這道菜是在電視里跟烹飪大師屈浩老師學的，鮮嫩的雞肉通過手撕的手法，讓雞肉的纖維更易

吸收調(diào)料的味道。其所搭配的蔬菜更是起到畫龍點睛的作用，不但豐富了菜肴的口感，在營養(yǎng)

及色澤搭配上也是很出彩的。         

材料： 三黃雞半只（500克）芹菜4根，香蔥5根，洋蔥半顆，新鮮紅椒1顆，花椒10顆，大蒜4瓣，

調(diào)味料： 鹽1/4小匙，雞精1/4小匙，砂糖1/4小匙，生抽1又1/2大匙，老抽1小匙，料酒1大匙，芝麻香油1小匙

制作方法： 

1 深鍋里放入涼水，料酒1大匙，花椒10顆，生姜3片，放入半只雞，加鍋蓋大火煮制，水開后熄火，加蓋燜20分鐘。

2 在燜雞的過程中，將芹菜，香蔥切成段，洋蔥切絲，紅椒切絲，大蒜，生姜切成片。

3 燜好的雞用筷子插入大腿部分，可以輕松插入即表示熟了，這時將雞取出沖涼水，涼后用手撕成條狀。

4 炒鍋放入油，放入大蒜，生姜炒出香味，放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽，雞精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒。

5 加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟身，臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段，最后淋上少許香油即可出鍋。

制作心得： 

1 煮雞的時間不宜過長，時間長了雞絲就變老了，在煮開后就要熄火，用余溫將雞燜熟。

2 芹菜和香蔥都是很快熟的蔬菜，所以要在最后才加入，這樣才能保持清脆的口感，及翠綠的色澤。