主料：

連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜(咸燒白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等)150克、紅醬油(深色醬油)1湯匙(15ml)、料酒1茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)、鹽適量、油2湯匙(30ml)

煮肉用：料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、蔥15克。.

做法：

1.皮豬肉去毛，洗凈備用

2.梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味

3.鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮2分鐘，并把煮出的泡沫撇去

4.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞、再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽、瀝干水份(不然炸的時侯就會爆油出來)

5.鍋內(nèi)油熱至16度放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)炸好的肉放涼片刻切成5~8毫米的肉片

6.鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調(diào)味(要嘗嘗味道不要太咸了)將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味(鹵的時侯有味了)再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實

7.蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鐘放入數(shù)片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣扣出來的肉，可以看到表皮起皺了
再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內(nèi)，調(diào)少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜歡吃勾芡的菜,這一步驟可免)