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啤酒鴨的做法[3P]

 鑫森淼圖書館 2012-12-15

材料:

主料:鴨子半只、啤酒2罐、土豆1個(gè)、青椒2個(gè)

配料:生抽、老抽、鹽、糖、姜、蔥、干辣椒少許

1、將鴨肉洗凈,不希望太油膩的可適當(dāng)去皮,切件備用;

2、土豆去皮洗凈,切成滾刀塊,青椒去籽,切成菱形,姜切片,蔥切段備用;

3、鍋中加入少許油,放入土豆塊,用中小火慢慢煎至金黃,撈出備用;

4、利用煎土豆剩余的油燒到3成熱(不夠可加入鴨皮煎油),放入姜蔥干辣椒炒香,喜歡重口味的朋友,可以放一些八角、桂皮等香料一并炒香,再放入鴨肉炒至水分收干,鴨肉變色;

5、往鴨肉加入生抽、老抽、白糖炒至上色,然后倒入啤酒,沒過鴨肉的2/3即可;

6、用中火煮開,撇去表面浮沫,加蓋用中小火慢慢燉約半小時(shí);

7、待筷子能扎進(jìn)鴨肉時(shí),放入之前煎好的土豆,繼續(xù)加蓋燉5-8分鐘;

8、等到土豆和鴨肉全熟,最后放入青椒塊拌勻即可。

溫馨提示:

1、土豆先煎一下,這樣在燉的過程中就不易爛,形狀更加完整。

2、半只鴨子用兩罐啤酒就可以了,需要注意的是啤酒倒進(jìn)鍋里后會(huì)有氣泡,所以火力不要太大,煮的時(shí)候要注意以防溢出。

3、因?yàn)榍嘟泛苋菀资?,所以最后翻幾下就行了,這樣不至于太熟而使青椒軟掉,失去原本的爽脆。

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