2011年，由于臺(tái)灣的“起云劑”事件，“塑化劑”這個(gè)詞開(kāi)始引起人們的關(guān)注，而當(dāng)前的酒鬼酒塑化劑風(fēng)波又將“塑化劑”推向了食品安全問(wèn)題的風(fēng)口浪尖，關(guān)注塑化劑、了解塑化劑已經(jīng)成為當(dāng)前食品安全的熱點(diǎn)。
塑化劑，又稱增塑劑、可塑劑，是工業(yè)上廣泛使用的添加劑，用于增加塑料等高分子材料的柔韌性。塑化劑主要用于各類(lèi)塑料制品，例如食品包裝材料、玩具、醫(yī)用血袋、醫(yī)用膠管、乙烯地板等。中國(guó)是世界上最大的塑化劑消費(fèi)國(guó)，占全球消費(fèi)量的1/4。
塑化劑種類(lèi)繁多，目前工業(yè)上最常用的是鄰苯二甲酸酯類(lèi)化合物，包括鄰苯二甲酸二（2-乙基己）酯（DEHP）、鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸甲苯基丁酯（BBP）、鄰苯二甲酸二異丁酯（DIBP）、鄰苯二甲酸單乙基己基酯（MEHP）等，但這類(lèi)塑化劑具有毒性，不能作為食品添加劑。
經(jīng)國(guó)內(nèi)外許多學(xué)者研究，塑化劑的毒性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1.遺傳毒性：有實(shí)驗(yàn)表明，DEHP會(huì)損傷小鼠肝臟及腦組織中的遺傳物質(zhì)，高劑量（1000mg/kg、2000mg/kg）的DEHP會(huì)增加肝臟細(xì)胞遺傳物質(zhì)的突變率，誘發(fā)小鼠細(xì)胞產(chǎn)生染色體畸變；MEHP會(huì)對(duì)人體淋巴細(xì)胞以及消化道細(xì)胞造成嚴(yán)重的基因損傷。354μM劑量的DIBP會(huì)明顯增加人體口腔粘膜的DNA損傷。
2. 胚胎發(fā)育毒性：DEHP會(huì)通過(guò)大鼠胎盤(pán)屏障進(jìn)入胚胎內(nèi)部，影響胚胎發(fā)育，導(dǎo)致畸形；在大鼠妊娠早期會(huì)影響胚胎著床，而在妊娠晚期則會(huì)引起胚胎數(shù)、活胎數(shù)減少、胚胎重量下降、畸胎數(shù)增加；DEHP還可能誘發(fā)小鼠胚胎生長(zhǎng)遲緩，導(dǎo)致心臟、神經(jīng)系統(tǒng)等畸形。
3. 生殖毒性：研究人員發(fā)現(xiàn)7種鄰苯二甲酸酯類(lèi)化合物會(huì)引起雄性大鼠肛殖距縮短；DIBP會(huì)導(dǎo)致大鼠睪丸重量降低、小鼠睪丸萎縮、精子生成受抑制；人類(lèi)胎兒期暴露于鄰苯二甲酸酯類(lèi)化合物會(huì)引起男性嬰兒肛殖距縮短、陰莖短小、睪丸發(fā)育不全等。DEHP對(duì)雌性動(dòng)物則可造成陰道開(kāi)放時(shí)間推后、子宮增重、孕激素水平下降、血中雌二醇和卵泡雌激素含量下降等危害，大劑量暴露則會(huì)影響卵巢功能。
4. 神經(jīng)毒性：DEHP暴露會(huì)對(duì)青春期前小鼠的學(xué)習(xí)記憶產(chǎn)生明顯損傷，甚至?xí)斐缮窠?jīng)毒性。DBP孕期和哺乳期暴露會(huì)降低子代雄性大鼠的學(xué)習(xí)記憶能力。
5. 免疫毒性：DEHP在小鼠體內(nèi)會(huì)增加小鼠機(jī)體對(duì)過(guò)敏原的應(yīng)答能力而產(chǎn)生免疫毒性。同時(shí)，有研究發(fā)現(xiàn)降塵中的DEHP會(huì)加重兒童哮喘及過(guò)敏癥。
此外，鄰苯二甲酸酯類(lèi)化合物還和成年男性肺功能衰退、肥胖癥、糖尿病以及甲狀腺功能衰退等疾病有著一定的關(guān)聯(lián)性。
塑化劑普遍存在于日常生活的方方面面，空氣、土壤和水中都有塑化劑的存在。但研究表明，微量塑化劑對(duì)人體健康并沒(méi)有明顯影響。有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，猴子體內(nèi)的微量塑化劑在24小時(shí)至48小時(shí)內(nèi)便可通過(guò)新陳代謝排出體外。
目前，世界衛(wèi)生組織對(duì)塑化劑DEHP規(guī)定的每日耐受攝入量為每公斤0.025毫克。也就意味著，體重60公斤的人，如果終生每天攝入塑化劑1.5毫克至8.5毫克，才可能導(dǎo)致明顯的健康損害。
此外，世界各國(guó)對(duì)其使用都制定了相關(guān)規(guī)定。歐盟最新頒布的關(guān)于鄰苯二甲酸酯的安全標(biāo)準(zhǔn)要求：（1）所有兒童玩具和服裝等使用的聚氯乙烯（PVC）材料中，限制使用DEHP、DBP和BBP；（2）在兒童玩具和服裝以及可能被放入口中的物品中，除了上述3種外，還限制使用DINP、DIDP和DNOP等鄰苯二甲酸酯類(lèi)化合物；（3）上述6種成分的含量均不得超過(guò)0.1%；（4）所涉產(chǎn)品不僅包括36個(gè)月以下嬰童的玩具、服裝和護(hù)理品，還包括其他年齡段兒童使用的可能會(huì)被放進(jìn)口中的所有物品。美國(guó)從2009年起禁止6種鄰苯二甲酸酯（DEHP、DBP、BBP、DINP、DIDP、DNOP）應(yīng)用在玩具和兒童護(hù)理品中。我國(guó)在《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)鄰苯二甲酸酯類(lèi)化合物的品種、范圍和特定遷移量或殘留量都有相關(guān)規(guī)定，食品容器、食品包裝材料中如有使用鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)，則不得接觸油脂類(lèi)食品和嬰幼兒食品，由包裝材料正常遷移到食品中的DEHP、DBP和DINP最大量分別不得超過(guò)1.5mg/kg、0.3mg/kg和9.0mg/kg。
塑化劑雖然無(wú)所不在，但對(duì)一般消費(fèi)者而言，在日常生活中可通過(guò)一些有效措施來(lái)降低塑化劑的危害。塑化劑進(jìn)入人體最主要的途徑是通過(guò)食物攝入，因此我們可以改變生活習(xí)慣從而降低塑化劑的攝入，嚴(yán)格執(zhí)行限塑令，這不僅有益于環(huán)境保護(hù)，維持生態(tài)平衡，更能有效減少塑化劑對(duì)人體健康的危害。
1.避免使用塑料材質(zhì)的食物容器，改以不銹鋼、玻璃及陶瓷等食物容器；如果一定要使用塑料材質(zhì)的食物容器，則應(yīng)選擇經(jīng)過(guò)檢測(cè)，在加熱過(guò)程中幾乎沒(méi)有塑化劑溶出，被標(biāo)注為“可微波加熱”的塑料制品。
2.避免食物與塑料容器的長(zhǎng)時(shí)間接觸或浸泡，減少塑化劑的溶出；
3.保存食物用的保鮮膜、保鮮袋，宜選擇不添加塑化劑的PE、PVDC材質(zhì)，并避免高溫加熱。
4.必需加熱有保鮮膜或保鮮袋的食物時(shí)，應(yīng)在保鮮膜（保鮮袋）上戳數(shù)個(gè)小洞，讓氣體可以釋出，在包覆時(shí)也要避免直接接觸到食物。
5.塑化劑在水中溶解度小，在油脂中溶出量較大，所以應(yīng)盡量避免油脂類(lèi)食物與塑料制品接觸，以避免塑化劑的溶出。
作者：中國(guó)科學(xué)院上海生命科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究所食品安全研究中心 巴乾、王慧研究員
