紅燒牛肉好像是冬天躲不過(guò)去的一道菜，但是忙起來(lái)后，一年還真可能吃不上一次紅燒牛肉，有時(shí)候想起它，還真怕它塞牙，尤其是純瘦肉疙瘩。要想把瘦肉燉好，就一直用小火燉煮，讓鍋內(nèi)的湯汁震蕩波長(zhǎng)，接近瘦肉纖維的長(zhǎng)度，小火就成了瘦肉的克星。

紅燒瘦牛肉

主料：純瘦牛肉1000克

輔料：蔥姜；燉肉料包

調(diào)料：鹽；糖；黃豆醬；醬油；雞精；料酒

牛肉不塞牙，大塊小火六小時(shí)

1.整塊牛肉：盡量保持牛肉的體積，牛肉的塊越大，內(nèi)部的汁水不易流失，牛肉就越嫩。

2.始終小火：從焯水開(kāi)始，牛肉就保持小火，中間不開(kāi)大火，就容易將瘦肉的粗纖維燉爛。

3.六個(gè)小時(shí)：焯水2小時(shí)；煮至2小時(shí)；燉制2小時(shí)。

1.先看看原材料：

2.一泡：牛肉洗凈后，至少泡水1小時(shí)，并多換水，如果牛肉血水多，就在多泡小時(shí)。

3.二焯：泡過(guò)水的牛肉，怕牛肉異味的可以焯水，如果喜歡吃原味的就不用焯水了。

  牛肉整塊涼水入鍋，將煤氣調(diào)成最小火，然后蓋蓋。大約2小時(shí)后，開(kāi)鍋5分鐘就撈出.

 


4.你別擔(dān)心費(fèi)煤氣，是很省火的，比直接開(kāi)大火省錢(qián)，但是需要的時(shí)間長(zhǎng)。

  但是你還可以該干嘛就干嘛，不耽誤事的。適合周末在家一邊燉肉一邊干活。

  這樣焯水的牛肉，就已經(jīng)很軟嫩了。

 

5.焯水后的牛肉，撕去表面的肥油和筋膜。保持整塊牛肉形狀，千萬(wàn)別切散塊。

6.三煮：鍋中重新倒入沒(méi)過(guò)肉塊的清水，放入適量蔥姜塊，20克料酒，按比例的燉肉調(diào)料，大約20克。

  

7. 仍舊用你家最小火，蓋蓋煮制2小時(shí)。

8.2小時(shí)后，撈出牛肉，自然冷卻，保留原湯備用

 

9.將冷卻后的牛肉，切成2厘米見(jiàn)方的肉塊，放入原湯的鍋中。不足可以補(bǔ)充清水沒(méi)過(guò)牛肉。

 

10.四燉：1000克牛肉加入30克白糖；60克黃豆醬；30克料酒；30克雞精；30克醬油，鹽面嘗著添放少許。

         加入調(diào)料后，仍然用最小火，燉制2小時(shí)。

20道家宴菜譜

  

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麻辣河蟹                           火爆腰花                 紅燒黃魚(yú)

  

紅燒肉燉土豆                     西湖醋魚(yú)                     蔥姜炒蟹

  

鹽酥蝦                           干燒帶魚(yú)                 皮皮蝦二吃

  

炸烹海蝦                       油燜青蝦                    炒拆骨肉

  

焅大蝦                      紅燒排骨                  紅燒豬蹄

  

農(nóng)家扣肉                    五味煎蟹                豆酥鱈魚(yú)