有多少個(gè)家庭就有多少種紅燒肉吧，不過我們誰家都不提，也不能不說說大文學(xué)家蘇東坡

“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”，正是這首《食豬肉》的大作，讓東坡肉紅遍大江南北，這東坡肉說到底還不是紅燒肉啊。

看來搞學(xué)問也得有生活，慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美，可不是么，就簡單的幾個(gè)字就把要訣都提到了，簡練至極，感覺下面的過程圖和文字都有點(diǎn)多余了，還有誰不解煮么？

家常紅燒肉

材料：

主料：五花肉500克

調(diào)料：食用油30ml 大料1個(gè) 冰糖30克 蔥3段 姜片3片 辣椒3個(gè) 桂皮1塊 香葉2片 小茴香20粒左右 黃酒15ml 生抽15ml 老抽15ml 味精少許 香蔥末少許

做法：

1.五花肉清洗干凈，切2cm左右大塊，放入鍋中，加入水，煮沸后待煮出血沫撇去浮沫，再煮1分鐘撈出控干水分。

2.炒鍋加熱，倒入30ml食用油，溫?zé)釙r(shí)放入大料和冰糖，不斷攪拌，至冰糖融化成焦糖色，然后將五花肉放入，攪拌拌勻使每塊肉都沾滿焦糖色。

3.接著放入蔥姜、辣椒、桂皮、香葉和小茴香，炒出香味。

4.烹入黃酒，倒入生抽和老抽，加入適量熱水，大火煮沸后蓋鍋蓋，改小火慢燉。

5.燉大約50-70分鐘左右，至湯汁收濃，顏色紅亮，加入味精拌勻，關(guān)火，加入香蔥末即可。 

五花肉盡量選肥瘦層次清晰的，肥瘦程度可以根據(jù)自己的喜好選擇。

焦糖的熬制要特別注意，呈琥珀色為好，太淺會不容易上色，太深會焦糊味道重。

加入水小火燉煮的時(shí)間可以根據(jù)肉的份量適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，如果水分熬干嘗肉的口感還不夠軟糯可以再加些開水繼續(xù)燉，另外中途要開蓋觀察幾次以免糊鍋。