)品為改善性狀會有食品添加劑的加入）

還有速食湯圓，是將糯米粉蒸熟后加入各式餡料，可以打開包裝直接食用，方便快捷。

湯圓的構(gòu)造：

首先來看湯圓的外皮-----糯米。糯米少量食用有暖胃，養(yǎng)脾胃的作用。但是過多食用時，卻不易消化，俗語說：“糯食好吃，不可貪多” 。如糯黏的黃米糕，小時候家里大人也是一再叮囑少吃，因這類黏性較大的食物雖口感軟糯，卻不易消化。特別是兒童、老年人與腸胃功能較弱的人群更要適量食用。

其次來看湯圓的內(nèi)在----餡料。傳統(tǒng)餡料的制作是用一些高脂肪高糖加入眾多堅果碎制作，除卻清真類食品，很多湯圓添加了豬油等來保證口感。

即使不添加動物油脂，廠家為了追求口感上好吃潤口往往也會添加大量的人造奶油與精煉植物油等。

如何挑選購買速凍湯圓：

除卻部分人會選擇自己包湯圓，對于大部分人來說購買速凍湯圓是不錯的選擇，這里提醒大家盡量去大型超市購買品牌速凍湯圓，最大限度避免買到由陳化糯米，病斑米，黃斑米等劣質(zhì)糯米制成的湯圓。

1、在超市購買速凍湯圓時，切記拿取日期新鮮以出廠時間不超過一個月的產(chǎn)品為宜；

2、不要選擇包裝內(nèi)冰晶較多的，這可能是解凍后重新凍結(jié)的，選擇冰柜靠下翻動較少的產(chǎn)品；

3、如果是透明包裝，看其產(chǎn)品是否有開裂現(xiàn)象；

4、購物付款前最后購買速凍類產(chǎn)品，回來后不要留存，及早食用，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。

湯圓里的添加劑：

因為工藝、原料等原因會造成速凍湯圓產(chǎn)生凍裂等問題影響銷售，部分廠家會添加一些食品添加劑來避免其開裂，例如會加一些黃原膠，保水劑復(fù)合磷酸鹽等，所以消費者購買時不僅要比價格，更要仔細(xì)察看配料表，盡量選擇無食品添加劑的產(chǎn)品。

現(xiàn)在超市多有銷售的五彩湯圓，雖然顏色絢麗好看，但在消費者購買時也要查看配料表，分清是合成色素還是天然的植物色彩后再根據(jù)需要購買。

元宵會變紅？

針對用糯米粉滾制而成的元宵，有的朋友會在煮制元宵時，發(fā)現(xiàn)有外皮變硬，顏色變紅的現(xiàn)象，口感變差且略有酸味的現(xiàn)象。家里老人一般對這種情況的解釋就是時間久了，但不影響食用。

其實這是因為糯米粉中含有大量紅酵母菌的緣故，紅酵母菌菌落呈紅色，當(dāng)其污染糯米粉后，適當(dāng)?shù)臏囟葷穸缺銜罅糠敝?。?dāng)紅酵母菌的數(shù)量在糯米粉中達(dá)到228個/克時，水煮元宵會有粉紅褐色斑點。被紅酵母菌嚴(yán)重污染的食物會使食物產(chǎn)生質(zhì)變，不能食用。

如何合理吃湯圓：

經(jīng)過春節(jié)各種應(yīng)酬的“洗禮”，很多人的腸胃消化系統(tǒng)已經(jīng)難堪重負(fù)，“每逢春節(jié)胖幾斤”也成了很多人揮之不去的夢魘。

作為一種應(yīng)季的傳統(tǒng)食品，很多時候看到味美的湯圓，都有想敞開肚皮大快朵頤的沖動，但往往我們吃了幾個之后，之前的欲望就會慢慢的消失掉。

這是因為糯黏的外皮+高脂肪高糖的餡料，二者內(nèi)外相加，如大量食用，身體消化系統(tǒng)所承受的壓力可想而知，也就難怪很多人興高采烈的吃湯圓，最后卻胃脹泛酸難受，這不是偶然的現(xiàn)象，因為胃在攝入糖分過高的食物后，胃酸的分泌會明顯增多。

對于一般非三高人群來說，每次吃5--6個左右是可以的。 也可用酒釀小圓子（無餡小湯圓）代替，配上一點玉米粒，松子仁等，但食用量也不宜過多。

避免油炸元宵，拔絲元宵等吃法，雖美味，卻讓身體額外負(fù)擔(dān)了了大量的油脂與糖類，于健康不利。

而且因為湯圓營養(yǎng)單一，不建議單獨吃，可以搭配綠葉蔬菜與其他主食共同食用。

吃湯圓時建議放溫后再食用，避免因過燙直接咽下燙傷口腔食道粘膜等，老人，兒童食用時也要注意，避免噎食。

無糖元宵糖尿病人可以吃嗎？

湯圓外皮餡料中不加糖，很多廠家大打“無糖”旗號銷售，但湯圓作為淀粉類食物，消化過程中體內(nèi)也會產(chǎn)生糖。更因為無糖，除了會加一些木糖醇類物質(zhì)，也會通過添加大量油脂來彌補無糖造成的口感下降。所以，即使“無糖”，也不可多食。

對于一般的高血糖朋友與糖尿病癥狀不嚴(yán)重的朋友，湯圓是可以吃1—2個來滿足一下食欲的，但同時要減少其他主食類的攝入，避免血糖升高。

湯圓吃多了怎么辦？

    吃之前往往告訴自己要少吃，但一旦開吃，往往控制不住。如在吃完湯圓后感覺胃脹不舒服，是可以煮食蘿卜來消食化滯的，亦可涼拌蘿卜絲來緩解。當(dāng)然第一選擇還是要少吃，避免空腹吃，并在吃完一段時間后通過散步，慢跑等一些運動來消耗掉多余的熱量。