水餃皮做法

素餃子的做法

素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個(gè)人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養(yǎng)塔配上有一定基礎(chǔ)的甚至可以開發(fā)自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質(zhì)量。

一、《胡蘿卜餃》

將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。
還有一點(diǎn)得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因?yàn)樗峥梢云茐暮}卜素。

 

二、《白菜香菇餃》

做法：
1.大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。
2.香菇切碎。
3.橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）
4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成你喜歡的餃子了。

 

 

 

三、《五色素餃》 新做法：

 

    黃瓜一根，大青椒一個(gè)，胡蘿卜（紅蘿卜）半個(gè)，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個(gè)。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點(diǎn)）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個(gè)小餃子

 

 

 

四、白菜胡蘿卜餃

 

餡料：白菜（洋白菜）切碎 胡蘿卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以沒有） 炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁 姜末 十三香 鹽 

 

五、白菜黑木耳餃子

 

1。餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細(xì)粉絲，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。

 

2。制做：用自家面粉和好面團(tuán)做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。

 

3。調(diào)味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據(jù)個(gè)人口味加上辣油或芥末。）

 

六、白菜豆腐餃

 

1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準(zhǔn)備). /2豆腐250克左右. /3白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等). /4姜 

 

調(diào)料: 鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準(zhǔn)備上也無妨)

 

做法步驟:

 

1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水

 

2,把剁好的材料,放油,加調(diào)料等炒熟.

 

3用備好的皮兒包餃子

 

因?yàn)轲W是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.

 

七、簡(jiǎn)單易做型素餃子做法摘錄

 

選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點(diǎn)麻油做餡.用備好的皮兒包餃子.

 

豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調(diào).用備好的皮兒包餃子

 

菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄 全部打碎調(diào)和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。

 

八、天津傳統(tǒng)素餃子餡 

 

  1. 素餃子，要的就是一個(gè)“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什么大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過一年”。素餃子餡兒有白菜，豆腐干兒，香菜，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調(diào)味兒后就可以做餡兒了。

 

  2. 包初一的素餃子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……

 

  3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調(diào)拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來切成段，兩頭粘面糊在油鍋內(nèi)炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風(fēng)味小吃。

 

  4. 素包兒，是當(dāng)年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香干、香菜，加入一點(diǎn)豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。

 

5.灌湯類型的：就是吃的時(shí)候一咬開皮會(huì)有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當(dāng)然相對(duì)包的時(shí)候會(huì)有些出水，但只要處理得當(dāng)也沒問題的。 

 

九、白菜香菇餃：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個(gè)、生姜一塊，（兩個(gè)人的量，如果人多可以增加主料）。

 

制作方法：

1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時(shí)就好了；

 

2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；

 

3、將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用；

 

4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！

 

  包的時(shí)候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因?yàn)榘溩拥墓Ψ虮容^熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了！

 

十、西葫蘆餡：主料是西葫蘆兩個(gè)、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊

 

制作方法：西葫蘆擦絲后擠水；水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會(huì)影響口感的），其后的制作過程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。

 

十一、芹菜餡：主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐干也可）、胡蘿卜一個(gè)、姜一塊

 

制作方法：

 

1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水；

 

2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾?；ń繁愫髶瞥?，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用

3、姜切末；

 

4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！

 

十二、什錦餡：

 

主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個(gè)、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生姜一塊

 

制作方法：

 

1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；

 

 

 

2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了。

灌湯類型的：

就是吃的時(shí)候一咬開皮會(huì)有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當(dāng)然相對(duì)包的時(shí)候會(huì)有些出水，但只要處理得當(dāng)也沒問題的。
   白菜餡：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個(gè)、生姜一塊，（兩個(gè)人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時(shí)就好了；
2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
包的時(shí)候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因?yàn)榘溩拥墓Ψ虮容^熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了！
   西葫蘆餡的：主料是西葫蘆兩個(gè)、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊
制作方法：西葫蘆擦絲后擠水；水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會(huì)影響口感的），其后的制作過程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。
非灌湯餡類的：餡比較干爽，容易包制。
          芹菜餡：主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐干也可）、胡蘿卜一個(gè)、姜一塊，如果吃雞蛋的朋友可以加入兩個(gè)雞蛋
制做方法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用（吃雞蛋的朋友可以炒兩個(gè)雞蛋搗碎待用）
3、姜切末；
4、將芹菜、豆腐皮（雞蛋）、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
      什錦餡：主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個(gè)、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生姜一塊
制作方法：
1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了。
上兩種餡的風(fēng)味都很清香爽口的噢??！希望大家都能親自實(shí)踐一下，也就是親自動(dòng)手包出來嘗一嘗?。。。?/font>

黃瓜三鮮水餃

黃瓜三鮮水餃。餡料：黃瓜一斤，海蝦半斤，木耳二兩，雞蛋三個(gè)，鹽三 小勺，五香粉少許，花生油適量（香油也可） 面團(tuán)：面粉一斤，水200ml 做法：黃瓜洗凈擦成絲，剁碎，放入紗布中擠干水分備用。木耳泡發(fā)洗凈剁碎，三個(gè)雞蛋打散，入過中用油炒熟成小塊，再把上面幾種材料混合，加三小勺鹽，少許五香粉...

白菜香菇肉餡餃子
	白菜香菇肉餡餃子。豬肉餡，白菜，香菇，餃子粉。1、把香菇洗凈，放如入盤中，在蒸鍋中開鍋后蒸5分鐘，揀出香菇剁成末，并把蒸香菇出來的水晾涼待用；2、在鍋中倒入食用油和香油，加入花椒面，鹽，醬油和味精（或雞精），再把豬肉餡倒入鍋中，一起攪拌（注意：一定要順著一個(gè)方向攪拌），邊攪拌邊加入晾涼的香菇水，直到水充分溶解在肉中，肉...

韭菜餃子
	韭菜餃子。餡料做法：1、青蘿卜擦成絲，用開水焯一下，過涼水，擠干備用；2、蘿卜絲剁碎，肉和蝦仁切丁，韭菜香菜切碎，姜剁成末兒備用；3、所有的原料混合，添加花生油拌勻；4、添加生抽、鹽和味精拌勻即可。

別有風(fēng)情的鐘水餃
	別有風(fēng)情的鐘水餃。3、利用餳面的時(shí)候做餡，肉餡先放入一個(gè)雞蛋清，一個(gè)方向攪打勻了，然后用蔥姜花椒料酒水慢慢泄一下，繼續(xù)同一個(gè)方向攪打，直到肉餡變得開始稀下來，但又不彼此分離即可，加入溫水泡發(fā)的香菇碎，繼續(xù)一個(gè)方向攪拌，和勻后，逐次放入生抽、老抽、香油、糖，逐一攪打均勻后，開始包包子之前，放入鹽，攪拌均勻。5、燒一鍋水，...

三鮮水餃
	三鮮水餃三鮮水餃。材料：肉餡、韭菜、蝦仁(在微波爐里解凍時(shí)間沒控制好，部分成了紅屁股)、色拉油、鹽、調(diào)味粉。1、蝦仁切三段，跟肉餡、韭菜、色拉油、鹽、調(diào)味粉拌一下。4、一個(gè)餃子就包好了（包餃子還是念書那會(huì)兒跟天津的干媽一點(diǎn)一點(diǎn)學(xué)的呢，現(xiàn)在想起她包的茴香餃子真是好吃啊~~~）。5、水開后下餃子，蓋蓋煮到沸。再次沸騰后，再...

白菜水餃+辣白菜蒸餃的做法

原料:

白菜豬肉餡：豬肉末、大白菜、胡蘿卜、泡發(fā)木耳

辣白菜豬肉餡：豬肉末、辣白菜

制作:

調(diào)制白菜豬肉餡：

1、將豬肉末用鹽、黑、白胡椒粉、一小匙糖、少許香油、一只雞蛋，拌勻備用；

2、將大白菜洗凈瀝干，切粗粒；胡蘿卜和泡發(fā)木耳切碎

3、切好的菜類混合到豬肉末上，拌勻；最后再加些鹽和植物油拌勻，這樣味道會(huì)更好口感也會(huì)更香滑。

調(diào)制辣白菜豬肉餡：

1、豬肉末先用一點(diǎn)鹽和少許香油拌勻，備用（辣白菜本身很夠味，所以腌肉末的時(shí)候無須太多鹽）；

2、辣白菜切細(xì)，拌入肉末中，把腌辣白菜的湯汁也加進(jìn)去拌勻哦，這樣味道就更足了。最后再多加點(diǎn)植物油拌勻。

包餃子：

這次用的是新買的壓面機(jī)，還不太熟練，不過確實(shí)比手搟要快一點(diǎn)，用個(gè)杯子蓋就弄出好多張圓圓的餃子皮了。包餃子的文字過程我就略過了哈，想看仔細(xì)的朋友請(qǐng)參考這篇：西洋菜豬肉蒸餃

煮餃子：

白菜豬肉餃子是煮的，辣白菜餃子是蒸的。

包好后數(shù)了一下，竟然剛好108個(gè)好漢，神奇！

白菜的味道清淡些，適合老人和小孩；口味重的朋友當(dāng)選辣白菜味的哈，實(shí)在是太太太太好吃了！

 

五福餃子做法

餃子餡的做法：

   原料：茴香苗150克、香菇4個(gè)、豬肉餡150克、姜末、料酒、醬油、五香粉、雞精、香油、鹽

   做法：1、香菇切末

        2、豬肉餡中加香菇末、姜末、料酒、醬油、五香粉、雞精、香油、鹽腌制20分鐘

        3、將茴香苗切末，與腌好的豬餡肉攪拌均勻。

  餃子皮的做法：

          面粉、菠菜汁、胡蘿卜汁、紫甘藍(lán)汁、芒果泥

          面粉和面一團(tuán)

          菠菜汁和面一團(tuán)

          胡蘿卜汁和面一團(tuán)

          甘藍(lán)汁和面一團(tuán)

          芒果泥和面一團(tuán)

          將面團(tuán)取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。
          特點(diǎn)：鮮香適口，造型美觀。

什么水餃最營養(yǎng) 

營養(yǎng)餃子更應(yīng)該注重肉餡料

水餃的餡料有很多種，這些原料本身營養(yǎng)價(jià)值都很高，互相搭配也有益于營養(yǎng)平衡。但在現(xiàn)實(shí)中，為了讓餡料香濃味美，生產(chǎn)者總會(huì)多放肉餡，少放蔬菜，避免產(chǎn)生太“柴”的感覺。同時(shí)，制作蔬菜原料時(shí)，傳統(tǒng)上要擠去菜汁，其實(shí)，這會(huì)讓其中的可溶性維生素和鉀等營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。
　　按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作餡料時(shí)，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。
　　海帶木耳做餡最好
　　為了讓餡料吃起來滑軟多汁，餡料中往往大量添加肥肉、動(dòng)物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多只有7分瘦，脂肪含量通常會(huì)超過40%。即便是低脂肪魚蝦類制成的餡料，也要添加動(dòng)物油脂改善口感。這便會(huì)帶來大量的飽和脂肪和熱量，不利于消費(fèi)者的健康。
　　要達(dá)到帶餡食品的真正營養(yǎng)平衡，首先要從原料入手，降低肥肉和動(dòng)物油的用量，提高蔬菜用量。肉類餡料盡量多地搭配富含膳食纖維的蔬菜，同時(shí)再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。同時(shí)還要注意，食用這些餡類食品時(shí)不宜再吃高脂肪菜肴，而應(yīng)搭配清爽的涼拌蔬菜。
　　粉絲不宜作主要餡料
　　相比之下，蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋中含磷較多，這類餡料應(yīng)當(dāng)注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價(jià)值低，不應(yīng)作為餡料的主要原料。從烹調(diào)方法來說，蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高，容易“散”，煮食則營養(yǎng)素?fù)p失大，口感也差一些，可以考慮煎、蒸等方法;而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調(diào)法，避免額外增加脂肪。

   

 

營養(yǎng)十分全面的水餃系列

高湯水餃
　　【主料】
　　餃皮若干，豬肉或雞肉適量，青菜少許。
　　【輔料】
　　豬油、香油、醬油、精鹽、味精、蔥姜末各少許，紫菜、雞湯各適量。
　　【制作方法】
　?、賹⒉硕绯伤槟?，擠去水分；豬肉剁成茸，加入醬油、精鹽、味精、蔥姜末拌成餡待用。②將面粉放入盆內(nèi)，加冷水和成面團(tuán)，揉勻，搓成細(xì)條，按每50克(干面)10個(gè)劑下劑，用面杖搟成小圓皮，加入餡，包成小餃子待用。③先用開水將餃子煮至八成熟撈出，放入雞湯內(nèi)再煮，加入精鹽、味精、紫菜即可。
　　【特點(diǎn)】
　　此餃湯鮮味美，皮軟餡鮮，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、鋅及各種維生素。營養(yǎng)十分全面。用魚肉做餡，可成魚肉水餃。
　　【制作關(guān)鍵】
　　餡要碎，口要淡，個(gè)要小，湯要鮮。
　　冬瓜燙面餃
　　【主料】
　　面粉、豬肉(羊肉、牛肉也可)、冬瓜、精鹽、植物油各適量。
　　【輔料】
　　蔥、姜、香油、味精各少許。
　　【制作方法】
　　①面粉適量，用開水邊燙邊和，扒開晾涼，和到不黏手時(shí)為好。②豬肉、蔥、姜都剁成細(xì)末，加入精鹽、植物油、香油拌勻。③冬瓜洗凈去皮和瓤，剁成碎餡，用紗布包好擠出水分，放入豬肉餡中攪拌均勻。④燙面揉好，分成小面劑，搟成餃子皮包上冬瓜豬肉餡。捏成蒸餃，上蒸籠蒸8～10分鐘，即可食用。
　　【特點(diǎn)】
　　冬瓜燙面餃，餡內(nèi)有湯，皮軟肉香，清鮮有味，含蛋白質(zhì)、鐵、核黃素等，還可清熱消暑。
　　【制作關(guān)鍵】
　　注意燙面餃要皮搟得薄，餡要大，也可用此法包蘿卜豬肉、蘿卜牛肉燙面餃，芹菜、白菜、酸菜、胡蘿卜、洋蔥等餡的燙面蒸餃，也可包三鮮蒸餃和素餡餃子。
　　鴛鴦餡水餃
　　【主料】
　　面粉、豬肉、牛肉各適量。
　　【輔料】
　　花生油、甜面醬、蔥、姜、精鹽、味精、醬油、花椒、大料、肉湯或雞湯各少許。
　　【制作方法】
　?、倜娣塾美渌秃?。②大料花椒用熱水浸泡。③豬肉、牛肉各點(diǎn)一半，剁成餡，蔥、姜等分別剁成末，放入盆中。加入甜面醬、精鹽、味精、醬油、花椒、大料、水。然后將肉湯一點(diǎn)一點(diǎn)往肉包中攪。攪成糊狀即可，再加入花生油，攪拌均勻。④將面分成小面劑，搟成餃子皮，皮要薄些。⑤用面皮包餡，捏成小水餃。⑥鍋中水開后，倒入餃子，水開3次即可撈出餃子，用涼開水沖一下就不會(huì)成坨了。
　　【特點(diǎn)】
　　鴛鴦餃子，味道鮮美，水餃餡可用豬肉白菜、豬肉韭菜、牛肉白菜、羊肉洋蔥、羊肉胡蘿卜、芹菜餡等等。也可用豆角、番茄做餡更是別具風(fēng)味。
貼心提示
　　嬰幼兒吃餃子的好處是營養(yǎng)豐富，各種食物都可入餡，還可把嬰幼兒平時(shí)不愛吃但又有營養(yǎng)的蔬菜放入，里面放上肉就可掩蓋蔬菜的味道，嬰幼兒一樣愛吃。這樣葷素搭配，既可保證孩子的營養(yǎng)，又可防止孩子營養(yǎng)過剩引起肥胖。另外，吃餃子還有一個(gè)更大的好處是能盡早鍛煉嬰幼兒自己用餐，餃子不油不粘，易取食，開始可為寶寶洗凈小手，讓他抓著吃，然后學(xué)著用勺舀著吃，以此訓(xùn)練孩子的手眼協(xié)調(diào)能力。

 

吃水餃的故事 文/查泰萊

某日,老查、老薛、老范三人去東北菜館吃飯,冷熱菜點(diǎn)畢,開喝!我們喝的是最沒落的[汾酒],是老薛的家鄉(xiāng)酒。天下大小事談遍,兩瓶酒落肚,三個(gè)人的情緒如同中國的經(jīng)濟(jì),漲!準(zhǔn)備吃點(diǎn)主食水餃,老范是老趙的老鄉(xiāng),河南淇縣人,不是一般的河南人,頭腦較靈活,他點(diǎn)胡蘿卜餡(xian);老薛可是當(dāng)?shù)芈勅?事業(yè)有成,思維開放,尤其接受新事物特快,他點(diǎn)姜餡(xian);聽到姜餡,我差點(diǎn)狂吐,我點(diǎn)韭菜餡。三人僵持不下,服務(wù)員說:那你們就開會(huì)討論吧,語調(diào)頗輕慢。老范說:富人吃人參,窮人吃胡蘿卜,胡蘿卜補(bǔ)身體。老薛說:冬吃蘿卜夏吃姜, 姜對(duì)身體是有益的,雖然配料單一,這是上海人的新做法,這是賣點(diǎn),也是噱頭。老查說: 姜不能入餡(xian),理由如下:中國五千年飲食講究中庸和平衡,任何單一材料不能入餡(xian), 胡蘿卜還好點(diǎn),溫和些, 姜這種巨辛食物,先不說它的營養(yǎng)如何,它原來作配料無可非議,但進(jìn)入正宮做起主食,大可商榷。我們還是吃韭菜餡吧,民國的時(shí)候就是韭菜餡,水餃不需要?jiǎng)?chuàng)新,倘若我們能遵照民國時(shí)期的餡,研究好民國時(shí)期的餡,我們會(huì)吃得很好。兩人皆曰善。
　　　水餃匆匆落肚,我們啟程,奔向聲色犬馬、燈火輝煌處。

 

春節(jié)吃餃子的習(xí)俗

提到過年，許多人想到的都是一家圍在一起包餃子。餃子是年夜飯桌上必不可少的。尤其是在中國北方，包餃子、吃餃 子，已經(jīng)成為大多數(shù)家庭歡度除夕的一個(gè)重要活動(dòng)。俗話說：“大寒小寒，吃餃子過年?！边^年，是中國人一年一度最隆重的節(jié)日。為了過好年，舊時(shí)農(nóng)家一進(jìn)臘月的門檻，就開始忙年。從臘月二十三，俗稱“小年”的時(shí)候起，就進(jìn)入了過年的倒計(jì)時(shí)，張彩燈、貼對(duì)聯(lián)、打掃庭院，準(zhǔn)備迎接遠(yuǎn)方的親人，過個(gè)團(tuán)圓年。到了大年三十的晚上，最重要的活動(dòng)就是全家老小一起包餃子。

 

這樣的餃子 你吃過嗎

雞肉冬筍餡
　　原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
　　做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。  

  魚肉韭黃餡
　　原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
　　做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
　　如何調(diào)出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
      香菜餃子餡
　　原料：香菜250克，豬肉餡150克。
　　輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
　　做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。
　　提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。
      西瓜皮餃子餡
　　具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個(gè)西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
茴香餃子
　　材料：（1）冷水面團(tuán)1份（約2杯面粉量）（2）茴香1把、豬肉餡375克調(diào)味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
　　作法1.面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細(xì)，先和所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料。3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次后，即可撈出食用。
      番茄雞蛋餃子餡
　　主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調(diào)料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
　　做法：1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）3、加調(diào)料，順時(shí)針拌勻4、快速包水餃，以防出汁太多
      韭菜蝦仁餃子餡
　　主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
　　輔料：姜末適量，調(diào)味品適量
　　做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡(jiǎn)單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比

 

餃子餡的含義 你知道嗎

餃子，早已不僅僅是一種美食，但當(dāng)你跟朋友提到中華美食的代表時(shí)，又無一不會(huì)提到它。它的每一個(gè)部分，無一不蘊(yùn)涵著中華民族文化，基本上，是每家在三十晚上必備的美食，以及表達(dá)著人們對(duì)美好生活的向往與訴求。但是，怎么樣才能把餃子的文化做起來呢？下面就向大家介紹一下餃子餡的文化：
　　1)芹菜餡—即勤財(cái)之意 故為 勤財(cái)餃
　　勤：即勤奮、勤勞；經(jīng)常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財(cái)。是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福；更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。
　　2)韭菜餡—即久財(cái)之意 故為 久財(cái)餃
　　久：即時(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。是祈福長(zhǎng)久的物質(zhì)財(cái)富；更是對(duì)天長(zhǎng)地久的祈福，但愿人長(zhǎng)久——健康、和睦、快樂、幸福。
　　3)白菜餡—即百財(cái)之意 故為 百財(cái)餃
　　百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財(cái)。對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀?；或?yàn)閷?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
　　4)香菇餡—即鼓財(cái)之意 故為 鼓財(cái)餃
　　鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的勢(shì)，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái)；或?yàn)閷?duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。
　　5)酸菜餡—即算財(cái)之意 故為 算財(cái)餃
　　算：即核計(jì)，清算。如果錢多到要算一個(gè)晚上，那是多少呢？謂之算財(cái)；或?yàn)閷?duì)選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇，選擇好。
　　6)肉菜餡—即有財(cái)之意 故為 有財(cái)餃
　　有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會(huì)忘記 “有才，太有才了！”這句名言呢？ 謂之有財(cái)；祝福你有財(cái)，更祝福你有才。
　　7)魚肉餡—既余財(cái)之意 故為 余財(cái)餃
　　余：即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財(cái)。付出的是辛勞，得到的就是財(cái)富，余留下來的是健康。
　　8)牛肉餡—即牛財(cái)之意 故為 牛財(cái)餃
　　牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財(cái)；更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。
　　9)羊肉餡—即洋財(cái)之意 故為 洋財(cái)餃
　　洋：即廣大，眾多;比海還廣闊，祝您發(fā)洋財(cái)，謂之洋財(cái)。
　　10)大棗餡—即招財(cái)之意 故為 招財(cái)餃
　　招：即招喚，有如財(cái)神，天下間的財(cái)富，由你調(diào)遣，謂之招財(cái)。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運(yùn)氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會(huì)在新的一年里紅紅火火，招氣十足。
　　11)野菜餡—即野財(cái)之意 故為 野財(cái)餃
　　野：即野外，或?yàn)橐馔?。試問，綠色、健康的意外之財(cái)，誰不喜歡呢？謂之野財(cái)。
　　12)菜　餡—即財(cái)?shù)街?故為 財(cái)?shù)斤?
　　財(cái)?shù)剑杭簇?cái)?shù)搅恕⒇?cái)神到、既有接財(cái)納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財(cái)?shù)健?
　　13)甜　餡—即添財(cái)之意 故為 添財(cái)餃
     添財(cái)：即增加、增添之意。即為甜食或?yàn)闇珗A、月餅等；更與天才諧音，謂之添財(cái)。

   

 

把水餃包成花

波餃
　　取餃皮一張于掌心，放入適量餡將餃皮對(duì)折封口成半圓形,食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復(fù)褶折直推至右端頂處放手，這樣一只波波餃就完成了。
　　蛤蜊餃
　　取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對(duì)折并將兩側(cè)往里折。將對(duì)折的邊捏牢，并將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端一個(gè)蛤蜊形水餃出現(xiàn)了
　　四喜蒸餃
　　取餃皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和*燒肉末分別放入四個(gè)小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。
　　所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據(jù)自己喜好有所改變！
　　魚形餃
　　左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對(duì)折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復(fù)直至另一邊，最后收口時(shí)把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
　　元寶餃
　　取餃皮一張于掌心，放入適量餡對(duì)折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
　　月牙餃
　　左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮，食指將外側(cè)皮形成褶折，右手拇指獎(jiǎng)褶折捏緊，重復(fù)步驟至左端餃邊并將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢？
　　錢包餃
　　取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對(duì)折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！
　　小鎖餃
　　取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對(duì)折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個(gè)口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。

 

外國也有餃子

朝鮮餃子
　　以牛肉為餡，并特別喜歡在牛肉餡里加上大量辣椒，包的餃子是半月形站著。
　　越南餃子
　　以魚肉為餡，在餡里加大量橙皮、豬肉、雞蛋，包的餃子卻與朝鮮的餃子相反，一個(gè)個(gè)仰面朝天躺著。
　　俄羅斯餃子
　　俄國人的餃子餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥頭、鹽和味精，但他們還在餃子餡中加一些辣椒末，而且包的個(gè)頭大，他們煮餃子用的是牛骨熬成的清湯。不過，喝煮餃子湯是第一道菜，吃餃子是第二道菜。
　　印度餃子
　　用料、做法與俄羅斯餃子近似，只是個(gè)頭還大，但不是煮著吃，而是烤著吃。
　　墨西哥餃子
　　他們用洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮不是搟的，而是用手壓成長(zhǎng)方形。包好的餃子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調(diào)味湯里煮，吃罷餃子再喝湯，“原湯化原食”。
　　意大利餃子
　　餡與中國的大異，干酪、洋蔥、蛋黃是主料，有時(shí)也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、干酪做主料，主要調(diào)料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。他們包餃子是把面壓成一長(zhǎng)條，一勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的一條面片合在一起壓好，然后用刀一一切開。煮餃子的方法則與中國人一樣。
　　匈牙利餃子
　　餡嚴(yán)格說來是果醬，連李子、杏、烏梅也腌制做餡。他們用來包餃子的面都要加兩倍一面粉的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，時(shí)還要裹上炸好的面包茸。
　　日本餃子
　　日本餃子通常是我們所謂的鍋貼，他們喜歡將餃子煎著吃，并配上魚湯一起食用。日本餃子的形狀和我們類似，內(nèi)陷常采用章魚和香姜混合物，有一股濃濃的海鮮味和姜的鮮味。
　　哈薩克斯坦餃子
哈薩克斯坦風(fēng)味的餃子是一種蒸餃，用中等大小的鍋蒸制而成。哈薩克斯坦餃子的內(nèi)陷通常用的是羊羔肉或者牛肉，加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在餃子上淋上黃油、酸奶油或者洋蔥醬食用。

注：水餃的皮是冷水面做的，不容易消化，所以胃病患者不宜多吃。

水餃知識(shí)問答

水晶蝦餃為什么一蒸就裂
怎樣才可以樣煎餃里面有汁
和餃子面加點(diǎn)鹽是不是皮又筋也不爛呢？？
什么餃子餡最好吃啊
煮餃子不粘皮的小竅門
想學(xué)做餃子開餃子館，怎么學(xué)、去哪里學(xué)??？？？
兩斤水餃餡要放多少調(diào)味料？
牛肉餃子餡怎么做好吃

 

 

文淵二閣祝你快樂每一天