 醋溜土豆絲  主料：土豆 輔料：蔥、花椒、醋、糖、鹽、雞精 醋溜土豆絲的作法： 1、土豆洗干凈后削皮切細絲；蔥切成蔥絲。 2、將土豆絲用水浸泡片刻，去淀粉，然后再用清水沖洗一下，撈出瀝水。 3、炒鍋放油燒熱，爆香花椒。 4、揀出花椒不用，倒入蔥絲、土豆絲翻炒。 5、炒至快熟時，加糖、鹽、雞精、醋大火翻炒片刻即可出鍋。 酸辣土豆絲  主料：土豆 輔料：紅辣椒、花椒、蒜、姜、鹽、白醋、雞精 酸辣土豆絲的作法： 1、將土豆洗凈去皮切成細絲，并用冷水浸泡，然后撈出瀝一下水。 2、蒜切片；姜、辣椒切成絲。 3、油熱后，爆香蒜、姜、花椒。 4、然后挑出蒜片、姜絲、花椒不用，放辣椒絲、土豆絲旺火快炒。 5、待土豆絲呈半透明狀時加適量白醋、鹽、雞精，翻炒均勻出鍋即可。 清炒土豆絲  主料：土豆 輔料：青椒、鹽、糖、雞精、姜 清炒土豆絲的作法： 1、土豆洗凈削皮后，切成細絲，并用清水浸泡一會去掉淀粉，然后撈出瀝干水。 2、姜切絲；青椒洗凈去蒂和籽切細絲。 3、炒鍋放油，燒熱后，倒入姜絲、青椒絲、土豆絲翻炒。 4、當土豆絲炒的半透明后放鹽、少許糖、雞精，翻炒均勻即可。 土豆絲炒肉  主料：土豆、豬肉 輔料：紅辣椒、姜、醬油、鹽、雞精 土豆絲炒肉的作法： 1、將土豆去皮切絲，用清水浸泡去淀粉，然后撈出瀝水。 2、將豬肉切絲；姜切片；辣椒去蒂和籽切絲。 3、炒鍋倒油燒熱后，炒香姜片，放肉絲，待肉絲炒至變色時加少許醬油上色。 4、然后放土豆絲、辣椒絲繼續(xù)翻炒，翻炒過程中放適量鹽、雞精調(diào)味炒熟即可。 土豆絲炒黃瓜絲  主料：土豆、黃瓜 輔料：蔥、姜、蒜、花椒、鹽、醬油、醋、雞精、香油、植物油 土豆絲炒黃瓜絲的作法： 1、土豆去皮切絲，用冷水沖洗一下，撈出瀝干。 2、黃瓜切細絲；蔥、蒜、姜剁成沫。 3、鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香花椒，然后揀出花椒不用。 4、倒入蔥沫、蒜沫、姜沫炒香，然后放入土豆絲翻炒。 5、待炒至土豆絲稍微透明的時候放入黃瓜絲同炒。 6、加鹽、少許醬油、醋、雞精、香油調(diào)味炒勻即可。 酸辣土豆絲 【主料】土豆 【輔料】干辣椒、蔥、姜、食鹽、陳醋、味精等 【做法步驟】 【1】土豆去皮，洗凈切絲泡水備用（最后用清水多洗幾遍，去掉多余的淀粉，炒時不會粘鍋）。 【2】蔥、姜切絲備用。 【3】鍋中倒入適量食用油，油熱后放入干辣椒和蔥、姜，烹出香味立即倒入土豆絲爆炒，隨即倒入陳醋（先倒入陳醋可以保持土豆絲清脆可口，出鍋時加醋雖然酸味更濃但土豆絲會軟面），大火快速翻炒2、3分鐘，加入食鹽、味精調(diào)味出鍋即可。    秘制土豆絲  原料： 土豆、胡蘿卜、青椒、肉絲、蔥姜、花椒、各種調(diào)味料 做法： 1.土豆去皮，切絲（也可以用擦絲器擦絲），把土豆絲放入清水中浸泡漂洗，反復幾次，直到水清無混濁  2.胡蘿卜切絲，青椒切絲，肉切絲，蔥姜切末，肉用淀粉養(yǎng)一下 3.鍋中放油，小火炸香花椒（防止花椒糊了），關火，撈出花椒， 4.再開火，下肉絲滑炒，加入香醋，醬油，放入蔥姜翻炒，放入土豆絲，胡蘿卜絲煸炒 5.依次加入鹽，生抽，放入一小勺叉燒醬（會使菜有種特殊的味道），加入青椒絲繼續(xù)翻炒 6.炒到土豆絲斷生，關火，淋香油、味精，出鍋 熗拌土豆絲 【原料】： 中型土豆兩個 尖椒一個 【輔料】： 干辣椒四個 麻椒適量 蔥花少許 【調(diào)料】： 生抽 胡椒粉 白糖 鹽 醋 味精 香油 【做法】： 1，將土豆洗凈去皮，再用清水沖洗干凈。 2，土豆切成細絲，尖椒也切成細絲。 3，將切好的土豆絲放到清水里浸泡一下，洗去多余的淀粉（可以換個一兩次的水，洗的比較干凈）。 4，鍋里放水燒開，水開后下入土豆絲焯熟（水再開以后煮上一到兩分鐘就差不多了）。 5，將土豆絲撈出來放到冷水里過涼，然后用笊籬撈出來控凈水分放到小盆里。尖椒絲也一起放進去。 6，在土豆絲上放生抽，少許胡椒粉，少許白糖，一點醋，一點味精，適量鹽。 7，鍋里放油燒熱，首先放入麻椒炸出香味，然后放入蔥絲和辣椒段，嗆出辣椒的辣味，辣椒成深紅色的時候，將炸好的辣椒油直接倒在裝土豆絲的盆里，再滴上幾滴香油，讓它香香的。 8，拌勻就可以吃了。 炒土豆絲 材料： 土豆一個300g左右,紅辣椒一個. 調(diào)料： 魚露(咸鮮)半鏟勺、食用油少量. 做法： 1、土豆洗凈用刀削去薄皮、辣椒洗凈控干水分。 2、把洗凈的土豆切絲后用清水沖漂去淀粉，下鍋前用水泡著防止發(fā)黑、辣椒豎著切絲。 3、另起鍋熱鍋熱油后先把紅辣椒在油鍋里煸一分鐘。 4、土豆絲控干水分后下鍋，與紅辣椒一起翻炒均勻。 5、見鍋里的土豆稍微變色后，加入魚露調(diào)味，翻炒均勻.出鍋裝盤。 熗拌土豆絲 材料： 長型土豆2顆、胡蘿卜少量、香菜少量、花椒10顆、干紅椒10顆、沙拉油適量 調(diào)味料： 鹽1/3小匙、雞精1/4小匙、香醋2小匙、砂糖1小匙、芝麻香油1小匙 制作方法： 1.將土豆去皮，先切成薄片，再切成細絲。（圖1）將切好的細絲用清水洗去表面的淀粉質(zhì)（圖2） 2.鍋內(nèi)燒開水，放入土豆絲和少量胡蘿卜絲，氽燙1分鐘撈起，（圖3）用水沖涼后，浸泡入涼開水中（圖4） 3.將放涼的土豆絲徹底瀝干水份（圖5）將土豆絲放入盆內(nèi)，放入鹽，雞精，醋，糖，芝麻香油，香菜碎，不要拌放著備用。（圖6） 4.鍋內(nèi)放入1大匙沙拉油，冷油放入花椒粒炒至出香味，撈起香椒粒，熄火讓油溫降至3成熱。（圖7） 5.再放入干椒段，用小火炒出香味，但不要炒焦了。（圖8），乘熱將熱油和紅椒淋在土豆絲上，并加蓋燜上1分鐘，再拌勻即可食用（圖9） 清炒土豆絲 清炒土豆絲 材料： 土豆一個，菜椒半個 調(diào)料: 鹽、陳醋適量 做法： 1：土豆快刀切細絲，放在水里泡洗幾次，徹底洗掉淀粉；菜椒切成細絲。 2：燒熱油鍋，把土豆絲帶著點水分一起進鍋，翻炒均勻； 3：加入大約2湯匙的陳醋，快手翻炒均勻； 4：加入青椒絲，翻炒均勻； 5：加入適量鹽，翻炒均勻，即可。 酸辣土豆絲 【主料】 土豆 【輔料】 紅辣椒 【酸辣土豆絲的做法】 【1】土豆洗凈去皮，切絲，泡水備用。 【2】蔥、姜切絲，紅辣椒切段備用。 【3】油熱后蔥姜絲熗鍋，倒入土豆絲翻炒2-3分鐘左右，出鍋前依次放入紅辣椒，食醋和食鹽、雞精，翻勻出鍋擺盤即可。 青椒土豆絲的做法 主料：土豆250克、青椒70克 調(diào)料：鹽、味精、色拉油各適量 做法：1、青椒去蒂和籽，洗凈，切成6厘米長的絲; 2、土豆去皮，洗凈，切成6厘米長，2毫米見方的絲，入沸水汽鍋燙一下后撈起，瀝干水分; 3、炒鍋放在火上，下油加熱至六成油溫，下青椒絲、土豆絲，烹調(diào)料，快速顛翻至勻后起鍋裝盤即成。 胡蘿卜炒土豆絲 材料： 土豆......1個 胡蘿卜......半個 鹽......適量 醋......1小勺 做法： |
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