1. 將鮸魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈，瀝干水份。

2. 切掉魚(yú)頭，從背脊部下刀，去骨批出兩大片魚(yú)肉，再將魚(yú)肉片成若干薄片。

3. 案板上撒干淀粉，將魚(yú)肉兩面也抹上生粉或者淀粉，用啤酒瓶反復(fù)敲打魚(yú)肉，一邊敲，一邊往魚(yú)肉上抹淀粉，直至把一片魚(yú)肉慢慢敲成薄薄的一大片為止。以此類推，將全部魚(yú)肉都敲成薄片。

4. 鍋中放水燒開(kāi)，將敲好的魚(yú)皮放入燒開(kāi)煮熟，浮起即熟。撈起來(lái)，馬上放入冷水里冷卻。

5. 冷卻后，將敲魚(yú)皮取出，控干水份，切成長(zhǎng)條。

6. 鍋中放水燒開(kāi)，放入腌制過(guò)的豬肉絲、香菇絲、筍絲、姜絲、胡蘿卜絲、小青菜、蔥段，最后放入切好的敲魚(yú)皮，加入少許料酒、鹽、胡椒粉、味精進(jìn)行調(diào)味，燒滾就好了，不宜煮過(guò)久。出鍋時(shí)淋上香油、一勺米醋。裝盤(pán)上桌。