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一做一個(gè)成的面包機(jī)萬能配方
現(xiàn)在買面包機(jī)的人越來越多，但使用面包機(jī)做出面包的口感缺很差，用過幾次后，就會(huì)漸漸灰心了，有人甚至?xí)⒚姘鼨C(jī)仍在一邊，不在用了。
其實(shí)，做面包時(shí)，不用按說明書上的配方。經(jīng)過多次失敗，總結(jié)，本人歸納出普通面包的萬能做法，共享給大家，只要大家按該配方，按該順序做，做出的面包一做一個(gè)成。（必須按順序添加）
1、一袋牛奶（243ML)
2、直接加入兩個(gè)雞蛋
3、加入精鹽（6克）
4、面包機(jī)專用勺5大勺白糖
5、色拉油10-20ml
6、面包機(jī)專用杯2.5杯面粉
7、安琪酵母小包1包
8、按順序完成后按下面包機(jī)操作程序即可。
用面包機(jī)做面包、蛋糕的配方和方法面包機(jī)面包、蛋糕配方 二、一般是不建議做快速面包的，因?yàn)榇瞬藛蔚陌l(fā)酵程序時(shí)間太短了，要放很多酵母，這樣一來造成做出來的面包沒有拉絲感及口感很差。 三、有一點(diǎn)要特別提醒大家的：做面包的時(shí)候一定要用高粉和做面包專用的耐高糖酵母，因?yàn)楦叻劬褪歉呓蠲娣?，高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為12.5%—13.5%，常用來做面包或饅頭面條，筋度較大。中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為8.5%—12.5%，市場(chǎng)上最常見的面粉，適合做各種家常的面食、面條、餅；低筋面粉：低筋粉顏色較白蛋白質(zhì)含量為8.5%以下，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，筋性弱適合用來做蛋糕，松糕，餅干等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。 四、面包制作常見的問題解決辦法：
五、普通面包制作配方：
六、店主常用的面包配方： 1.750克配方： 純奶一袋（220ML）加熱到37度左右 一個(gè)雞蛋 半小勺鹽 兩大勺色拉油（或黃油） 兩大勺砂糖 兩杯半（高筋面粉） 一小勺新買的酵母 用面包機(jī)附帶的勺子 用歐式面包11方子選750克 就可以做出柔軟蓬松的大面包了 比買的還好吃 2.900克配方： 純奶（275ML）加熱到37度左右 三個(gè)雞蛋 半小勺鹽 兩大勺色拉油（或黃油） 四大勺砂糖 三杯半（高筋面粉） 一小勺新買的酵母 一小勺新買的改良劑 用面包機(jī)附帶的勺子 用歐式面包10方子選900克 就可以做出柔軟蓬松的大面包了 比買的還好吃 也可以適量的加一些煉奶、提子。 3.500克配方： 1）油：2大勺（最好先放油，直接淋到攪拌軸上，再裝上攪拌刀，可省去平時(shí)上油潤(rùn)滑保護(hù)） 2）鹽：1/3小勺 3）糖：4大勺（愛吃甜），一般3大勺 4）雞蛋：1個(gè)（根據(jù)土雞蛋和洋雞蛋大小定） 5）純牛奶：105ml-110ml 6）面包粉：1大桶再加2/3桶（250克） 7）面包改良劑；1/5小勺（安琪牌不含溴酸鉀） 8）酵母：1小勺 9）燒色：淺 10）重量：輕（900g） 注明： 1）平時(shí)拒絕使用味精、雞精等各種調(diào)味品也不去飯店飲食者不必使用面包粉改良劑，效果也不錯(cuò)。 2）東菱1228型面包重量選擇900g-1125g，我每次選擇900克，做出來面包桶基本能滿，用料非常少而重量非常輕、非常松軟！ 用面包機(jī)做出好面包關(guān)鍵在于多揉并揉出筋，采用配方3，根據(jù)個(gè)人需要選用下面方法就能百分百做出好面包： 方法A（晚上預(yù)約早上吃，一般機(jī)型都適用，夏季或氣溫較高最好不要預(yù)約，雞蛋和牛奶都容易變質(zhì)）： 1）先選用普通面包程序1（燒色淺、重量?。?，啟動(dòng)后揉1次--醒面--再揉第2次，揉面完成后關(guān)機(jī)； 2）重新選擇普通面包程序1預(yù)約好第2天早上做好面包的時(shí)間； 3）烘烤后提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)； 4）取出后就能馬上吃到香噴噴的面包了 方法B（1228機(jī)型不適用，因其烘烤程序只有10分鐘）： 1）先選用普通面包程序1（燒色淺、重量?。?，啟動(dòng)后揉1次--醒面--再揉第2次，揉面結(jié)束后關(guān)機(jī)； 2）這時(shí)可以忙別的去了，2-3小時(shí)后，面包在自然狀態(tài)下發(fā)酵至即將滿桶（氣溫高或夏季所需時(shí)間會(huì)縮短）； 3）直接選擇烘烤程序（大部分型號(hào)內(nèi)設(shè)60分鐘），或者在重新選擇普通面包程序1（燒色淺、重量?。╅_始； 4）提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)，并及時(shí)取出。 方法C（1228型號(hào)適用）： 1）先選用普通面包程序1（燒色淺、重量?。?，啟動(dòng)后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面結(jié)束后按暫停鍵； 2）2.5—3小時(shí)后，面包在自然狀態(tài)下發(fā)酵至即將滿桶（氣溫高或夏季所需時(shí)間可以根據(jù)實(shí)際情況縮短）； 3）按暫停鍵取消暫停面包機(jī)繼續(xù)后面的工作； 4）提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)，并及時(shí)取出。 方法D（1228型號(hào)或帶自設(shè)程序的機(jī)型適用，不適合夏季或氣溫較高）： 1）按照說明書設(shè)定自設(shè)程序12的時(shí)間，揉1設(shè)14分鐘，發(fā)酵1設(shè)20分鐘，揉2選設(shè)20分鐘，發(fā)酵2設(shè)35分，發(fā)酵3設(shè)1小時(shí)06分鐘，烘烤設(shè)60分鐘，合計(jì)3:35小時(shí)（自設(shè)程序設(shè)定后每次開關(guān)機(jī)都不會(huì)改變，除非進(jìn)行重新設(shè)置）； 2）需要預(yù)約的每次要先選擇自設(shè)程序12，然后再進(jìn)行預(yù)約； 3）提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)，并及時(shí)取出。 我的感受： 1）方法B最省電，因?yàn)槿?次后就關(guān)機(jī)，自然狀態(tài)下發(fā)酵后直接選擇烘烤程序； 2）1228有暫停功能和自設(shè)功能，而且雙攪拌頭攪拌更充分，雖然桶體積大了點(diǎn)，可是我每次用我自己的配方，做出來重量只有450克，但是體積依然是桶那么大，超好用！ 3）1028S/G型號(hào)一般提前17分鐘左右關(guān)機(jī)，1228一般提前20-25分鐘關(guān)機(jī)（提前2分鐘面包烤皮已經(jīng)黃了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表層）； 4）因?yàn)槠げ缓?，喜歡吃熱面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮； 5）用保鮮袋每次蒸汽都悶的太厲害，面包皮跟在水里泡過一樣，因?yàn)樯鲜龇椒境鰜淼拿姘け?，用保鮮盒最方便（特百惠家的質(zhì)量好），第2天依然超級(jí)軟呢！ 廠部提供的配方： 1．普通白面包 配料 水 植物油 鹽 糖 面包粉 干酵母 備注：1）添加順序應(yīng)與配料表中順序一致。 2）建議使用精制菜油或調(diào)和油。 3）適用程序：面包。 2．特快面包 配料 水（45℃—50℃） 雞蛋 植物油 鹽 糖 面包粉 干酵母 備注：適用程序：特快面包 3．全麥面包 配料 水 全麥粉 植物油 鹽 紅糖 奶粉 面包粉 干酵母 適用程序：全麥面包 4．全麥面包 配料 水 全麥粉 植物油 鹽 奶粉 面包粉 干酵母 備注：適用程序：全麥面包 5．發(fā)酵面團(tuán) 配料 水 面粉 干酵母 備注：1）本配方適合單獨(dú)和面功能。 2）水與面粉為基礎(chǔ)原料，其它可以選加；若加雞蛋，則相應(yīng)減水等量的水。 3）適用程序：面團(tuán) 6．玉米面包 配料 水 玉米面粉 面包粉 奶粉 植物油 糖 鹽 干酵母 備注：適用程序：法式面包 7．甜面包 配料 水 奶粉 植物油 鹽 糖 面包粉 干酵母 備注：1）可用鮮牛奶代替水和奶粉，鮮牛奶量與水等同。 2）適用程序：甜面包。 8．法式面包 配料 水 檸檬汁 鹽 糖 面包粉 干酵母 備注：適用程序：法式面包 9．果醬 配料 草莓或菠蘿（糊狀） 生粉 糖 檸檬汁 備注：適用程序：果醬 10．菠菜面包 配料 雞蛋 鹽 糖 奶粉 面包粉 干酵母 黃油 面粉改良劑 菠菜糊 備注：1）菠菜糊制作方法：取250克洗凈、空干水分的嫩菠菜，切成厚約2cm的段，用攪拌機(jī)打成細(xì)膩糊狀，用量杯稱取2/3杯。與其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2）適用程序：白面包 11．咖啡面包 配料 水+雞蛋（1個(gè)）280ml 蜂蜜 奶粉 鹽 糖 面包粉 干酵母 黃油 速溶咖啡粉 12．提子面包 配料 水+雞蛋（1個(gè)）270ml 蜂蜜 奶粉 鹽 糖 面包粉 干酵母 黃油 葡萄干 備注：1）在面粉攪拌過程中蜂鳴器響時(shí)將葡萄干加入到料桶中。 2）適用程序：甜面包 13．香蕉面包 配料 水+雞蛋（1個(gè)）270ml 蜂蜜 奶粉 鹽 糖 面包粉 干酵母 香蕉 黃油 1）香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶內(nèi)，然后選擇“甜面包”程序，開始制作。 2）最好在開始和面10分鐘后加入黃油，味道更佳。 3）適用程序：甜面包 14．菠蘿吐司 配料 水+雞蛋（1個(gè)）250ml 蜂蜜 奶粉 鹽 糖 面包粉 干酵母 黃油 菠蘿糊 備注：1）將菠蘿切成小塊狀，放入攪拌器中打成糊狀。 2）適用程序：甜面包。 15．肉松面包 配料 水+雞蛋（1個(gè)）280ml 奶粉 黃油 鹽 糖 面包粉 干酵母 肉松 備注：1）在面團(tuán)和好后，將其從料桶內(nèi)取出，靜置約5分鐘后，將其搟成片狀，均勻?yàn)⑸先馑珊缶砥?，整形，取下攪拌漿，將面團(tuán)放入面包桶內(nèi)；面包烘烤到最后15分鐘時(shí)，打開上蓋在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，繼續(xù)烘烤至結(jié)束，冷卻后食用。 2）適用程序：白面包 16．巧克力肉桂松糕 配料 牛奶 雞蛋 糖 奶油 蛋糕粉 可可粉 肉桂粉 鹽 泡打粉 碎核桃仁 備注：奶油和糖一起打到松發(fā)，再把蛋一個(gè)一個(gè)加入打勻，將其與碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶內(nèi)，開始“蛋糕”程序。 17．芝麻面包 配料 水+雞蛋（1個(gè)）270ml 奶粉 黃油 鹽 糖 面包粉 干酵母 芝麻 備注：1）待烘烤至最后15分鐘時(shí)，打開上蓋，用小刷子在面包表面刷上一層水（最好是蛋糖水），將芝麻灑在頂部，繼續(xù)烘烤至結(jié)束，冷卻后食用。 18．果醬吐司 配料 水+雞蛋（1個(gè)）260ml 蜂蜜 奶粉 鹽 糖 面包粉 干酵母 黃油 果醬 備注：1）制作方法同14頁“紅豆吐司”。 19．椰絲吐司 配料 水+雞蛋（1個(gè)）270ml 蜂蜜 奶粉 鹽 糖 面包粉 干酵母 黃油 椰絲 備注：適用程序：甜面包 20．全麥面包 配料 水 全麥面粉 面包粉 蜂蜜 糖 鹽 干酵母 備注：適用程序：全麥面包。 21．堅(jiān)果面包 配料 奶粉 黃油 鹽 糖 面包粉 干酵母 松籽（或核桃仁）1/3杯 備注：1）將核桃仁或松籽打成小碎塊，在面粉攪拌過程中，蜂鳴器響時(shí)加入到料桶中。 22．南瓜面包 配料 水+雞蛋 面包粉 糖 鹽 面粉改良劑（可不用）1小勺 奶粉 干酵母 黃油 南瓜（糊狀） 備注：1）取100克南瓜切成厚約 0.5觀的薄片蒸熟（蒸約20分鐘）冷卻后空干水分，放入量杯中搗成糊狀，控制在1/2杯的用量。與其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2）適用程序：白面包。 23．燕麥蘋果面包 配料 水+雞蛋（1個(gè)）250ml 蜂蜜 奶粉 鹽 糖 面包粉 干酵母 蘋果（糊狀） 黃油 麥片 備注：1）將蘋果去核，打成糊狀。 24．香橙面包 配料 橙汁+雞蛋（1個(gè)）260ml 奶粉 鹽 糖 面包粉 干酵母 香蕉 黃油 備注：適用程序：甜面包 25．麥片面包 配料 水+雞蛋（1個(gè)） 290ml 蜂蜜 奶粉 鹽 糖 面包粉 干酵母 香蕉 黃油 麥片 備注：適用程序：甜面包 26．果醬 配料 1．草莓（打碎） 2．調(diào)味糖 3．布丁粉 備注：適用程序：果醬 27．普通白面包：
備注：適用程序：普通白面包
備注：適用程序：法式面包 29．全麥面包：
備注：適用程序：全麥面包。 30．甜面包：
備注：適用程序：甜面包 31．蛋糕：
32．特塊面包
備注：適用程序：特快面包 33．美式蛋糕
蛋糕配方 1．海棉蛋糕 A料：(1)雞蛋4個(gè) B料：(1)自發(fā)粉160g 先將A料在容器中用打蛋器攪拌至糖熔解，再將B料緩慢加入A料中，用打蛋器中速攪拌約4分鐘，蛋糊充分起泡，將面包桶涂油后倒入面糊料，選擇“蛋糕”程序制作。 2．蜂蜜蛋糕 (1)雞蛋4個(gè) 蛋加糖、鹽放在盆內(nèi)打發(fā)，加入蜂蜜、沙拉油繼續(xù)打發(fā)；自發(fā)粉用200目的篩子過篩后放入拌勻；牛奶倒入后拌勻；將面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。 3．草莓椰子蛋糕 (1)雞蛋2個(gè) 蛋加糖打發(fā)后，加入果醬攪拌均勻；沙拉油加入后慢慢攪拌均勻；自發(fā)粉、小蘇打、鹽過篩后加入攪勻；加入椰子粉拌勻；將面包桶涂油后倒入面糊料，選擇用“美式蛋糕”程序制作。 4．香蕉巧克力蛋糕 將香蕉打碎至泥狀；自發(fā)粉、可可粉、吉士粉拌勻過盤再加黃糖拌勻；將牛奶+沙拉油+檸檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌勻；將面包桶涂油后倒入面糊，選擇用“美式蛋糕”程序制作。 |
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