文/ 戴一鳴

系列紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，最近得到了全國觀眾的追捧與贊揚(yáng)。此片縱橫捭闔，不僅點到五湖四海各大菜系，富含民俗風(fēng)味，食物的畫面也拍得活色生香，十分誘人。精美細(xì)致的淮揚(yáng)菜，口味濃重的四川菜，不斷創(chuàng)新的廣東菜，品種甚多，令人眼花繚亂。其中有道上海人熟悉的家常菜，讓我印象特別深刻，那就是第一集《自然的饋贈》中的那道。

油燜筍屬本幫菜系，也是一道家常菜，制作起來并不難，但是要做到濃油赤醬，口感入味，還是要下一些功夫。油燜筍的食材就是新鮮筍，以新鮮冬筍上佳，冬筍的口感要比竹筍更好些。把筍放入重油中，加入紅醬油、白糖等其他各色調(diào)味料，加水收汁?？此坪唵蔚牟?，但在播出時還是讓人心動到垂涎。

把人們熟悉的事物重新詮釋，從食材開始，到成品上桌，抓住每個步驟深入描述，讓人感恩自然的饋贈，感恩生活的無窮趣味，也許這就是《舌尖上的中國》這部紀(jì)錄片的成功所在。